水煎包為甚麼做出來低部發硬，表皮不蓬鬆呢？

很多朋友的反饋 在家裏平時做的水煎包 底部發硬 表皮不不鬆軟 今天咱們主要解決以上問題 乾貨全給你 學會當老闆 接下來咱們開始製作 首先咱們用到的中筋麪粉500克 酵母粉 白糖 泡打粉各5克 豬油20克 溫水320克 咱們在和麪時 爲什麼要加豬油 加豬油會使咱們的水煎包煎出來 底部是酥脆的 不會發硬 再一個做出來的包子 表皮不容易風乾 麪粉中先放入泡打粉和豬油 給它攪拌均勻 然後咱們用溫水 把白糖和酵母給它化開 這樣和麪的話麪糰發的比較快 麪糰咱們給它揉至光滑之後 蓋個餳發 借這個餳面時間 咱們炒着一個酸菜肉末的切心 起鍋燒油 放入咱們肉末 把它炒出香味 放入生抽老抽蠔油 蔥薑末 炒香炒出肉餡的水分之後 加入辣椒麪 給它炒出紅油 放入味精雞精十三香 還有少許的鹽 放入粉條 給它攪拌均勻 晾涼備用 咱們再準備一個煎包的面汁 麪粉40克 加入400克的水 給它合成麪糊 攪拌至沒有面疙瘩了 然後放入20克的油 再次給它攪勻 好 這個面汁就調製好了 水煎包要口感蓬鬆的 兩個關鍵點 第一就是和麪時 咱們今天這個麪糰和的比較軟 第二就是麪糰在餳發時 發酵的程度 具體發酵什麼程度 咱們稍等一會 給大家看成品效果 好 這會面團已經發好了 太到受力是蓬蓬的 接下來咱們給它切開一下 看看裏面的效果 麪糰裏面的蜂窩 發的不要太大 發到針結大 跟小米大蜂窩狀就可以了 這一步很關鍵 如果發過了 就會導致你煎出來的水煎包回縮 或者說表皮不泡 發好的麪糰 咱們重新給它揉光排氣 這一步麪糰揉的越光滑 做出來的水煎包 光澤度越好 越白越暄軟 揉光之後 咱們給它分成大約25克的麪筋 好 接下來咱們開始包制 中指和五明指的彎曲 咱們給它放入皮子 產生一個漏斗狀 接下來咱們給它打餡 打餡的時候 餡心一定要給它抹平了 抹的稍微緊實一點點 然後注意看 大拇指輕輕的給它挑一下 這邊已經捏好了 然後緊緊的右手給它去捏 這樣就包製成功了 我們這邊水煎包包成餃子形狀 你們那邊包成啥呢 下方評論區評論留言 鍋溫170度 放入咱們剛纔包好的煎包 在底部上至金黃色之後 咱們把剛纔調製好的面汁 從這縫隙中快速的給它淋入鍋中 咱們在煎水煎包的時候 一定要記住光用底火不用上火 再一個倒面汁的時候 面汁不宜太多 鍋底薄薄一層就行 然後從縫隙中把面汁給它澆進去 好 這塊咱們已經煎制好了 看一下這個效果 非常蓬鬆鬆軟 表皮鼓鼓的 一般的話就是一鍋煎8分鐘左右 就差不多了 好 咱們接下來給它剷出來 好 這會兒出鍋看一下效果 色澤金黃 非常有食慾感 看一下非常有食慾感 色澤金黃 好 咱們今天這一款水煎包 就製作完成了 不知道你學會了沒有 咱們想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我