Công dụng của tỏi đen và những điều cần biết trước khi dùng

Bề ngoài đơn giản mộc mạc, lạng lẽ nằm trong ngăn tủ bếp từ bao đời nay nhưng củ tỏi lại là chủ đề nghiên cứu của hàng nghìn công trình y học hiện đại. Ông Sayochi, người sáng lập trang thông tin thuốc xanh thì tổng kết được trên 150 công dụng khác nhau của tỏi trong việc hỗ trợ phòng chống các vấn đề sức khỏe. Từ tăng cường hệ miễn dịch, tăng sức đề kháng, phòng cảm cúng, chống viêm đến tiêm mạch, diệt khuẩn, kháng thuốc. Tỏi tươi đã tốt như vậy nhưng các nhà khoa học phát hiện ra rằng công dụng của tỏi đen còn đáng kinh ngạc hơn nữa. Mời quý vị cùng Khoẻ Tự nhiên khám phá trong chương trình ngày hôm nay. Quý vị thân mến! Kỳ thực, từ thời xa xưa, các thầy thuốc đã sử dụng tỏi để tăng cường sức khỏe, chữa bệnh cho con người. Ví dụ, người ta phát hiện ra tỏi được những người xây dựng kim tự tháp Ai Cập sử dụng để có thể tăng năng suất lao động. Trong Olympic đầu tiên, các vận động viên đã ăn tỏi trước khi thi đấu để tăng cường thể lực. Điều này đều đã được tìm thấy trong các tài liệu y học cổ đại của Ai Cập, Hy Lạp, La Mã, Trung Quốc và Ấn Độ. Với công dụng của tỏi, khoa học ngày nay dường như chỉ đang đi khẳng định lại những gì mà người xưa đã thành thạo rồi. Tuy nhiên, nhiều người vẫn ngại mùi của những nhánh tỏi tươi nhưng có một loại tỏi khác có thể khắc phục được nhược điểm này, đó chính là tỏi đen. Vâng thưa quý vị, tỏi đen không phải là một giống tỏi mới mà là được tạo ra từ tỏi tươi thông qua quá trình lên men trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát. Quá trình này là thay đổi màu sắc, mùi vị và thành phần hóa học của tỏi, đồng thời tạo ra một số hợp chất có hoạt tính sinh học. Nguồn gốc ra đời của tỏi đen Tỏi đen được giới thiệu và phát triển từ Nhật Bản vào khoảng năm 2005, sau đó lan rộng sang Hàn Quốc và các nước châu Á. Mục đích ban đầu là các nhà khoa học muốn khắc phục nhược điểm của tỏi tươi như mùi hăng cay khó chịu, vị cay nồng và dễ gây kích ứng dạ dày. Tỏi đen không hình thành qua quá trình lên men vi sinh thông thường mà là kết quả của phản ứng Maya. Đây là phản ứng hóa học giữa các acid amine từ protein và đường khử trong thực phẩm dưới tác động của nhiệt độ tạo ra màu vàng nâu của hàng trăm hợp chất mang hương vị đặc trưng. Thông qua việc tỏi trắng được ủ nóng và kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, độ ẩm trong nhiều tuần liền để tép tỏi chuyển thành màu đen. Khi này, tỏi đã trở nên mềm dẻo, có vị ngọt dịu giống như trái cây khô hoặc xí rô. Tỏi đen du nhập vào Việt Nam bằng cách nào? Tỏi đen du nhập vào Việt Nam vào khoảng năm 2008-2010 khi một số doanh nghiệp và nhà khoa học Việt Nam tiếp cận công nghệ lên men từ Hàn Quốc và Nhật Bản. Ban đầu, không ít người tỏ ra nghi ngờ, thậm chí hoài nghi giá trị của tỏi đen ngoại lai. Nhưng rồi, sau khi tận mắt chứng kiến quy trình lên men được thưởng thức vị ngọt dịu của tỏi đen, họ đã dần thay đổi suy nghĩ. Việc đưa công nghệ lên men tỏi đen về Việt Nam không hề đơn giản. Khí hậu nóng ẩm, nguồn nguyên liệu khác biệt, thói quan tiêu dùng truyền thống là những rào cản lớn. Thế nhưng, những thương hiệu tỏi đen made in Vietnam đã ra đời có thể kể đến một trong các thương hiệu đó là tỏi đen lên đan. Sau đây là 5 điều cần biết trước khi quý vị có ý định sử dụng tỏi đen như một món tăng cường sức khỏe cho bản thân và người thân. Tỏi đen khác gì với tỏi tươi? Tỏi đen ăn ngon miệng và mang lại nhiều tác dụng hữu ích đối với sức khỏe, về hàm lượng dinh dưỡng và các hoạt chất. So với tỏi tươi, tỏi đen có hàm lượng các chất chống oxy hóa polyphenol flavonoid cao hơn hẳn từ 6-15 lần tùy từng chất. Chất SAC, S-alanine cysteine tăng cao, hàm lượng đường tổng tăng lên một cách tự nhiên khoảng 10 lần, các chất dinh dưỡng trở nên dễ hấp thụ đối với cơ thể. Nói riêng về các chất chống oxy hóa, nghiên cứu của Hàn Quốc cho thấy có ít nhất 27 chất chống oxy hóa trong tỏi đen. SAC, theo nghiên cứu của tiến sĩ Jinichi Sasaki và cộng sự, hàm lượng SAC của tỏi đen nhiều hơn tỏi tươi từ 6-8 lần, đạt mức khoảng 200 microgram. Ngoài ra, tỏi đen còn giáo chất khoáng như selen, manhê, canxi và nhiều chất sơ khác. Vì vậy, một số người ví mỗi nhánh tỏi đen như một kho thuốc mini với rất nhiều loại hợp chất tự nhiên. Tỏi đen chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa như polyphenol, alcaloid, flavonoid, S-alanine cysteine, theo các nghiên cứu của Kimura, Choi và cộng sự năm 2014 và 2017. Các chất này có tác dụng giúp cơ thể kìm hãm quá trình lão hóa và quét dọn các chất tự do, vốn là thủ phạm tàn phá tuổi thanh xuân và gây ra đủ thứ bệnh, bao gồm cả ung thư, tim mạch, đái tháo đường. Tỏi đen giúp phòng chống tế bạo ung thư Tỏi đen có khả năng chống lại tế bạo ung thư dạ dày, ung thư biểu mô, ung thư phổi, ung thư đại trực tràng. Nghiên cứu thử nghiệm trên chuột và trên cơ thể người đã chứng minh tỏi đen có khả năng chống lại tế bạo ung thư Một nhà nghiên cứu đã chứng minh tỏi đen có tác dụng ức chế sự tăng trưởng và tăng tính nhạy cảm của tế bạo lũ ít, dòng tế bạo ung thư phổi, chống lại bức xạ ion hóa. Chiết xuất tỏi đen ức chế rõ rệt sự phát triển của tế bạo ung thư đại tràng và có thể dùng hỗ trợ điều trị loại ung thư này. Tỏi đen hỗ trợ chống béo phì Béo phì là yếu tố nguy cơ của bệnh đái tháo đường tiếp 2, bệnh tim, bệnh gan và các tổn thương gan. Trong thí nghiệm của Viện Ung thư Hàn Quốc, chuột được vỗ béo 1 tháng, sau đó cho ăn tỏi đen trong 2 tháng. Kết quả là tỏi đen làm giảm đáng kể trọng lượng cơ thể, trọng lượng mỡ bụng, đường kính tế bạo mỡ bụng và độ dày mỡ bụng. Do vậy, các chuyên gia cho rằng tỏi đen có tác dụng hỗ trợ kiềm chế nguy cơ gây béo phì. Tỏi đen có tác dụng bảo vệ tế bào gan Trong một nghiên cứu, các chuyên gia chia chuột làm 2 nhóm, 1 nhóm chỉ uống rượu, 1 nhóm vừa uống rượu vừa dùng tỏi đen. Kết quả cho thấy, các chỉ số chức năng gan trong huyết tương như AST, ALT, ALP và LDH đã giảm đáng kể so với nhóm chỉ dùng rượu. Theo một nghiên cứu khác, tỏi đen có tác dụng bảo vệ tế bào gan trong các mô hình gây tổn thương gan có lợi cho dự phòng và điều trị tổn thương gan. Những con chuột được vỗ béo và cho ăn tỏi đen, kết quả chứng minh tỏi đen làm giảm lắng động mỡ ở gan, loại bỏ mỡ ở gan, phòng chống gan nhiễm mỡ, đồng thời giảm ALT, AST. Tỏi đen cũng được chứng minh giúp bảo vệ gan khỏi tác dụng phụ của thuốc ciclofopamid, một loại thuốc chống ung thư, hỗ trợ phòng chống mỡ máu. Tỏi đen có tác dụng cải thiện thành phần lipid máu ở bệnh nhân tăng cholesterol máu nhẹ. Theo nghiên cứu của Đại học Y tại Hàn Quốc, 60 người chia làm 2 nhóm, một nhóm dùng tỏi đen, một nhóm dùng giả dược 2 lần mỗi ngày trong 3 tháng. Nghiên cứu kết luận, tỏi đen có thể cải thiện thành phần lipid máu ở bệnh nhân tăng cholesterol máu nhẹ. Nghiên cứu trên chuột bị đái tháo đường cho thấy, thành phần mỡ máu thay đổi theo hướng tích cực, tăng HDL, giảm T-glycerin và cholesterol toàn phần. Tỏi đen bảo vệ hệ thần kinh Ngày càng nhiều bằng chứng chỉ ra lợi ích của tỏi đen đối với hệ thần kinh và trí nhớ, chống quên lãng, cải thiện chức năng nhận thức, phòng ngừa viêm thần kinh và nhiễm độc thần kinh. Nghiên cứu của Indonesia cho thấy, tỏi đen giúp cải thiện chức năng điều phối vận động và số lượng tế bào Pukin D ở vỏ não chuột. Ninlert và Cộng sự cũng chỉ ra, chiết suất tỏi đen có tác dụng bảo vệ thần kinh khỏi quá trình viêm, một cơ chế gây bệnh Alzheimer và suy giảm nhận thức. Chiết suất tỏi đen cũng giúp bảo vệ chuột khỏi nhiễm độc thần kinh. Tỏi đen tác dụng hỗ trợ tim mạch Các bác sĩ chia 120 bệnh nhân suy tim do bệnh mạch vành được chia làm hai nhóm, một nhóm dùng chiết suất tỏi đen, một nhóm dùng giả dược. Sau 6 tháng điều trị, điểm chất lượng cuộc sống và giá trị phân suất tống máu thất trái trong nhóm tỏi đen cao hơn trong nhóm đối chứng, trong khi nồng độ của anti-proBNP tấp hơn trong nhóm tỏi đen so với nhóm đối chứng. Hỗ trợ phòng chống đái tháo đường, cải thiện tiêu hóa Ở bệnh nhân đái tháo đường, mục tiêu kiểm soát đường huyết là căn bản, trong đó kháng insulin đóng vai trò quan trọng trong cơ chế bệnh sinh. Nghiên cứu tiến hành trên chuột bị đái tháo đường, nồng độ đường huyết giảm và insulin tăng náng kể ở nhóm chuột ăn tỏi đen. Các thành phần mỡ máu có sự thay đổi theo hướng tích cực. Bác giả cho rằng tỏi đen cải thiện độ nhạy với insulin và dối loạn lipid ở chuột bị đái tháo đường. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, chiếc chuột n-butanol trong tỏi đen có tác dụng tăng đáng kể hàm lượng 5-HT4 trong ruột non. Hàm lượng 5-HT4 giúp tăng kích thích nhu động ruột đường tiêu hóa, tăng cường làm chống đường tiêu hóa và thúc đẩy đại tiện. Giúp cải thiện các vấn đề sương khớp Các khốc tự do thường xuyên tấn công cơ thể, tạo ra các phản ứng viêm, gây ra các vấn đề liên quan đến sương khớp. Các chất chống oxy hóa mạnh mẽ của tỏi đen có tác dụng trung hòa, dọn dẹp các chất chống oxy hóa này. Đó là lý do tại sao nhiều người lớn tuổi ăn tỏi đen lại cảm thấy hết đau nhức sương khốp. Cách ăn tỏi đen thế nào là tốt? Thông thường, tỏi đen được khuyến cáo mỗi ngày nên ăn từ 3-4 củ tỏi đen cô đơn loại trung bình, khoảng 2,5-3g một củ. Cách ăn tỏi đen phổ biến nhất là bóc vỏ và ăn nguyên củ. Khi ăn, lưu ý ăn chậm, nhai thật kỹ, nhai nhuyễn và nuốt từ từ. Sau khi nuốt, có thể uống thêm ly nước lọc tráng miệng. Nhưng ai không nên ăn tỏi đen? Thứ nhất, nhóm bệnh nhân đang chữa ung thư bằng thuốc hóa trị vì các chất chống oxy hóa anti-oxidant trong tỏi đen có thể tương tác với hóa chất trị liệu khiến cho việc chữa ung thư giảm hiệu quả. Thứ hai, nhóm bệnh nhân bị bệnh liên quan đến chảy máu, xuất huyết như xuất huyết dạ dày hay luyết dạ dày hoặc đang sử dụng thuốc chống đông máu bởi tỏi có tính chất kháng đông máu khi sử dụng có thể làm tăng khả năng chảy máu. Tăng tác dụng của thuốc chống đông máu cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng. Thứ ba, những quý vị có tiền sử dị ứng với tỏi hoặc đồ ăn cay. Thông tin vừa rồi đã khép lại chương trình sức khỏe tuần này của Khỏe Tịnh Nhiên. Cảm ơn quý vị đã quan tâm và theo dõi hết video. Xin kính chúc quý vị cuối tuần mạnh khỏe, an yên bên gia đình quý vị nhé!