原來印度的煎蛋餅也可以這麼幹淨

這家如此乾淨的印度攤位驚掉了我的下巴 趕緊閉上眼睛再看一遍 原來真沒有看錯 乾淨到差點讓你懷疑人生 而且它的製作過程也非常流暢舒心 從來沒有見過這麼幹淨的印度美食 雖說最後出現了一個小意外 但仍然不影響對它的高度評價 這是印度街邊一家煎蛋餅 別看是印式 但從桌面衛生環境來看 恐怕這裏透着不同尋常的詭異 老闆熟練地用單手打雞蛋 動作看起來非常絲滑 然後趁雞蛋還沒有反應過來 往裏倒入兩勺細鹽 隨後就可以點燃竈臺給鐵鍋預熱 接下來操作顛覆了我對印式美食的印象 居然用新抹布擦了擦鐵鍋 乾淨後才往鍋裏倒入食用油潤鍋 接下來重頭戲來了 開始製作雞蛋液 老闆瞬間化身糕點大師 用打蛋器打雞蛋 看似簡單的操作 卻隱藏大學問 一定要打到雞蛋液倒扣也不會流出來 纔算合格 對於別人來說非常有難度 但在老闆這裏顯然不是什麼大事 此時鐵鍋溫度也剛剛正好 將攪拌好的蛋液全部倒進鍋裏 雖說雪白的顏色看起來像麪粉 但它的裏面只有蛋液 火候的把控纔是老闆的拿手好戲 這一步關乎雞蛋餅的口感 只有精準掌握 雞蛋餅吃起來才蓬鬆酥脆 大約兩分鐘 用小勺從邊緣輕輕挑起雞蛋餅 如果底部顏色變成微微焦黃 便可以把黃油放到鍋底 恰到好處的黃油 不僅可以增加雞蛋餅的香味 還能提升氣層次 期間還要不停地轉動鐵鍋 使雞蛋餅充分吸收被烤化的黃油 此時一股濃郁的奶香撲鼻而來 待雞蛋餅底部色澤金黃酥脆 就可以堆砌翻面 這一步千萬要小心 稍有不慎就會翻車 致使整個努力都會前功盡棄 恰到好處的角度和力度 纔不會破壞雞蛋餅誘人的外觀 此時攤前早已爲滿了時刻 老闆趕緊再次往雞蛋餅上塗滿黃油 爭取快點出餐多賣出幾份 點綴上適量的辣椒麪 哪個愛辣人士能不喜歡 然後用鏟子將其對摺 這道美味的雞蛋餅就可以出鍋了 吃時蘸上老闆提供的番茄醬 入口蓬鬆酥脆 越吃越想吃