一定試試❗️2026年🥮材料最簡單的月餅，家常材料就能製作，無需轉化糖漿和梘水。當天就能吃，無需回油等待。又酥又香，低糖不腻，每年親友們都誇好吃！值得收藏的酥皮月餅食譜，非常實用。【阿栗食譜552】

不需要減水 不用轉化糖漿 同樣可以做出好吃的五仁月餅 接下來我們先做月餅皮面團 把一個雞蛋攪均勻 然後稱出40克蛋液 加入60克糖 3.5克小蘇打 50克蜂蜜 將原料混合均勻 混合好的原料將油黃色轉變成乳白色 質感就像濃稠的優格一樣 將120克食用油分成3-4次 加入到配料中 每次加入後攪拌到完全融合 再加入下一次食用油 攪拌的過程中 原料會越攪越濃稠 就像沙拉醬一樣 需要攪3-5分鐘 這一步很重要 一定要攪夠 不然做出來的月餅口感不會疏鬆 加入300克中筋麪粉 用手邊攪邊揣面 不要揉麪團 不然麪糰會起筋 月餅就會變硬 不疏鬆 取一塊混合好的麪糰 用手滑過 麪糰表面非常順滑 用保鮮膜將麪糰密封包好 防止麪糰變單起皮 接下來我們製作五仁餡 這是烤熟的花生碎和烤熟的黑白芝麻 將沒有烤過的核桃仁 南瓜籽仁和葵花籽仁烤熟備用 用160攝氏度烘烤8-10分鐘 將105-110克中筋麪粉炒熟 麪粉炒到微微發黃 散發出香味就可以了 將烤好的果仁放涼後使用 用60克南瓜籽仁和60克葵花籽仁 將所需的60剋核桃仁掰成小塊 篩去表皮後使用 加入花生碎和黑白芝麻 40克葡萄乾和45克糖籽橙皮丁 35克糖 60克食用油 50克蜂蜜 90-95克炒熟的麪粉 混合均勻的五仁餡是鬆散的 捏不成形 這時候我們就再加入25-30克水 然後攪拌均勻 調好的五仁餡已經可以捏成形了 把五仁餡捏成每個重40克的小球 將月餅皮搓成每個約37克的小球 月餅皮處理好後要蓋好 注意保溼 我們現在開始包月餅 用手將月餅皮壓扁 直徑大約9-10釐米 後面我會介紹另一種更容易壓月餅皮的方法 用月餅皮包住五仁餡 然後慢慢地捏攏 將餅封住 如果月餅皮裂開不用怕 因爲它沒有面筋 是油性的 用手輕輕地按壓就能和攏了 在我的新頻道阿力素食中 我會帶大家做一款素食月餅 喜歡的朋友記得訂閱阿力素食 在月餅皮上抹一點麪粉 壓膜後就容易脫膜 把月餅胚輕輕地捏成適合月餅模具的口徑的大小 在月餅模具上也刷一點麪粉 我用的是75克容量的月餅模具 壓出月餅的形狀 我們也可以隔着保鮮袋 用平底盤子將月餅皮壓平 這樣做更容易一些 月餅全部壓模後 我們先來調製一個刷面的蛋黃液 準備一個雞蛋黃 並去掉它的蛋黃膜 加入3克水 3克蜂蜜 3克食用油 然後混合均勻 在月餅表面噴一點水 提前預熱好烤箱 用200攝氏度對月餅進行第一次烘烤 時間爲5分鐘 再次對月餅噴一點水 烘烤5分鐘後 取出月餅 並晾涼5分鐘 然後在月餅表面刷上準備好的蛋黃液 刷蛋黃液時先薄薄地刷一層 等全部刷完後 再重新刷一遍 第二次入爐烘烤 溫度是180攝氏度 時間是8到12分鐘 月餅位置放在烤箱的中上層 剛烤好的月餅是軟的 放涼後就會變酥 這個食譜做出的月餅不需要回油 直接就可以吃了 大家有什麼建議 歡迎在評論區給我留言 朋友們別忘了點贊和訂閱阿力的頻道 我們下期再見