香葱手抓饼｜家常做法，香酥美味比买的还好吃｜中式面食第7集

一、食材清单：
面团：中筋粉 500克0:27、白糖 1勺0:27、盐 1/3勺0:31、温水（30-40度） 350克0:37
辅料：小葱叶适量、盐适量、面粉薄薄一层、食用油适量

二、制作重点：
和面技巧：揉成团后分成两份，表面刷油防粘，用保鲜膜包好常温静置松弛（夏天约30分钟至按压无弹性，冬天可延长至1-2小时）。松弛好的面团直接在抹油的案板上拉展摊成长方形薄面皮。
成型与烙制：面皮刷油、撒盐、葱花及薄薄一层干面粉，用擀面杖卷起后像叠扇子般折叠，轻轻压实拉长；掐掉前端无葱花的厚面皮放到尾部，卷起来，尾部擀扁压在下方以防散开。饼胚刷油静置10分钟，从中心向外推擀至约两个硬币厚，放入预热好的平底锅中。
制作注意：控温与火候是外焦里软的关键，建议平底锅下垫分火片使受热均匀。入锅约1分钟底面微上色即翻面并旋转，全程控制在3-4分钟内快速煎熟以锁住水分，避免烙制时间过长导致饼皮发硬发干。

三、补充说明：
食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。
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