烙餅 半發麵餅 既有發麵餅的柔軟又有死麵餅的焦香酥脆 蔥油餅/芝麻醬餅/多種味道的烙餅 Delicious Flatbread ▏佳寶媽美食 Gabaomom Cuisine

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烙饼 半发面饼 既有发面饼的柔软又有死面饼的焦香酥脆 葱油饼/芝麻酱饼/多种味道的烙饼 普通锅和电饼铛做大人孩子都爱吃的烙饼
配方 Ingredients:
面团Dough:
普通中筋面粉350克
All-purpose flour or plain flour 350 g (2 1/2 cup)
温水245毫升
Lukewarm water 245 ml
酵母3克
Instant dry yeast 3 g
其他配料 Others:
葱40克
Green onion 40 g
盐4克
Salt 4 g
黑芝麻白芝麻
Sesame seeds
芝麻酱
Sesame paste
五香粉
5-Spice powder
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大家好,我是嬌寶媽媽
今天將和大家分享美味的烙餅
拌發麵餅
首先準備普通的中筋麵粉350克
倒入到麵盤裡邊
加入酵母3克
攪拌混合
這是溫水245毫升
邊攪拌邊加入到麵粉裡邊
分次少量地加入
攪拌成絮狀以後
我們用手開始和麵團
就像這種旋轉的方式
很快就把麵盤的底部
還有盆壁上面的乾麵粉呢
就沾到了麵團上面
這個麵團呢是非常偏軟的麵團
偏軟的麵團但又沒有那麼地黏手
麵團和好以後
在麵團的上邊
淋入一點點的炒菜油約5毫升
讓油包裹住麵團
蓋上發酵半個小時至一倍大
把小蔥40克
切成蔥花備用
把切好的蔥花放入到一個盤子裡邊
這是小蘇打粉
一點點就可以了
攪拌混合
加入小蘇打以後
這個蔥花一直可以保持翠綠
30分鐘以後打開蓋子
可以看到這個麵團
發酵的一倍大了就可以了
我們在操作板上面撒上普通的中筋麵粉
把發酵一倍大的麵團移到操作板上邊
開始拉伸折疊
我們可以看到這個麵團非常的軟
而且延展性也很好
稍微地整理團圓
分成大小均勻的四等分
每一份約145克重
拿起其中的一份
放在手上邊
就像這樣
如果覺得有點黏手
我們可以用一點點麵粉在手上
也就是手粉
團圓
放在一旁備用
接著把剩餘的三等分呢
就像這樣
折疊
收口
光面衝上
稍微地整理
團圓
就可以了
接著蓋上鬆弛10分鐘
10分鐘以後
拿起其中的一個麵團
在操作板上面再撒一點點的乾麵粉防粘
把麵團放在上邊
就像這樣
開始擀製
擀成一個長方形20x40釐米就可以了
接著我們在上面淋入一小勺的炒菜油
約5毫升
我們可以採取這種方式
讓油均勻地鋪在麵皮上邊
均勻地撒一點點鹽
每一張餅約一克的鹽就可以了
再均勻地撒上蔥花
從兩邊開始捲起
把兩頭捏緊
從另外的一頭開始捲起
捲的時候要捲得鬆散一點
不要太緊哦
一個生的餅坯我們就準備好了
接著把剩餘的三等份我們也都準備好
我們可以用刷子均勻地刷一層油
撒一點點鹽
要均勻地撒上鹽
可以再均勻地撒一點點五香粉
也可以撒上一點孜然粉
再撒上蔥花
捲餅的方式有很多種
這是最基礎的一種
兩頭捏緊之後
就像這樣捲起來
捲的時候要鬆一點點
底部放在下邊
稍微地摁一下
一個生的餅坯我們就準備好了
這是芝麻醬
也可以用花生醬來代替芝麻醬
如果您喜歡甜味的餅呢
也可以用果醬來代替
當然了
鹽您就可以換成白糖或者是紅糖了
重複剛才的動作捲起來
這個餅裡邊的內餡可以任意添加
比如如果您喜歡吃肉餅
那麼就可以加點肉糜進去
辣好了之後就是美味的肉餅了
很快四個餅坯我們就都準備好了
接著進行擀製
準備一點生的黑芝麻
生的白芝麻
在上面撒一層白芝麻
再撒一點點黑芝麻
黑芝麻白芝麻根據個人自己的喜好來添加
撒一點點乾麵粉翻個面
在另外的一面呢
也均勻地撒一點白芝麻
一點黑芝麻
用擀麵杖擀成一個圓形
擀成直徑約20-22釐米就可以了
平底鍋加熱倒入炒菜油
用刷子刷均勻
放入餅坯
用中小火來烙餅
看到這個餅的上方了沒有
很多的泡泡
翻面
氣泡越多
那麼這個餅呢
烙出來這個口感就越好吃
裡邊越柔軟分層越多越好
烙至兩面金黃約四分多鐘
這個餅就出鍋了
在盤子的上面放上兩根筷子
接著把烙好的餅放在上邊
這樣熱蒸氣熱哈氣就不至於把餅給燻軟了
餅皮就不會濕
接著我們用電餅鐺來烙剩餘的兩張餅
電餅鐺分下盤和上盤
用電來加熱
淋入點炒菜油
接著把餅皮放進去
也是一分多鐘翻個面
這個是芝麻醬的內餡
哇可以看到外皮真的是焦香的
把最後一張餅也用電餅鐺烙好
鍋的溫度到了以後
就會看到這個餅的上面起很多的泡泡
這個就是餅烙出來好吃的關鍵點
一定要看到這個餅的上面有很多的泡泡
小泡泡大泡泡
只要有泡泡
那麼這個餅烙出來就一定好吃
五分鐘左右餅就烙好了
哇看這個餅
香噴噴的
這個拌發面餅呢
既有死麪餅外皮的焦香酥脆
又有發面餅的柔軟
真的是太香了
怎麼吃都好吃
喜歡的朋友不妨試試
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下期再見
