廣東人煲雞湯為何如此鮮美？原來其中有訣竅，不加味精也格外鮮甜。家庭自制新鮮雞湯 / 雞湯湯底食譜 | 佳宝妈日誌

大家好 家寶媽日誌感謝您的訂閱和關注 點開通知小鈴鐺 每次視頻的更新都會及時收到喲 大家好 我是家寶媽媽 你們都好嗎 天氣啊 越來越冷了 我呀 去超市買了只雞 咱們今天燉雞湯喝 說起來燉雞湯啊 你還別說各有各的做法 有的朋友呢 直接把雞收拾乾淨了以後呢 切成塊 然後焯水 再用油炒一炒加水燉 還有的朋友呢 直接把整隻雞收拾乾淨了 一隻雞添上水燉 而且還添加各種各樣的調料 但無論如何 只要我們煲出來的雞湯好喝就行 今天家寶媽就用我自己的方式 來燉一鍋雞湯 大家看看好不好喝 這是一隻收拾乾淨的冰凍的雞 帶上原包裝袋 涼水浸泡解凍 涼水浸泡了一個小時的時候 你感覺到這個雞呀 摸着軟軟的就解凍好了 我們把解凍好的雞放入涼水裏邊多清洗幾遍 把雞身上的血水 還有一些個沒有清除乾淨的雜質呢 都清洗乾淨 你可以看到這隻雞已經去除了所有的內臟 雞爪和雞頭 剩下的雞淨重兩斤半到兩斤七兩 這樣子 我們煲雞湯的時候 儘量不要帶上雞內臟 雞爪和雞頭 這樣他們會影響煲出來的雞湯的那個清澈 我們把雞屁股一定要切掉 然後把這個雞切塊 先卸這個雞腿 卸雞腿有一個竅門 因爲它在接縫的地方呢 是薄弱環節 你可以輕鬆的就把這雞腿呢 就切掉了 然後再切雞翅膀 然後再把雞架子切成塊 最後把切塊的雞呢 放入清水裏邊 浸泡十分鐘以後抓捏 清洗至少三遍到四遍 清洗到沒有血水爲止 然後一個凍鍋里加入一千毫升的椰子水 加入涼水 兩千五百毫升 因爲我這個凍鍋呢 是五升的量 也就是說五千毫升的容量 然後把清洗乾淨的雞塊放入裏邊 這是洗乾淨的紅棗七十克 我們選紅棗的時候呢 要選這種飽滿 而且肉厚 你捏着就是肉乎乎的 而且裏邊你看這個肉質特別的 這個棗肉特別的緊實 而且顏色也是發黃的 吃起來口感也特別的甜 我們用這樣的棗煲湯 煲出來的湯就帶一點點的甜味 特別的好喝 再把姜十五克洗淨也切片 同花菇呢 我用了二十克 用清水洗乾淨 溫水浸泡十分鐘就可以了 我們把薑片 紅棗 還有泡好的同花菇放進去 蓋上鍋蓋 大火煮開 大火煮開了以後 打開蓋子 你看到這個沸騰的雞湯 在沸騰的狀態下撇去表面的浮沫 這樣煲出來的雞湯纔會清澈 沒有任何的雜質 也不會有腥味等不好的味道 第一次撇去浮沫之後呢 蓋上蓋 大火繼續煲一分鐘 打開蓋子 你會發現又有很多的浮沫 這個時候我們繼續撇去浮沫 反覆操作三次 直到把所有的浮沫都撇得乾乾淨淨 再加入適量的枸杞 然後蓋上鍋蓋 換成小火或者是文火 繼續煲兩個多小時到三個小時 用小火或文火煲的過程當中 不要隨意打開鍋蓋 跑氣了的湯就會少了一些原汁原味 煲了三個小時以後 打開鍋蓋 哇 香氣撲鼻 你再看看這個湯的顏色 清澈又濃醇 爲什麼我們煲出來的湯不是濃白 而是帶點紅帶點黃呢 那是因爲我們加了枸杞和紅棗 所以說這個湯呀 在喝的當中 香中帶甜 再看這個雞腿 已經煲得酥爛酥爛的了 這個湯啊真的是喝起來 清香 但是後味又特別特別的濃郁 那麼什麼時候我們加鹽呢 我們一定要在雞湯已經煲好時放入鹽 如果說你過早的放鹽 或者半熟的時候加入鹽 煲出來的湯味道就會很淡 而且呀 雞肉也不容易燉爛 這鍋熱騰騰的雞湯呀 男女老幼都可以喝 尤其是一些個身體弱的 還有一些哺乳期的朋友們 都可以去喝這個雞湯 特別特別的舒服 而且尤其是天冷的時候 喝一碗熱乎乎的雞湯 你會感覺到身體整個的都會熱起來 另外一點 我再跟大家分享一個小祕密 如果說您煲了一大鍋的雞湯 這一頓喝不完 那麼就不要直接把鹽都加到這一鍋雞湯裏面 而是您喝多少雞湯 就把這個雞湯的量呢 盛到一個小鍋裏邊 然後再加入一點點鹽調味 這樣你下一次想喝雞湯的時候 那麼就把這個雞湯重新熱一下 依然會保持那種雞湯的鮮美味道 但是如果您加入了鹽 再喝這個剩雞湯的時候 它的鮮美味道就會遜色了很多 喜歡喝雞湯的朋友 不妨試試這個做法 喜歡家寶媽媽的視頻 記得點贊關注一下吧 謝謝大家的收看 我是家寶媽媽 我們下期節目再見