用佛教傳統度過炎熱季節 里山廚房日記

用佛教傳統度過炎熱季節
Weather the Hot Season with Buddhist Tradition 里山廚房日記

小川一家將帶領我們踏上一段美味之旅，品嚐來自飛驒山區傳統食譜。這次，他們用充滿佛教傳統的菜餚來抵禦夏日的炎熱。
在日本，「里山」是指小鄉村地區，那裡的人們與大自然和諧相處。由百年民宅改建的這間民宿，由廚藝精湛的小川太太負責掌廚，小川先生負責記錄這些生活的影像 ，而今年的夏天除了天氣酷熱難耐之外，與往年也有所不同，跟他們住在一起的貓咪Tama 不告而別離家後，再也沒有回來 。 日復一日的在城裏四處尋找“玉 ” ，但小川先生始終一無所獲，酷熱難耐天氣和 玉的缺席， 都讓他精疲力竭。 由於大家都非常想念 “玉”，小川太太 準備了一頓「精進料理」來振奮大家的精神。

她準備了用日本薑、紫蘇、薑和芝麻做的 “茗荷壽司” ，日本薑又稱「茗荷」薑 。 壽司醋拌入米飯中，再把所有食材混合在一起，香氣宜人，清爽的紫蘇和脆嫩的茗荷薑與甜的壽司飯完美搭配 ，她將一口大小的食材用茗荷薑葉包裹起來，壽司就完成了 。並從煮熟的紅紫蘇中提取汁液，加入檸檬酸和紅糖，製成了閃亮的紫蘇汁，打包後前往海拔1300公尺的阿莫沼澤地，生長在高地涼爽氣候中的植物和花朵構成了一幅美麗的迎賓畫卷。中吉先生帶他們導覽。他是當地植物和花卉的專家，熟知許多難找的品種。 如沼澤草，小一蘭 ，他們在“桂門 ”,被高大桂樹環繞的小空地午餐， 吃過小川太太準備的午餐，大家都精神煥發。

貓咪“玉”已離開兩個月了，小川太太發現他們不能只是坐在那裡無所事事的擔憂，她決定吹散他們的憂鬱，她準備用一頓「精進料理」來振奮大家的精神。
「精進料理」不含肉類也不含魚類，起源於佛教僧侶的日常飲食，隨著時間的推移，它從該地區獨特的城鎮居民文化中汲取了某種時尚信息。每道菜都是經過時間考驗的智慧結晶，旨在充分展現當地蔬菜的風味，並賦予它們優雅的擺盤。
為了準備宴會，他們前往河合町跟當地的老人學做「草墊豆腐」，這是飛騨必備的精進料理。製作時將豆腐以稻草墊（こも / Komo）包裹後放入高湯中煮沸。加熱會使豆腐內部產生許多細小的孔隙，不僅能吸收滿滿的湯汁，表面也會留下特殊的草編紋路，口感獨特且充滿豆香。過去，這道菜是新年和其他特殊場合的美味佳餚，幾乎家家戶戶都會做，然而用手工編織的稻草製作很費功夫，稻草得在陽光下曬乾，確保豆腐能夠吸收其味道，現在人們不再把它放在陽光下曬乾了。編好草墊後，把豆腐包起來用小火慢燉大約30分鐘，煮好的豆腐散發著淡淡的稻草香味，做得非常成功。

接下來小川夫婦去拜訪番茄種植者伊關貴文，他種植各種對精進料理至關重要的蔬菜，他採用不使用農業化學品的環保耕作方式，稱為永續農業，並致力培育一種能使人類和自然受益的和諧關係，比如他的田地是不規則的，從而形成風力和陽光照射程度不同的區域，促進種植更多種類的蔬菜，對人類來說不是一種高效率的方法，但對植物來說卻非常有效率，昆蟲可以自由自在的生活在它們想生活的地方，它們的存在對農田是有益的。他邊種邊試驗，種植的蔬菜新鮮又健康。他給了小川太太一些當季最美味的蔬果。
在開始準備盛宴之前，小川太太去了高山市的一家陶器店，這家店自1841年起就賣「柴庫燒」，用這些精美的盤子和碗是享用飛彈精進料理的一個重要元素，磁器的顏色非常漂亮，充滿溫暖和深邃感。
小川太太首先準備大盤的蔬菜菜餚，精美的柴燒盤子為色彩繽紛的蔬菜提供了很好的背景，她用昆布和香菇高湯慢燉草墊豆腐，她還準備了玉米米飯和加了整顆番茄的紅味增湯，小川太太式的「精進料理」盛宴已經準備就緒！大家藉著豐富的「精進料理」彼此振奮士氣。

資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/3025129/