平時製作出來的千層餅不蓬鬆沒層次是什麼原因呢？今天分享一期麻醬千層餅製作。

咱們在家裏製作出來的千層餅 口感不蓬鬆 沒有層次 是什麼原因呢 今天洗禮老師呢 爲大家分享一期麻醬千層餅的製作方法 首先呢 咱們從和麪開始 中筋麪粉的500克 加入5克的泡打粉 5克的白糖 5克的鹽 以及5克的酵母粉 用320克的溫水 先給它化開 咱們分次的倒入麪粉當中 面坨呢揉至光滑之後呢 蓋蓋開始餳發 餳發時間呢 咱們再做一個芝麻醬 一般買回來的芝麻醬呢 比較粘稠 這時呢 咱們加入少許的油 大豆油 色拉油都可以 打攪勻 卸開 這時咱們再加點老抽 達到一個增色作用 攪拌均勻 調製成這種類似於巧克力的顏色 就可以了 在這裏呢 強調一下 咱們在調製芝麻醬的時候呢 千萬記住 不要去加水了 咱們一定要用油去卸開 否則呢加水的話 會導致這個千層餅的層次粘連 口感發粘 好 這會兒麪糰已經發好了 看一下 顛倒手裏 砰砰的 咱們切開 看一下里面呢 發到這一種 真焦大的蜂窩狀 這是一個最佳的程度 做出來的餅口感不蓬鬆 主要是這一步發麪的問題 一般呢 發到裏面的蜂窩狀 達到真焦大跟小美大 它是一個最佳程度 否則呢 沒有發或者發過了 都會導致咱們這個餅做出來 表皮口感發硬 發好的麪糰呢 咱們再次呢 給它揉光 把麪糰裏面的這個空氣呢 給它排掉 對角呢 給它擀開 對角推開之後呢 咱們這時可以上下擀 擀成一個四方片 擀薄之後呢 把咱們剛纔調製好的這個麻醬呢 放到麪餅當中 從一頭呢 給它刷勻 咱們少來一點花椒粉 少來一點鹽 表皮呢 再撒點麪粉 這樣的話 咱們做出來餅的層次感呢 比較好 從一頭 像疊被子一樣 給它折起來 咱們再次呢 放一層這個麻醬 抹均勻 抹勻之後呢 從一頭再次折起來 這一次呢 就不用放別的調味料了 對摺完之後呢 把邊角呢 給它捏住 表皮呢 給它拍一點水 撒點芝麻 鬆弛5分鐘 好 麪糰餳好之後呢 上面撒點麪粉 給它擀開 擀的時候呢 這個千層餅呢 不要擀的太薄了 擀成厚度約一釐米的一個面片 擀好之後 咱們下鍋 鍋溫180度 鍋中刷入少許的油 放入咱們擀好的餅 大約停上一分鐘 待表皮呢 上至微微的金黃色之後呢 順着鍋邊加點水 蓋蓋 開始烙制 在這一步呢 有朋友說 爲什麼在烙制時還要加水呢 因爲咱們今天這個千層餅呢 餅本身比較厚 在烙制時不容易成熟 所以說加水的話 讓餅在鍋中形成一個 半煎半蒸的狀態 這樣的話 烙出來餅呢 就更加蓬鬆了 好 這一會兒呢 在鍋底的水全部蒸發完之後呢 表皮刷油 翻面 繼續呢給它烙制 烙制呢 兩面色澤金黃 這時咱們就可以出鍋了 咱們切開 看看裏面的這個層次效果 好 看一下咱們這個餅呢 非常蓬鬆 層次分明 非常鬆軟 咱們今天這一款麻醬千層餅呢 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面支持 請持續關注我