薄可透光的魚肉在火中炙烤，出了四川再也吃不到——火上飄

原來這纔是燒烤最正宗的樣子 全國僅有四川才能吃到 在四川盆地邊緣 大肚河水劈開群山 滋養着與水共生的失眠線 然而這裏的魂卻屬於火 當夜色垂下 火光躍動 映照出一張張生動的面孔 這是一場關於火上飄的盛宴 魚爵是一尾裸斑魚 其肉豐於細嫩 絕無細刺擾人 刀起刀落 魚肉須化作雲薄而完整的羽翼 近乎透明 這並非炫技 而是與火對話的前提 唯有如此極薄 才能在猛火之上獲得飄的資格 魚片經椒鹽啤酒 淺淺醃製 附一層青油 便被送至鐵板之上 經驗老道的娘娘 穩坐中央 手腕輕抖 讓魚片在烈焰上方 驚險地滑翔 翻身 瞬間鎖住汁水與鮮美 食客們的手指與嘴脣 往往停不下來 它的魚片 一盤烤牛肉緊隨其後 大片牛肉吸飽了同樣的底味 在高溫中迅速翻面 在火焰反應過來之前 便已汲取了熾烈的碳香 留下滿口豪爽的鮮嫩 當年憑手上功夫開店的小董 如今已成皆相皆知的老董 變的是歲月 不變的是 對火候那份近乎本能的掌控與激情