餃子麵糰水和麵的比例 餃子好吃的幾個要點一定要知道 ，餃子皮不破又筋道 Chinese Dumplings ▏佳寶媽美食

大家好,歡迎來到家寶媽美食 感謝您的點贊,分享,訂閱與關注 大家好,我是家寶媽媽 今天說說包餃子 餃子好吃,很多人就說 把餃子餡兒拌好吃不就得了 其實呀,怎麼樣做餃子皮 怎麼擀,怎麼包,怎麼煮 和怎麼做餃子蘸汁兒 都同樣的重要 現在詳細地聊聊這些事兒 麪粉一般分高筋麪粉 中筋麪粉和低筋麪粉 高筋麪粉,蛋白質含量大於11.5% 蛋白質含量高,筋度強 我們主要用它來做麪包 中筋麪粉,蛋白質含量在8.5%-11.5%之間 適合做包子,餃子,麪條,饅頭,烙餅,燒餅等 也就是我們平時使用的普通麪粉 低筋麪粉,蛋白質含量在8.5%左右 筋度弱,用於做蛋糕餅乾等 今天我用630克的中筋麪粉 加入2克的鹽和涼水來和餃子麪糰 加鹽可以增強面的筋性 讓麪食用有更好的筋道口感 煮餃子的時候餃子皮不容易破 我們先把鹽和麪粉混合 邊攪拌邊加入涼水 涼水不要一次全部加入 要留一點點備用 現在我就詳細示範一下 怎麼樣揉出一團光滑又柔順的麪糰 餃子麪糰水和中筋麪粉的比例是57.94% 500克的中筋麪粉需要290克的涼水 當然了產地不同的中筋麪粉吸水性不同 大家可以根據這個基礎比例來調整用水量 我們在和麪團的時候可以旋轉這個麪糰 利用麪糰和盆壁之間的摩擦力 輕易地就把面盆裏面殘留的麪粉 都粘裹到了這個麪糰上面 而且手上倒一點點涼水繼續揉這個麪糰 輕易地你就會做到手光盆光面光 這個就是和麪的最高境界了 餃子麪糰的硬度要比蒸饅頭的麪糰軟一點 要比烙餅的麪糰硬一點點 剛和好的麪糰沒有那麼的光滑 我們給它蓋上鍋蓋餳面30分鐘 餳面30分鐘可以讓麪糰中沒有吸足水分的麪粉 顆粒有一個充分吸收水分的時間 而且麪筋得到鬆弛緩解,延展性就會增大 30分鐘之後,你抓起這個麪糰的時候 會感覺這個麪糰變軟了一些 我們現在開始揉這個麪糰 輕易地就把這個麪糰揉到光滑柔順 而且富有彈性 以我個人的感覺 水餃子麪糰千萬不可以和的太軟了 太軟了,這個麪糰除了擀皮的時候省力氣之外 你在煮餃子的時候,這個餃子皮特別容易破 不耐煮,而且煮出來的餃子,這個餃子皮一點都不筋道 面板上撒一點點乾麪粉 我們來整理這個麪糰 抓起這個麪糰,在麪糰的中間摳一個洞 像這樣轉圈,旋轉拉伸 我給大家一個參考值 如果我包的是大餃子呢 一個面劑子我會切12.5克重 擀成直徑9.5釐米的皮 如果是中號的餃子呢 一個面劑子9克重 擀成直徑8釐米的皮 小號的餃子就是兒童水餃了 我們把暫時不用的這團面呢 放回到面盆裏蓋上鍋蓋 以防這團面幹掉 現在就來開始整理面劑子 我們首先把這團面呢 搓成粗細均勻的長條 從中間往兩邊用力搓 長條搓好了之後 看我怎麼樣來切這個面劑子 我的動作很慢 讓大家看清楚怎麼切劑子 左手起輔助作用 往右轉一下切一刀 往左轉一下切一刀 就重複這個動作 很快我們就把所有的面劑子 切成大小均勻的了 然後在上面均勻地撒一層乾麪粉 稍作整理 然後拿起其中的一個面劑子 整理成圓形 再輕輕地按扁 按扁了之後呢 也是一個圓圓的形狀 這樣呢 即便是新手擀餃子皮 也能輕鬆地把餃子皮擀得圓溜溜的了 下一步我們就來擀皮 擀皮呢 無非就是這幾種方法 這種擀餃子皮的方法 左手起輔助作用 拿着餃子皮轉圈 右手呢來擀 這樣擀製出來的餃子皮 中間厚四周薄 包出來的餃子薄皮大餡 煮餃子不容易破皮 第二種方法呢 我們就是利用左右手用力不均勻 用這個擀麪杖和麪皮之間的摩擦力 來帶動麪皮旋轉 也能夠擀出一個圓溜溜的餃子皮 餃子皮薄厚一般少於一毫米就可以了 餃子皮薄一點好吃 只不過這種擀餃子皮的方法 一般用的擀麪杖都是中間弧度兩頭尖的那種 如果前兩種擀餃子皮的方法都不會 那就用這種方法好了 也可以把一個麪糰直接擀成一個大面皮 然後借用瓶蓋擰一個擰一個 只不過這樣做出來的餃子皮薄厚是一樣的 在您包很多餡的時候 這個餃子的底就容易破 我是這樣包餃子的 這是牛肉洋蔥餡的 把皮從中間捏緊 兩邊用手一擠 一個圓嘟嘟的大餃子就包好了 速度又快又省力氣 而且還挺好看的 自己家包的餃子總是薄皮大餡的 所以我們在包餃子的時候一定要確保餃子皮不能破 而且餃子餡也都包裹在餃子皮裏面不能露餡 這是韭菜 我再來包一個韭菜雞蛋餡素餃子 餃子餡的辦法有很多種 我家經常會吃到白菜豬肉餡 芹菜豬肉餡 包菜餡 西葫蘆餡 香菇餡 還有雞肉餡等等 在這裏就不一一介紹了 現在開始煮餃子 新鮮的餃子都是開水下鍋 餃子下到鍋裏之後要用鍋鏟順着鍋邊輕輕地鏟動 輕輕地推動 以防餃子之間粘連 以防餃子粘到鍋底上 蓋上鍋蓋大火燒開 肉餡的餃子分三次加入涼水 每次加入涼水50毫升也就是50克 再煮開三次 待餃子漂浮在水面上胖嘟嘟的 餃子就煮熟了撈出來 新鮮的素餡餃子也是開水下鍋 鍋鏟從鍋邊輕輕鏟動鍋底以防粘連 蓋上鍋蓋大火燒開 中間加兩次涼水 涼水也是50毫升 煮開兩次 煮成胖嘟嘟的就撈出來 千萬不可以煮過頭哦 千萬不可以煮太久哦 這個是雞肉的尖角鍋貼 底部焦焦脆脆的 說來說去餃子要想好吃 這個餃子皮也很重要 你看我們這樣做出來的餃子皮 皮薄餡大 而且這個皮特別的筋道 在煮的時候耐煮也不容易破皮 也不容易爛皮 現在我們再做個餃子蘸汁 小蔥5克 蒜泥12克 生抽7毫升 鹽1.5克 白糖3克 粗細辣椒麪各一小勺 一小勺的白芝麻 潑入30毫升加熱到冒煙的炒菜油 再加入香醋10毫升 涼開水20毫升稀釋 攪拌混合 這個蘸汁拌涼菜也很不錯喲 家寶媽祝大家幸福安康 喜歡我的視頻請點贊訂閱關注分享 謝謝大家的收看 我們下期節目再見