仔姜當季正鮮！秘製姜爆鴨，香辣好吃超下飯

當季鮮子姜的辛辣甘香 遇上鴨肉的腸厚 家常飯店不傳配方 盛菜後沒三碗米飯根本打不住 趕緊往下看 解鎖這口讓人慾罷不能的姜爆鴨 家常好味 一時就會 姜爆鴨不焯水 但我建議用流動的清水多衝洗一會兒 把表面的血水和髒東西沖洗乾淨 沖洗乾淨以後倒出控水 儘量的把水分控幹 現在正是吃子姜的季節 把子姜切成硬幣厚度的片備用 老薑去腥增香的 小米椒是增辣配色的 青辣椒是增味配色的 準備50克泡野山椒 20克酸蘿蔔 50克蒜子 3克花椒 一個八角 一片白芷 我們提前把調味料準備好 盤中加入1克食用鹽 2克味精 2克白砂糖 1克白胡椒粉 15克生抽 5克老抽 攪拌均勻備用 熱鍋加入80克食用油 油熱以後把老薑和鴨子倒進鍋內開始煸炒 要多煸炒一會兒 要把鴨肉中的水氣煸炒出來 這樣鴨肉中的腥味 也就會隨着蒸發出來的水氣而消失 來您看看 一直把鴨肉煸炒到外表有些金黃就可以了 加入10克老抽 翻炒幾下 這樣可以讓鴨肉上色效果更好 加入20克豆瓣醬 翻炒20秒 炒出豆瓣醬的紅油和醬香味 把準備好的泡野山椒 酸蘿蔔 蒜子和花椒倒進鍋內 翻炒20秒 炒出配料的香味 加入600克啤酒 還要加入900克清水 攪拌幾下後改中火 加蓋燜50分鐘 50分鐘後開蓋 先把薑片 八角和白芷挑出來不要 然後改大火開始收汁 改大火後把準備好的調味料倒進鍋內 翻炒幾下 把調味料翻炒均勻 把子姜和小米椒倒進鍋內 翻炒均勻 多翻炒 炒出子姜的姜香味和小米椒的辣香味 這個過程大概要3-5分鐘左右 收汁的時候不要收太乾了 要稍微的留一些湯汁 把青辣椒倒進鍋內 翻炒15秒 只要青辣椒一斷生就可以出鍋裝盤 美味即成