This apple pie with soufflé cream melts in your mouth! Simple and delicious!

Друзья, всем большой привет! Сегодня с вами приготовим вот такой вот роскошный пирог с яблоками и творожным суфле. Готовится проще простого. Друзья, а получается, ну практически торт, это просто шедевр. Ну а как приготовить такой пирог, я конечно же вам расскажу и покажу. Пойдемте готовить. Приготовление нашего пирога, друзья, начнем с начинки. Тут все проще простого, смотрите, у нас начинки будет две, это тушеные яблоки и творожная начинка. Творожную начинку там просто нужно все перемешать, а вот яблоки нужно обжарить. Давайте начнем с яблок. Обжарить, протушить, тут как говорится, как хотите, называйте, обзывайте. Смотрите, берем яблоки 500 граммов, полкило яблок. Яблоки, я, друзья, очищать не буду, они у нас будут проходить двойную термическую обработку, то есть сейчас мы их протушим, потом они в пироге будут выпекаться и как бы чувствоваться кожицей, но тут совершенно ничего не будет. Если кому принципиально, конечно же, яблоки можете почистить. Тут смотрите, как говорится, все на вкус и цвет. И яблоки просто-напросто нужно нарезать. Нарезку тоже делайте, как хотите, там покрупнее, помельче, кубики, прямоугольники. Тут тоже не зависит на качество, это совершенно никак не повлияет. Давайте вот так вот яблоки сначала нарезаем на брусочки и вот такие вот небольшие кубики нарезаем. Совсем мельчить, конечно же, не нужно, делать кашу старяюсь. Тут будет двойная термическая обработка, и чтобы хоть как-то яблоки, но они чувствовались. Все, друзья, вот такой вот средний кубик, 500 граммов яблок. Перерезаем. Закончили, друзья, с нарезкой яблок. Далее берем сковородку, отрезаем кусочек сливочного масла. Масло не взвешиваю, тут буквально граммов 50. Нужно, конечно же, смотреть, сочные у вас яблоки, не очень сочные. Масло всегда можно добавить, не нужно, чтобы что-то там прям очень сильно было много и чтобы очень сильно плавало. Далее яблоки мы сразу же все перекладываем в сковороду и добавляем по вкусу. Тут также смотрим и на сочность яблок, и на сколько сладкие яблоки нужно добавить сахарный песок и корицу. Корицу можете не добавлять, если вы не любите, я корицу люблю, я ее добавляю. Также мы ее добавляем по вкусу, ни по каким, тут уже не по весам, но плюс-минус может быть чайная ложка, друзья. И сахарный песок. Если у вас яблоки более кислые, добавляйте чуть больше. Если яблоки сладкие, добавляйте сахар меньше. Если вы вообще не любите много сахара, любите начинку с кислинкой, там уже сами повторяюсь, друзья, все на ваш вкус и цвет сами регулируйте. Ну сколько, я не знаю, граммов 50, наверное, у меня яблоки достаточно сладкие, граммов 50-60, не взвешиваю. Все. И теперь нам яблоки нужно обжарить, протушить очень сильно, что-то тут ужаривать, упекать, ничего этого делать не нужно. Яблоки просто должны стать мягкие, естественно они ужарятся, поменяют вес, ужарятся и поменяют свой цвет, станут более мягкие и более такие вязкие по времени. Тут невозможно ничего сказать, конечно же нужно визуальный контроль, чтобы ничего не горело, потому что сахар он очень-очень быстро горит. Я сейчас яблоки обжарю и вам уже покажу готовый результат, какая сама по себе начинка должна получиться. Яблочная начинка, друзья, готова, вот такие вот красивые ароматные яблоки получаются. Ориентир, до какого момента жарить, примерно, как только видите, что сока и жидкости уже в сковороде практически не осталось, отключайте, потому что сахар уже начинает гореть, потом начинка просто-напросто схватится, очень сильная будет карамелизация и просто сахар, он уже переварится и будет стеклянный, вот такие вот мягкие яблоки ароматные получаются, все, начинку мы пока отставляем и переходим с вами к песочному тесту, тут все также легко и просто, смотрите, берем муку 250 граммов, нам сначала нужно смешать все сухие продукты, далее в муку добавляем небольшую щепотку соли, также сюда добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, ну тут вот с горкой, без горки плюс-минус, ничего страшного, если вы добавите чуть-чуть побольше и сахарный песок 50 граммов и все, друзья, сухие продукты просто все перемешиваем ложкой, вилкой, кому как удобно, мне удобнее всего перемешать венчиком. Перемешали все сухие продукты, далее, друзья, берем 130 граммов сливочного масла, можно взять маргарин, если берете маргарин, берите маргарин жирный, если делаете замену, я вам всегда об этом говорю, я сегодня беру маргарин и также не нужно ничего замораживать, либо там комнатной температуры оттаивать специально, нет, просто маргарин из холодильника, немного его припыляем мукой и трем на терке, друзья, нам надо сделать самую простую, самую обычную стружку из маргарина, но маргарин, сливочное масло, кто что возьмет, чтобы к терке не прилипало, припыляем в муке и натираем. Натерли маргарин на терке, теперь, друзья, перемешиваем с мукой, делаем самую простую, самую обычную песочную крошку, конечно, удобнее всего двумя руками, просто перетираем и если какие-то непромесы, мелкие вот такие вот фракции будут оставаться маргариной, не переживайте, это нормально, далее все промешается и тесто получится очень-очень хорошее. Все перемешали, вот такая вот песочная крошка получается, теперь, друзья, берем два сырых средних куриных яйца и все перемешиваем сначала лопаткой, потом будем рукой, нам нужно вымешать гладкое пластичное песочное тесто, долго тут вымешивать совершенно ничего не нужно, как только все соединили, объединили в комок, видите, что нету никаких мучнистых непромесов, все промешали и этого достаточно, все вот лопаткой уже сложновато, тяжеловато вымешивать, сейчас лопатку убираем и рукой начинаем вымешивать, я сейчас все перемешаю, друзья, тесто сделаю комочек и покажу текстуру теста, какое оно должно получиться, вмешали муку, друзья, как я и говорил, долго тут вымешивать ничего не нужно, тесто получается роскошное, единственное, обратите внимание, мука вся разная, бывает такое, что начинаете вымешивать, как бы оно недостаточно тесто плотное, я не скажу, что оно жидкое, скажем так, оно недостаточно плотное, бывает кусается, щипается, кусается, как я всегда говорю, это нормально, не переживайте, что там что-то рецептов, что-то вы не то сделали, нет, просто мука другая, возьмите горсть муки, там я не взвешиваю, у меня такое бывает, горсть муки добавили и так же все, вмешали-вмешали и хорошее тесто получается. Все, теперь из чаши я перекладываю на рабочую поверхность и прям буквально вот какие-то секунды все вымешиваем-перемешиваем для того, чтобы если есть какие-то непромесы, чтобы все тщательно и основательно вам перемешать. Все, друзья, тесто готово, теперь делаем такой комочек-колобочек, смотрите, оно очень пластичное, в то же время ничего не течет к рукам, не липнет, делаем комочек-колобочек, его округляем, чтобы нам потом было удобнее распределять по форме, для того мы его сейчас подкатываем, убираем в пакет, берем пакет, можно пленку пищевую, тут у кого что есть, и в холодильник, чуть-чуть пусть жир у нас схватится, масло, маргарин, кто что будет брать, потому что от тепла рук все равно жир подтаивает, маргарин подтаивает, ну прям минут на 15, чуть-чуть маргарин подсхватится и дальше уже продолжим. Все, наше тесто немножко полежало в холодильнике, достаем заготовку, также, друзья, берем форму, разъемное кольцо, диаметр 24 см, стенки ничем мы не выкладываем, а донышко выкладываем пергаментной бумагой, далее берем нашу тестовую заготовку и ее распределяем по форме, нам нужно сделать каркас нашего пирога, именно основание нашего пирога, смотрите, если у вас тесто слегка прилипает к рукам, потому что так или иначе вы на него нажимаете, да, от тепла рук и под давлением рук, от давления рук масло начинает жир подтаивать, и тесто может прилипать к рукам, пока вы его распределяете, у меня тут вот мука рядом, немножко можно, пальцы прям чуть-чуть вот так вот припылили в муке, и дальше начинаем тесто растягивать, растягиваем его полностью по донышку и заходим, естественно, на края, делаем бортики, полностью делаем каркас, тут все очень легко и просто, друзья, вот смотрите, видите, немножко оно прилипает к рукам, сделали пальцы в муке, можно даже вот так вот припылить тесто мукой и вот так вот его растягивать, оно очень мягкое, очень пластичное, тут совершенно ничего сложного, и вот так вот прям на стенке его распределяем, растягиваем, все прям за считанные минуты, друзья, делается, сейчас я тесто подниму, сделаю каркас и вам уже покажу. Тестовый каркас, друзья, готов, все вот так вот немножко еще распределяю, еще обратите внимание, переход от донышка к стенкам, вот этот вот переход получше его, так сказать, разомните, распределите, потому что там всегда остается прям очень-очень много теста, конечно же, сильно давить не нужно, чтобы сделать дырки какие-нибудь, чтобы начинка выходила, но просто получше, когда поднимаете стенки сами, получше-получше вот так вот распределяем, все и теперь форму вместе с тестом, нашим каркасом пока мы просто убираем в холодильник. Теперь осталось нам сделать творожную начинку, потом соберем пирог и отправим в духовку выпекать, тут вообще все проще простого, как я и говорил, все нужно только лишь, друзья, нам смешать и перемешать, берем творог 450 граммов, творог берите любой жирности, не критично, не принципиально, но как я всегда говорю, как говорится, чем жирнее, тем вкуснее, у меня творог 5% далее сметана 400 граммов, тоже самое по жирности, я взял сметану 20% сметану мы также сразу всю выкладываем в чашу для замешивания, чашу берите поглубже, потому что мы тут будем работать блендером и начинки получается достаточно много, далее сюда добавляем щепотку ванилина, у меня это буквально один пакетик, друзья, тут полтора грамма, далее сахарный песок 120 граммов, тоже сразу мы высыпаем все сюда, 2 сырых средних куриных яйца тоже все сюда, берем крахмал, крахмал 40 граммов, лучше всего крахмал брать кукурузный, он полностью нейтральный, не имеет каких-то привкусов, посторонних запахов и идеально подходит либо для выпечки, либо для кондитерских изделий, если не критично, друзья, вам не принципиально, можете взять картофельный, тут уже все на вкус и цвет, и так, крахмал 40 граммов и еще один ароматизатор, добавляем цедру одного лимона, можете добавить цедру одного апельсина, можете не добавлять, тут конечно же все на вкус и цвет, но идеально лимон сочетается с творогом и с ванилином, ароматы, друзья, будут просто потрясающие, и вот самую верхнюю желтую прослойку снимаем, белую не надо, потому что она просто-напросто горчит, цедру добавили и теперь нам остается просто все перемешать, друзья, смотрите, я хочу все пробить блендером, чтобы начинка была текстурой как бы суфле, если блендера нет, вы можете просто перемешать миксером, на качество это никак совершенно не повлияет, будет очень-очень вкусно, просто текстура будет немножко-немножко такие творожные, как бы крупинки, творожные фракции, тут смотрите, у кого что есть, все, и просто пробиваем все, перемешиваем блендером, все, друзья, творожная начинка готова, пока мы ее отставляем в сторону, далее достаем наш тестовый каркас, форму из холодильника и выкладываем на донышко наши яблоки, на дно формы, и постарайтесь сок, самое главное, смотрите, немного сока остается, не нужно его выкладывать, чтобы тесто не мокрое не было, тесто не разжижалось, по возможности сок оставляйте в чаше, друзья, а яблоки все сюда перекладываем и разравниваем, распределяем, распределили, выровняли яблоки, и все, и нашу творожную начинку мы выливаем сверху, творог, переложили начинку, смотрите, друзья, бортики я всегда делаю с запасом чуть-чуть повыше, и просто их надо немножко, немножко вот так вот руками выровнять, не нужно тут что-то срезать, подрезать, просто вот так вот выравниваем и запас немного, миллиметр три хотя бы оставляйте, то есть не прям вот вровень с творогом, потому что творожная начинка, она при выпекании немного поднимается хотя бы миллиметр три до начинки, до творога, оставляйте, вот так вот, просто выравниваем, тесто оно очень-очень пластичное, видите, так вот все ровненько получается. И вот так вот по кругу проходим. Далее форму ставлю на противень. Друзья, ставьте тоже на противень. Моя рекомендация, потому что удобнее всего из духовки потом доставать противень. Если ставить на решетку, там форма будет сама по себе кататься. Духовку хорошо разогреваем на 180 градусов. Конечно же, включаем верх-вниз, ставим в середину и выпекаем до готовности, до красивой золотистой корочки. Сколько наш пирог по времени будет выпекаться, все скажу, но чуть-чуть попозже. Друзья, прошел ровно час и вот я пирог только-только достал из духовки. Смотрите, готовность мы определяем только лишь по закалу. Тут, конечно же, шпажками, зубочистками мы проверить ничего не сможем. Должен быть хороший насыщенный закал. И то, что здесь сверху пирог сам по себе такой закаленный-закаленный, это норма. Так и должно быть, так как творожной массы у нас достаточно много. Нужно, чтобы тесто, естественно, успело пропечься и чтобы творог тоже успел пропечься, чтобы тесто, самое главное, творог не было сырое. Возможно, у вас он будет выпекаться чуть дольше. Если духовка менее мощная, допустим, там час и 5 минут, плюс-минус, смотрите сами, то есть это тоже нормально. Готовность определяем исключительно по закалу, по внешнему виду. Теперь мы форму не трогаем, ничего не пытаемся снять, доставать пирог. Он, естественно, должен у нас полностью остыть при комнатной температуре. Так как сам творог достаточно, он нежный. Ну и готовность, вот еще, друзья, смотрите, творог он пружинит. Вот на готовность проверяем. Творожная масса, она как пружина. И, соответственно, песочное тесто, оно очень-очень хрупкое. Сейчас, если пытаться снять кольцо, у нас просто-напросто пирог может сломаться. Прямо вот в кольце форме оставляем и при комнатной температуре пусть наш пирог полностью остывает. Наш роскошный пирожок, друзья, остыл. Посмотрите, какая это красота. Давайте я поближе вам покажу. Смотрите, какая прелесть. Давайте я вам покручу, поверчу, покажу, что нигде ничего не развалилось, не треснуло. Вот такой вот роскошный пирог получается. Смотрите, друзья, какой потрясающий разрез. Это действительно практический торт. Это очень-очень вкусно. Нежнейшее творожное суфле, карамелизированные яблоки, нежнейшее песочное тесто. Друзья, я вам очень рекомендую приготовить такое вкуснятино. Единственное, что сверху чуть-чуть вот слегка припылил сахарной пудрой, потому что он получается такой прям золотистый-золотистый, запеченный. Для эстетики просто можно украсить, конечно же, сахарной пудрой. И повторяюсь, то, что он запекается прям такой насыщенной-насыщенной, запеченной, друзья, это нормально. Если вы сделаете прям совсем такой легкий-легкий закал, тесто внизу песочное может быть, сырое. Так что закал верхней корочки делайте, прям чтобы был, вот как я вам показал, такой насыщенный. Это норма. Смотрите, друзья, какое стабильное суфле, стабильная яблочная начинка. Ну просто роскошь.com. Обязательно приготовьте такое вкуснятино. Аромат это невозможно передать. Тут и нотки корицы, и цитрусовые нотки, и легкие нотки ванилина. Друзья, не могу на словах передать это всё. Обязательно готовьте такую вкусноту и такую красоту. Пора на сегодня заканчивать. Но прежде я, конечно же, вам говорю, огромное-огромное спасибо за ваши лайки, просмотры и комментарии. Да и просто, друзья, огромное вам всем спасибо, что вы со мной и вы у меня есть. Ну и, конечно же, всем вам желаю самого-самого приятного аппетита, самого-самого приятного чаепития. Обязательно приготовьте такую вкуснятину. Я уверен, у вас у всех всё-всё получится. Ну а я с вами не прощаюсь. Я всего лишь навсего говорю вам до свидания. Всем пока-пока. Всем до скорых встреч. Пока.