茴香餡兒餃子，簡單幾步就能調製出口感好吃的餡兒料，香嫩不柴又不膩，吃了還想吃。How to Make Different Delicious Dill Aneth Dumplings?

大家好，我是玉玲瓏 今天我們來做茴香餡餃子 首先，我們 來和麪 依次加入適量的涼水 用筷子給它攪拌成絮狀 然後用手來和麪啊 用手去抓這些個面 然後繼續適當的加入涼水 然後在這個揉麪的過程當中呢 手上難免會粘上面 這個時候呢 就讓手上沾一點涼水 在面上拍拍 然後繼續揉這個麪糰 這個手上的面呢就會沾到麪糰 而且麪糰也會揉的光 我們蓋上蓋兒，給它醒30分鐘 然後把這個茴香呢 洗乾淨 切它 這個茴香特別的新鮮 碧綠碧綠的 茴香呢 性溫 而且它有一種特殊的香氣 香味兒特別的獨特 所以我們在拌茴香餡兒的 不需要加過多的調料 只需要放入香油和鹽 就可以了 而且呢 它富含有纖維素 可以增加腸胃的蠕動 切點 薑絲 待會兒放到肉餡裏備用 放入姜可以除腥 肉餡裏我們分次加入涼水 順着一個方向攪拌 看第一次加的水 很快就被肉餡吸溼掉了 然後第二次加水 少量的水 然後再順着一個方向攪拌 這個水呢 很快被肉餡又給吸收了 我們再一次加入第三次水攪拌 然後第四次水攪拌 這個肉餡呢 你就看着變得越來越稀 這個時候呢 變稀了之後呢 我們就加入鹽 生抽 還有剛纔的那個姜 薑末 還是順着一個方向攪拌 這個時候你就發現 哇奇蹟發生了一樣 它就變得越來越粘稠 變得越粘稠 看順着一個方向攪拌 所以完全不用擔心 很多拌肉餡的人就說 哎呀它拌出來的餡不好吃 就因爲少了這一步 好我們把拌好的肉餡 扒拉到盆的一邊 然後把切好的這個茴香呢 放在盆的另一邊 然後給它澆上足夠量的香油 香油要多一點 不要少 否則的話口感不好 這個茴香比較吸油 我們把拌好的這個茴香餡呢 用香油拌好的茴香呢 就和這個肉餡呢 再均勻地攪拌在一起 還是順着 一個方向 把肉餡和這個茴香攪拌在一起 好 餡料都拌好了 再打入一個雞蛋 打入雞蛋呢 會增加這個餡的 這個餡的鮮香 還有它的提高它的口感 吃着不柴 而且呢 這個雞蛋和茴香可以抱在一起 不散 好 30分鐘之後 我們把剛纔的麪糰揉一下 你看輕鬆的就給它揉光了 然後我們再醒30分鐘 這樣的話呢 讓這麪糰更鬆弛 然後擀出來的皮更有韌性 而且煮的時候不容易破 30分鐘後 我們把麪糰一分爲二 拿其中那個麪糰 從中間給它摳一個洞 然後用力地這樣均勻地給它轉 然後這個圈兒呢就會越來越大 這是做劑子 好，我們從中間切一刀 然後從這個中間往兩邊擀 從中間往兩邊搓 然後搓成均勻的這個圓形 然後我們開始切劑子 看仔細看這個劑子是滾着切的 切好的劑子上面我們多撒一些麪粉 然後把這個劑子呢 一個一個的給它摁扁 我切的劑子比較大 包的餡兒也比較多 要是純肉餡兒呢 這個劑子就會比這個小一點 然後素餡兒的話 這麼大的皮兒就正好 因爲素餡兒包的時候 千萬不能夠把這個餡兒露在外邊 一定要全部的包結實的 所以說皮兒需要相應的大一點 比包純肉餡兒的這個皮兒呢 要大一點點 這樣擀出來的皮兒呢 邊兒上就是薄的 中間稍微有一點麪皮 厚的大面皮 我們把麪皮擀好之後呢 就可以來包餃子了 我包 餃子 呢 是比較傳統的 然後把餡放到中間 中間捏一下褶 捏緊 然後從邊上開始捏褶 然後給它包緊包嚴 保證這個餡呢不露出來 一個大圓滾滾的餃子就包好了 水燒開以後我們下鍋 我這鍋下了大概有50個餃子 然後帶這個餃子水呢 一定要沒過這個餃子 帶這個餃子呢 你就看着這個皮呢 有點筋皮的以後 也就是說這個形狀稍稍的固定一下 然後用鍋鏟輕輕的翻它們的底部 然後以防這個餃子呢沾鍋底 然後也讓每個餃子之間呢都分開 不至於粘連 然後我們蓋上鍋蓋 這是第一滾開了之後呢 我們加入涼水 也就是點水 這個點這個水呢 是爲了煮出來的餃子更筋道 不破皮 蓋上鍋蓋之後呢 這是第二滾 也就是開了第二回了 好，我們用鍋鏟輕輕地撥了一下餃子 加入第二次水 這是第二次點水 然後蓋上鍋蓋 讓它第三次滾開 然後再用鍋鏟輕輕地撥一下 現在你看，那餃子已經逐漸地越來越大 變得越來越大 好，我們點第三次水 好，你看呢 這個滾開了之後的水 還有這個餃子 這個餃子變得圓嘟嘟的 個個的個頭都變得越來越大 這個時候就熟了 我們關火出鍋 胖嘟嘟的大餃子就熟了 如果包的餃子小一點呢 就可以滾兩滾就熟了 皮薄餡大 茴香的綠都透出來了 特別誘人 我開 吃 了 咬一口 醇香的濃郁的茴香餡餃子 皮兒薄餡兒大就好了 喜歡的朋友就 點贊關注吧 謝謝收看，我們下期再見