湖南辣椒炒鱼_吃完鱼把汤汁浇在饭上_简直太香了_湖南美食_好好吃饭大赛_省饭课代表_辣椒炒鱼_青年创_

無論走到哪兒 湖南人的餐桌上總少不了辣椒 辣椒對他們而言 生吃幾乎是家常便飯 這份直給的生辣 奠定了香菜性格里最生猛的底色 當這份生猛的辣 遇上水中炙鮮的魚 一道最具江湖氣的辣椒炒魚 由此誕生 湖南湘西有家苗魚館 在當地制霸了四十年 食客們甚至爲其創作了一首動聽歌謠 馬里長苗魚好強 它是花園的日亞 老闆苗公公專業抓魚四十年 人送外號三秒魚王 抓得到 落手 手腳放開點兒 而廚房則是老闆娘的天下 她的辣椒炒魚與她的性格一般 豪放利落 苗公公抓了一天的苗魚 肉質緊實細膩 通常魚肉不用去鱗 直接切成大塊 醃製能讓魚塊所鮮入味 去泥去腥 魚段依次入鍋排放整齊 魚尾放中間集中火力炸到酥脆 魚肉鋪在周圍煎至兩面金黃 而把持靈魂口感的關鍵 則是湘西本地的秋辣椒 這種辣椒爆炒後有絲絲脆甜感 辣得也乾脆猛烈 加少許水燜煮 是整道菜的味覺轉折點 辣椒的赤烈與魚肉的鮮甜反覆交融 待湯汁收至濃稠 辣味與鮮味早已不分彼此 徹底浸潤每一絲魚肉 魚肉吃完 再就着熱湯辣椒拌飯 軟糯的米粒吸收着湯汁精華 鮮辣入味 吃的人酣暢淋漓 無論湖南遊子走出多遠 這盤生猛的辣椒炒魚 總能成爲味覺相投裏最精確的座標