最簡單的雪皮月餅，無需烤箱，無人工色素，風味絕佳如冰淇淋般，V...

大家好我是玉露 中秋節快到了 今天我們來做月餅 這一款月餅不需要烤箱就可以做 而且很簡單又很好吃 它就是長這個樣子 叫做冰皮月餅 就是長這樣子 皮很薄 然後它的外皮又很Q彈 這一款月餅是吃冰的 那我們現在看怎麼做 先來做餡料 今天要做的是綠豆口味的 先去買這個脫殼綠豆 就是他把綠豆的綠色的皮已經脫掉了 所以它就長這個樣子 這很便宜 這個這一包是旗盛的 這樣一包也才52塊很便宜 那裡面就長這樣子 這個把它拿出來以後不需要泡水 我們就直接把它稍微清洗一下 那如果有比較不好的 你可以先把它挑掉 OK好 這樣一下子就清洗乾淨了 清洗乾淨以後 我們把它直接倒到這個容器裡面 這邊是100克 水的部分是1.5倍 所以這個水是150克 就直接加進來 再來做餅皮 一般的餅皮都是用牛奶 然後會加一點色素進去染色 就讓這個皮比較漂亮 今天我們的方式很簡單 我用的是果汁 這個是柳橙 然後這個是葡萄 這樣就很天然的 接著我們來看它的粉 這個是在來米粉 然後糯米粉 就是一比一 食材份量我都會放在螢幕上面 然後這一個叫做澄粉 澄粉很多人就要把它唸成澄粉 就是這一個字 很多人把它唸成澄粉 其實它用在麵食 它叫做澄粉 澄粉就是麵粉 把它洗掉麵筋以後 剩下的小麥澱粉 就是它是沒有麵筋的粉 那這個粉它的用意就是 讓這個餅皮看起來會比較透明一點 再來就是果汁 把它進來 把它攪拌均勻 再來我們把植物油加進來 好一樣攪一攪 那同樣的方法 我們就來做另外一份 就一樣是糯米粉 再來米粉 還有澄粉進來 果汁也把它進來 所以大家可以去買你自己喜歡的果汁口味 攪拌均勻 油也加進來 再來請出我們家的大銅電鍋 這個用蒸的就可以了 很快 外鍋一杯半的水 進來 再來把剛才我們洗好的這個 脫殼綠豆進來 我就一次把它全部一起蒸 然後這一個粉 再這一個粉 就兩個粉 不同口味 就這樣一點點壓下去 好了現在就可以先去休息了 這個空檔我們來炒一些粉 我今天用的是玉米澱粉 但是你家裡有太白粉 或者是你用剛才的糯米粉再來米粉都可以 一點點就夠了 因為是到時候我們要沾在外面讓它防沾的 所以我們就稍微開小火讓它炒一下 把那個粉的生味炒掉就可以了 大約炒一分鐘這樣熄火放涼備用 粉已經跳起來了 OK那我們就先把它拿出來 這個是柳橙口味的 上面有一些水有一些油 這個都沒有關係 那看一下我們的綠豆 這個就很像煮飯一樣 這個都不用泡 你看一下就煮好了 那這個我們先讓它放涼 然後你可以把它攪一下 裡面還有一些水沒有關係 我們現在把它放到這個調理機裡面 啟動囉 打到這樣子很細緻這樣就可以了 現在我們準備來炒這個綠豆沙 因為現在是完全沒有味道的 只有綠豆香 這次還沒有甜味 我加的這個是植物油 如果你要吃葷的話 你可以把它改成奶油 再來還有一些這個是麥芽糖 用手沾一點水就比較容易把它拿起來 就比較不會黏 現在準備開火 這個火不要太大 那我們就在旁邊一直顧著哦 先把它攪一攪 我們今天做的呢 就是純素的 一秒鐘就不要離開哦 就這樣給它攪攪攪 那我用的這個是耐高溫的矽膠鏟 快哦我大約炒了兩分鐘而已 你看它已經開始冒泡 然後這個紋路也比較明顯了 就代表水氣已經蒸發差不多了 這樣我們就可以先熄火 也不要炒太乾 炒太乾內餡它會乾裂 那我們就放涼 把它鋪平放涼 這個餅皮也放涼了 上面有一些油 你戴著手套比較好處理 然後我們就想辦法呢 把它油跟這個粉把它揉在一起 現在我們就把它移到案板上 就是一定要記得戴手套 然後壓壓壓 就是一直把它搓搓搓 現在油跟粉團都已經揉合在一起了 我們就把它這樣收在一起 OK 那你現在看它的 就是長這樣子 很光滑了 好這個就放旁邊備用 那我們現在再來揉這個 這個也揉好了 好光滑哦 通常這個階段大部分都是白色的麵團 然後再去加色素進去 那你看我們用果汁做起來顏色一樣那麼漂亮 這剛才的盆子還有一點點油 我們就這樣抹一下 讓它這樣擺著它就不會乾掉 現在我們來秤一個紅豆沙 這個紅豆是我買現成的 這把它包在裡面 那你也可以不包紅豆 我們這個叫做雙拼 再把它滾圓 從現在開始全程都要戴著手套 因為這個東西等一下我們做好 就是可以直接吃的 這個是剛才的綠豆沙 大約是20克左右 然後我們就可以把豆沙 把它包在中間 再把它滾圓 這樣把它轉轉轉 好就這樣全部都先把它包好 這個已經好了 把它拿去冷凍一下 硬一點等一下比較好包 我買的這個模具是50公克的 它會有一些不同的樣式 那你就自己挑 那剛才那些一顆是25克 所以外皮不能超過25克 那我的經驗呢 就是22或是23克都OK 這樣 我們自己試過吃過好幾次 如果超過50克太大顆吃了會膩 不到50克太小吃不過癮 50克我們覺得50克剛剛好 小巧檸檬 一個外皮先把它壓扁 然後這個內餡 放在冰過的話就會變比較硬 那我們就這樣子順著 把它往上推 硬一點操作性比較好 對 那我們就這樣輕輕推推推 讓手在下面轉它就收口了 收好口以後我們再把它轉圓 那這一顆呢我們就給它放在旁邊 包了13個餡料還多3個餅皮 這個你就直接把紅豆包進去就好了 那我們現在來示範怎麼來把它壓花 這個是剛才的那個炒好的 把它裹一點點粉以後 我們就稍微把它搓成這樣長長的 然後這個模具呢 我們可以先檢查一下 裡面不要有髒東西 如果有髒東西可以先把它稍微刷一下 放進來 稍微把它壓一下 然後這個地方會有兩個勾的 我們這時候就這樣子放著 然後先把它壓下去 也不要壓太大力 不然它會變形 好壓大概稍微停留一下 我們就把它提高 然後把這個脫模脫出來 OK 這樣一個就好了 很漂亮 像這個如果有卡到 你都要記得把它弄掉 這樣纔不會影響到下一個 用刷子把它刷一刷 OK 那我們現在來做一個黃色的 這個粉也不要抹太多 然後搓成一個長條形 OK 放進來 你也可以換不同的樣式都可以 OK那我們就這樣放進來 看一下這個 輕輕的壓下去 OK好脫模 哇這個也好了 就看你自己喜歡什麼顏色 這樣就完成了 這個收藏的時候 我們就是把它這樣子擺在保鮮盒裡面 你可以這樣子把它蓋著 就直接放冷藏 這個放在冰箱裡面 建議大概兩天就要把它吃完 不然再擺它會變硬 那最好的方式呢 就是放在冷凍庫裡面 放在冷凍庫 它冰好以後它就會像這樣 硬邦邦的 然後吃的時候 你就直接把它放在常溫 這樣子大約放個20分鐘左右 它就會回軟 你就可以把它切開 就可以吃了 吃起來就很像冰淇淋 這個就是放在冰箱裡面兩天了 那你看它現在的 還是一樣QQ彈彈的 這個外皮呢 它的口感就很像麻糬 但是又沒有麻糬這麼黏 內餡是我們自己做的 很好吃又不會很甜 最大的特點就是它的外皮 我們是用果汁做的 完全沒有色素 就是天然的果香味 搭配這個甜的內餡 就很舒爽 不會這麼膩 很厲害吧 吃吃看用果汁來做 而且這個吃冰冰涼涼的 有點像吃冰淇淋一樣 小朋友一定會很喜歡 好啦試做看看 希望大家中秋節快樂 有任何問題 歡迎大家在下方留言給我 我們下期見 掰掰