這家日本烤雞皮，每天都可以賣出3000串

夜市有這樣一家最反差的烤雞皮店 所有人都嫌棄丟掉沒人要的邊角料 只有在垃圾桶門看見它的身影 可這家卻不走尋常路 將這些被嫌棄的雞皮 反而高價回收做成烤雞皮 結果不僅狠狠打臉同行的嘲笑 更是將這廉價的雞皮 硬生生做出了星級酒店口感 憑此讓來過的食客都給出了高度評價 甚至網紅藝人也留過眼 每天清晨老闆會從菜市場買回新鮮的雞皮 別人做出來又腥又膩 老闆卻有他的獨門祕技 絕不做表面功夫敷衍了事 而他死磕每一個細節 尤其雞皮表面多餘的筋膜和肥油 一定要清理乾淨 讓食材美味達到極致 處理好雞皮後要統一整齊擺放在一起 便於接下來的改刀工作 這一步非常考驗老闆的手法 稍有不慎就會影響接下來的穿籤 老闆能夠在這鬧事成爲一哥 他的這套絕學就是不敗的利器 獨特的穿制手法從業20年 才總結出來的寶貴經驗 相比於傳統的直接從雞皮穿過 老闆卻另闢蹊徑 採用邊旋轉邊堆疊在烤簽上 螺旋上升的方式纏繞層層地徑 這樣烤出的雞皮層層口感不一樣 追求品質的同時 實在的老闆每根烤籤 還足足放了6塊雞皮 如果不是籤子夠長 恐怕連雞皮都用不完 食材組裝完成後並不算完事 凹凸不平的雞皮需進行修剪 追求口感的同時還要保證色香俱全 這樣的雞皮每天都要消耗3000串 此時雞皮也該迎來它的高光時刻 將一串串雞皮放於烤架上 接觸到高溫的炭火 瞬間便發出了美妙的交響曲 勾動着食客腸胃 頸髓起翩翩起舞 直接將煙火氣拉滿 同時伴隨着老闆不停翻動雞皮 時刻保持鮮嫩口感不變 別看老闆今年已經50歲了 但依然十分靈巧地穿梭於兩個烤架之間 全程監控雞皮的火候 必求把最好的口感送到顧客嘴裏 不過它的精髓全在雞皮稍微出油 要立馬取出放進大盤裏 此時並不能端到餐桌上 而是要靜止釋放出多餘的溫度 以便可以更好的吸收祕製醬汁 從而快速去除雞皮上的腥味 同時還能讓雞皮更加入味 老闆用了20年時間才掌握這個技巧 然後再次放到烤架上 重新小火慢烤雞皮 逐層釋放它的香味 這不是簡單的隨意烤制 要想讓食客滿意 這樣的操作 老闆會重複進行6次反覆烘烤 看似簡單卻大有學問 一層雞皮油脂瀝乾後 要馬上拋上祕製醬料 再次烤制直至肉質緊實 使烤出來的雞皮層層味道不一樣 像百寶香一樣處處有驚喜 吃之前蘸上醬料 撒上一層細鹽 入嘴滿口鮮嫩緊實質感 再喝上一口店裏帶氣泡的飲料 簡直是夢中情飯