在家裏炸油糕時容易爆不夠酥脆是什麼原因呢？

咱們在家裏炸制油糕時容易爆 而且不夠酥脆 是什麼原因導致呢 咱們今天徐老師呢 爲大家做一期詳細的講解 今天這個油糕呢 咱們採用全燙麪的方法 首先呢準備麪粉的500克 水呢850克 油50克 鍋中呢咱們加水 加入油 水燒開之後呢 把火呢轉成最小火 然後呢咱們倒入麪粉當中 順着一個方向呢 咱們給它攪拌 攪至這個麪糰呢比較光滑了 裏面沒有硬疙瘩了 中心呢給它扎幾個洞 蓋蓋 燜制5分鐘 油糕在炸制時爲什麼容易爆呢 主要是咱們這一步麪糰沒有燜熟 在燜面時大家一定要注意 採用最小火 防止它粘鍋糊底 好這會兒麪糰已經燜好了 咱們給它拿出 趁熱呢咱們迅速呢 把它搗開 爲什麼要給它撕成小塊呢 因爲這樣的話會使咱們麪糰的餘溫 立馬的揮發出來 使其咱們在後期包制時 不容易粘手 面擴了晾涼之後呢 咱們給它加入20克的一個麪粉 拌均勻 揉成麪糰 揉成麪糰之後呢 咱們給它蓋蓋 開始餳發 在這一步呢 有朋友說爲什麼要加麪粉呢 因爲加麪粉的話 會使它有一個自然發酵的作用 使其咱們油糕炸出來 皮子呢就比較酥脆了 揉成麪糰之後呢 咱們不要着急去做 最少餳發兩個小時 咱們調一個紅糖餡先 紅糖呢100克 白糖100克 炒熟的麪粉 40克 要想好吃呢 咱們來一點花生和芝麻碎 炒熟碾碎之後放到一塊 加入30克的油 給它拌均勻 攪散之後呢 咱們備用 這是咱們餳了三個小時的麪糰 咱們給它揉一揉 揉好的麪糰呢 咱們接下來分勁 分成大約30克的面勁 取一個面勁 在手中呢多給它搓一搓 搓的時候呢一定要對摺 看最後折成一個類似於 圓形的一個麪皮 邊上薄中心厚 填住餡心 餡心填完之後呢 一定要給它壓壓 壓的緊湊一點點 採用攏上法呢 一點點把這個收口呢 一定要收住 多餘的面積揪掉 最後用手指呢給它壓一下 壓成四條棱 等會兒再下鍋的時候不容易粘鍋 這會兒的油溫 咱們給它燒到180度 把有棱這一面 貼到鍋邊 下入油糕 這時呢咱們把火關掉 防止油糕下鍋之後呢 它糊頂 剛下鍋之後呢 不要用勺子去攪動 咱們晃晃鍋邊 在油糕飄起來之後呢 咱們給它開火 油糕表皮稍微定型之後呢 這時咱們用勺子 貼着鍋邊 用勺子背推着去攪動 炸至表皮色澤金黃 而且比較酥脆了 這時咱們給它撈出 看一下咱們這個糖糕呢 色澤金黃 外皮是非常脆的 掰開咱們看看裏面的效果 非常軟糯 餡心也是非常 粘稠的 今天咱們這一款紅糖油糕呢 就製作完成了 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我們