南京人过年早餐萝卜丝饼 Radish Cake，当地叫油墩子，咸香软糯

大家好 我是醉駱駝 今天我來分享一道蘿蔔餅的家常好吃做法 做出來的要比外面的小吃攤要好吃得很多 下面我們就開始吧 有的地方叫油墩子 總之今天我加了幾種調料 咬一口外酥裏糯 淡淡的小於鍋貼的味道 香氣十足 下面用到的是兩個紅蘿蔔 而不是白蘿蔔 因爲紅蘿蔔味道會重點 這樣做出來的味道帶一絲的辣味 味道要比白蘿蔔好吃 蘿蔔切去兩頭 我本想用刀刀的 結果孔太小 蘿蔔爆出來太細 到時候會成泥 所以改用刀切了 儘量切細一點 均勻一些 口感就會更好 切好後裝入盆中 放入一點鹽 用手拌幾下 放一旁醃製5分鐘 準備幾根小香蔥 切成蔥花 再放一把小蝦米 醃製完成後擠出蘿蔔多餘的水分 然後把蔥花和蝦米跟蘿蔔一起攪拌開 加入300克麪粉 準備一個空碗 加入開水 放入一勺豬油 攪拌化開 然後加入麪粉中 用筷子攪拌均勻 加入600毫升清水 不要一次性加進去 分批次加入 這樣好掌握麪粉的濃稠度 然後準備一個雞蛋打散 澆在上面 繼續攪拌均勻 接着加入三勺魚露 兩勺生抽 味精和鹽 攪拌開 最後加入一勺五香粉 一勺黑胡椒粉 繼續攪拌均勻 像這樣不稠也不稀 放一旁待用 起鍋 鍋裏倒入多點油 油溫保持三到四成左右 一定要把模具放到油鍋里加熱 兩分鐘 這步很關鍵 很多人認爲模具摸點油就會容易脫膜了 這是錯誤的 不管你抹多少油 都會粘住 扣不下來 所以大家一定要記住 外面的小食攤點的模具基本都是兩個以上 溫油的下鍋 這樣能保證模具一直處在熱的狀態 炸至表面有點微黃的時候 這樣一扣就下來了 所以熱鍋冷油就是這個道理 把蘿蔔面線用勺子放入模具 記住了不要放滿 因爲花邊接觸油溫低 如果裝滿了就會裹住花邊 到時候也扣不下來 保持在小中火 一定要慢炸 炸至表面黃燦燦的就可以撈出控油了 如果炸至金黃髮黑就不能吃了 會發苦 炸完一個蘿蔔餅 模具要放到油裏 儘量不要脫離油 你會發現這樣越炸越順手 最後金黃黃的蘿蔔餅就完成 咬一口外酥裏糯 香氣十足 比外面攤點的小吃好吃多了 這蘿蔔餅既可當菜 又可以作爲零食 作爲早點都十分營養美味 喜歡的朋友趕緊試試吧 感謝大家收看 記得分享點贊留言哦 這裏是自由駱駝的廚房 我們下期再見