一斤面八兩水，薄皮大餡的香河肉餅，你學會了嗎

今天習近平老師爲大家分享一期 一斤面8兩水 薄皮大蟹的香和肉餅 接下來咱們開始製作 首先中筋麪粉的500克 加10克的白糖 5克的鹽 咱們用 400克的60度溫水 給它和成麪糰 待水全部加完了之後 咱們給它攪打 制止麪糰上勁 在這一步和麪 大家應該注意 和麪時咱們採用60度的溫水 這樣的話 會使咱們和出來麪皮更加柔軟 再一個麪糰比較軟 咱們和麪時 一定要給它攪打至上勁 即可 和好之後 封上保驗紙 餳面30分鐘 餳面同時 咱們調製一個肉餡 肉餡500克 加入一顆雞蛋 然後咱們加入100克的料水 這個料水有八角 桂皮 香葉 小茴香 提前用水給它浸泡一個小時 水分次做量給它倒入 待水全部吸收之後 咱們放入生抽 老抽 蠔油 鹽 味精 雞精 胡椒粉 十三香 倒入之後 咱們快速攪打 肉餡咱們給它攪打上勁 起粘勁之後 加入少許的油 封住剛纔加的水分 最後咱們調製好的一斤肉餡 放入7兩的大蔥 10克的一個生薑 再次給它攪拌均勻 整體攪拌均勻之後 備用即可 在這裏強調一下 咱們在調製肉餡時 加這個料水 料水不能太多了 料水過多 會導致咱們在烙餅時 湯汁溢出 所以說咱們在調餡時 今天加了一顆雞蛋 替代多餘的水分 麪糰餳好之後 咱們給它放入案板中 分成兩個大約500克的麪筋 取一個麪筋 給它拍扁 中心點稍微厚點 邊上稍微薄一點點 500克的麪筋 咱們放入 350克的一個蟹心 咱們給它托起來 像包包子一樣 咱包起來 提着包 包好之後 咱們再次給它鬆弛上三分鐘 麪糰鬆弛好之後 咱不要擀制 用擀麪杖給它輕輕的壓一壓 這樣的話會使咱們麪皮 跟肉餡充分的粘合 肉餡也是比較均勻的 好 拍好之後咱們下鍋 鍋溫180度 放入咱們拍好的餅 鍋中的油不要太多 適量少來一點 蓋蓋 咱們在烙制時應該注意鍋溫 這個鍋溫稍微要高點 否則的話鍋溫低會搗 否則的話鍋溫低會導致 咱們烙出來這個餅的皮子 口感發幹 發硬 好 底部上色之後 咱們給這面表皮刷上一層油 便於上色 翻面之後繼續烙制 好 看一下 這會兒已經成熟了 表皮已經鼓起來了 非常蓬鬆 好 這時出鍋 好 咱們看一下效果 薄皮大餡 非常非常的柔軟 像這樣餅你一次性能吃幾塊 下方評論區裏評論留言 好 咱們今天這一款香和鹿餅就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多 菜銀暴滅知識 請持續關注我