Apple and Plum Hand Pies — Juicy Filling and Incredibly Delicious Do

Витаю, дорогие друзья! Сегодня печу пирожки с яблочно-сливовой начинкой. Они нишние, пухленькие, ароматные и такие смачные, что важно запиниться на одному. До того, что в гоночерстве это остаётся мякенькими. Тесто готовлю опарным способом. В миску для замеса выливаю 250 г теплого молока, температура 30, максимум 35 градусов. Добавляю 20 г прессованных дрожжей, чайную ложку сахара из общего количества и немного перемешиваю до его полного растворения. Высыпаю 200 г муки, тоже из общего количества. Всё перемешала до однородности, накрываю и оставляю для подъёма. А в это время подготовлю продукты. Здесь у меня 3 средних яйца. Один желток отделила для смазывания пирожков и затянула плёнкой, чтобы он не подсыхал. Добавляю сюда 5 г соли, 100 г сахара по рецепту, 40 г растительного масла, берите без запаха и вкуса. Всё это перемешиваю и ванильный сахар. Обязательно добавляю 1 пакетик. Сливочное масло буду вмешивать уже в конце, здесь его 50 г. Не забывайте, что все продукты должны быть тёплыми или хотя бы комнатной температуры, чтобы тесто хорошо поднималось. За 20 минут вот так вот хорошо подошла опара. Пористая, высокая. Добавляю сюда подготовленные продукты, перемешиваю, выдавливаю из опары углекислый газ и высыпаю сюда муку. По рецепту надо взять 650 г, это вместе с опарой. Но немного оставляю, посмотрю на тесто, если будет очень мягкое, обязательно добавлю. Вымешиваю ложкой, пока она справляется. Посмотрите, тесто получается мягкое, на вид даже мокрое. Поэтому высыпаю оставшуюся муку и уже рукой замешиваю тесто. Сразу можно просто перемесить, чтобы вмесить эту муку. А потом вот такими вот движениями растягиваете тесто. Оно так быстрее становится эластичным, хорошо вымешивается до однородности. Смотрите, уже даже отстает от миски. И получается оно консистенцией чуть мягче среднего. Конечно же липкое, потому что еще не вымесилось. Но уже однородное, можно умешивать сливочное масло. Коврик слегка смазываю, чтобы тесто к нему не прилипло. И беру из того масла, которое надо умесить. И немного сверху. Добавлять его буду порциями, разделю на три приема. И каждую хорошо умешиваю, пока она полностью соединится с тестом. Когда оно перестанет расслаиваться, станет однородным комочком, можно добавлять следующие. Тесто от масла становится мягче, но уже не такое липкое. Это благодаря и маслу, и вымешиванию. После того, как добавила последнее, вымешиваю еще хотя бы 5 минут. Если есть машина, то конечно замешивайте машиной. Это быстрее и легче. Но соблюдайте эту же технологию, масло добавляйте в конце. Вот такое оно получается мягкое, очень приятное. В конце замеса, как всегда, мягкое тесто отбиваю. Пару минут ударяю со всех сторон. И вы почувствуете руками, как меняется тесто. Оно становится более упругим, менее липким. Можно сказать, даже совсем не липким. И вот таким вот гладким. Все, тесто полностью готово. Округляю. Миска у меня уже смазана растительным маслом. Накрываю и оставляю для подъема. При комнатной температуре. Тесто подходило 40 минут. Хорошо поднялось. Легкое, воздушное. Делаю ему обминку. И оставляю подходить примерно на такое же время. Ну а пока тесто подходит, я приготовлю начинку. Для нее мне понадобятся яблоки и сливы. Выбирайте сладкие, спелые. Тогда пирожки будут вкусные и ароматные. Сливы нарезаю более крупными кусочками, чем яблоки. Они мягкие, сочные. Когда лепите пирожки, не прорывают тесто. Но при выпечке пускают сок и превращаются просто в пюре. Поэтому не нарезайте их мелко. А яблоки наоборот. Мелкими кусочками. Так как они твердые, легко прокалывают тесто. Разрывают его еще в сыром виде. И тогда пирожки сильнее текут при выпечке. Высыпаю в широкую миску. Аккуратно перемешиваю. Чтобы не подавить сливы. И пока отставляю в сторону. Осталось приготовить только сахар. Желательно взять мелкий. Здесь 150 грамм. Он как раз разойдется на все пирожки. Просеиваю к нему 15 грамм кукурузного крахмала. Пропорция 1 к 10. 150 сахара, 15 крахмала. И все это хорошо перемешиваю венчиком. А к этому времени как раз подошло тесто. Смазываю коврик растительным маслом. Совсем чуть-чуть, чтобы тесто на нем не плавало. Подкатываю в шкутик. Смотрите, как оно пузырится. Тесто легкое, воздушное. Пирожки на нем получаются пышные и очень вкусные. Делю на 18 кусочков почти по 70 грамм. Трошки меньше. Теперь все эти кусочки подкатываю в плотные шарики. Делайте так, как вам удобно. Сразу тесто придавливаю к столу. Выдавливаю большие пузыри воздуха. Потом краешки подтягиваю в середину, тоже прижимая. И округляю. Получается плотный и гладкий шарик. Когда уже округляете его, не перестарайтесь, чтобы тесто сверху не разрывалось от натяжения. Тогда и пирожки получатся гладенькие и красивые. Накрываю пленкой, чтобы сверху не подсыхало. И оставляю минут на 10. Тесто еще немножко подошло, клейковина расслабилась. Теперь оно легко будет раскатываться. Проверяйте, если тесто снизу раскрылось. Сразу защипывайте его и только потом раскатывайте. Тогда эта лепешка будет одинаковой толщины по всей площади. Раскатываю в разных направлениях. И переворачиваю гладкой стороной вниз. Та сторона, это будет лицо пирожка. Если надо, коврик смазывайте маслом. Только совсем чуть-чуть, иначе тесто будет жирное и плохо будет склеиваться. Раскатала сразу все тесто, так как выпекать его буду на одном листике. Тесто после раскатки немного сжимается, поэтому я его еще слегка растягиваю, но только по краешкам. Середину не трогаю, чтобы пирожок был пышнее. Хочу начинки положить побольше, а значит и лепешка должна быть тоже немаленькая. Сразу насыпаю сахар с крахмалом. Набираю по полной чайной ложке. Не добавляйте сахар и крахмал по отдельности. Всегда его предварительно смешивайте. Раскладываю начинку. На каждый пирожок где-то 35-40 грамм. Это столовая ложка, полная с горкой. Пирожки делаю самые обычные, форма лодочки. Аккуратно закрываю начинку, чтобы она не попала между тестом. Защипываю посередине, а потом до краешков. Хорошо прижимаю, чтобы тесто не раскрывалось. И пока в таком виде оставляю на столе вверх шовчиком. И так делаю все пирожки. Пока они полежат, клейковина немного расслабится после натяжения. Тесто станет более эластичное. И там где раскрылся шовчик, это будет хорошо видно. Его можно будет снова хорошо слепить. Сделать небольшой гребешок, завернуть его в сторону, тем самым закрыть шовчик. Так они не раскроются при выпечке и меньше потекут пирожки. Весь сок останется внутри. Старайтесь на шовчик много теста не натягивать. Тогда у пирожки сверху и снизу тесто будет одинаковой толщины. Теперь каждый пирожок с одной стороны хорошо обельно смазываю растительным маслом. Берите его без запаха и вкуса. Пирожки на листике будут лежать плотненько. И чтобы их потом можно было легко разорвать, чтобы не выпадала начинка, один бочок надо смазать. И они не так будут склеиваться. Можно смазать из двух сторон, но с одной достаточно. Только складывайте на листик смазанный бочок к несмазанному. Накрываю их пленкой и оставляю подходить. За это время приготовлю крошку. С ней будет вкуснее и ароматнее. Здесь у меня 10 грамм сливочного масла. Столько же добавляю сахара и немного ванильного. Всё это хорошо перемешиваю в однородную кашицу и добавляю муку. Её надо взять столько же, сколько сахара и масла. 20, но может быть 25 грамм. Вот теперь перетираю пальцами, чтобы хорошо почувствовать крошку. Она не должна быть сухой и мелкой, но и не делайте её жирной и крупной. Проверяйте, если хорошо слипается в один комочек и легко рассыпается, крошка получается средняя, значит муки достаточно. Больше не добавляйте. Пирожки подходили 20 минут. Смазываю разведённым желтком. Добавила к нему 2 чайные ложки воды. Если у вас домашние яйца, то можно и 3. Там желтки более густые, жирные. Воды можно добавить больше. И аккуратно смазываю, не надавливая на тесто, чтобы не осадить пирожок. И пока желток не подсох, обильно засыпаю крошкой. Только не все пирожки, а один ряд оставлю лысенькими для хранения. Во время хранения крошка отмекает, уже не так хрустит, поэтому украшать их не буду. И вот только сейчас, когда пирожки все уже смазаны и украшены, включаю духовку на разогрев, температура 180 градусов. За 10 минут она набирает нужную температуру, а за это время успевает подсохнуть смазка. И пирожки получаются очень красивые, глянцевые и румяные. Пирожки выпекались 28 минут при температуре 180 градусов. Второй уровень духовки снизу, чтобы хорошо подпекалась донышко, подогрев вверх-вниз без конвекции. Но так как все духовки пекут по-разному, вы учитывайте особенности своей. Может быть, вам понадобится немного больше времени или наоборот меньше. Вот такие они румяные, красивые, очень-очень мягкие. Пусть немного остынут, чтобы не очень пекли руки, окрепнут, потом переложу на решетку и оставлю до полного остывания. Пирожки еще очень-очень теплые, даже подпекают в руки. Надо было их, конечно, больше остудить. Тесто пышное, вкусное. Корочка очень-очень тоненькая, такая же мягкая, как и сам пирожок. Тесто просто пушочек. Воздушное, пористое, очень-очень мягкое и очень вкусное. Вот так легко они разделяются. Высокие, пышные. Некоторые, конечно, потекли, так как начинки много и слива сочная. Но от этого они хуже не станут. Как хорошо отделяются. Очень надеюсь, что вы тоже приготовите и уверена, они вам понравятся. Посмотрите, сколько начинки внутри. Пирожок сочный, ароматный. Сахар полностью растаял, сока достаточна. Готовьте с удовольствием и приятно вам чай питье. Сразу же после полного остывания складывайте в пищевой контейнер под крышку и они долго-долго будут оставаться мягкими. Ну а если вам понравились мои рецепты, делитесь ими с друзьями. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые вкусные видео. Счиро дякую всем за перегляды, комментарии, лайки. А постоянным спонсорам моего канала за поддержку и помощь. Мне очень приятно, что вы так цените мой труд. И, как всегда, желаю вам всего наилучшего.