鐵路便當工廠 工廠奇觀

鐵路便當工廠 Railway Bento Factory 工廠奇觀
  我們參觀了神戶的一家工廠，這家工廠克服了重重挑戰，持續生產美味的“車站便當”（ekiben），其中包含當地特色美食，如著名的“章魚壺便當”和自動加熱壽喜燒 ，我們將由漫才喜劇演員中川兄弟以及大阪阿姨「須子」，遊歷全國，探索日本製造業的奇蹟與精湛技藝 。

今天我們將前往兵庫縣神戶市的一家工廠，生產的產品能夠提升旅行的樂趣，答案是鐵路便當製造工廠。

這次，我們將探索製作便當盒的工廠的奇蹟，每天生產超過100種不同款式的便當。加入我們來了解他們嚴格的食品安全措施、當地食材與菜單，以及所有讓日本火車旅行不僅美味，更令人難以置信的元素。
塚吉嚐試了這款拉動繩子就可加熱的便當，這是日本第一個研發出這種自熱便當的公司。要點是在食物的下方有一個熱敷包，拉動繩子會導致水與氧化鈣發生反應，產生熱量來加熱食物。熱敷袋可使溫度上升約50度C，一個隔熱袋能讓蛋保持完全生的狀態，而其他所有東西都已受熱。而須子小姐的便當是飯糰便當，我們的熱門首選。因為我們工廠靠近六甲山，所 以研發了一款登山者會喜歡的便當。都是小小份的各式各樣的菜餚。
玲司選了章魚壺便當，人們喜歡像駅弁這樣展現地方的特色美食，所以該工廠以製作出能提升旅行樂趣的便當為榮。它們專門生產兵庫縣及關西地區的美味佳餚，讓旅客在旅途中也能品嚐當地的美食。
吃過飯後，繼續參觀這家工廠如何製作著名的“章魚壺便當”。
該工廠每天24小時運作，烹飪在晚上進行，組裝便當在白天，因為食物經過了多個冷卻階段。通常，人們不會立刻吃自己的便當，他們會一直放著，直到餓了才吃，但未冷藏的便當容易滋生細菌，為防止此情況發生，工廠在烹飪後需要時間冷卻食料，這是他們為什麼選擇晚上烹飪的原因。我們使用了冷卻後仍有好口感的章魚，以傳下25年秘製湯汁燉煮章魚。冷藏後風味會變得較為清淡，所以得調味得非常濃郁，以確保食用時恰到好處。烹煮好的食材立即冷卻，以防止細菌滋生。再來去參觀一台巨大的電飯煲，工廠每天至少烹煮兩噸米，每一槽都重六公斤，相當80碗煮熟的白飯，蒸煮白飯全部自動化，煮好的飯以機器攪拌，香味撲鼻而來，使用的不是越光米，因為越光米得熱著吃不適合做便當，工廠創造出了屬於自己的混合米配方，米飯也在晚上烹製，並立即冷卻。食材的切割方式也有一定的要求，最後手動組裝便當，由許多人同時進行，添加不同的配料，最困難的工作是綁橡皮筋，這需要技巧。
章魚壺便當只是超過100種類型中的一種，這家工廠每天製作的駅弁數量，每種都有不同的成份，以特定方式定位的那些食物，因此組裝必須用手動方式完成。

而便當開發部提出新的產品概念和包裝設計，由專人選擇合適的食材與擺盤方式。人們說你首先用眼睛吃東西，如此多彩的食材吸引飢腸轆轆旅客的目光，鮮豔的綠色與紅色通常是主要選項，此外，香味對進食的人來說也非常有益，但過強的香味會打擾周圍的其他乘客，所以有濃郁香氣的食材得避免，像大蒜、泡菜之類的不用，便當製作上的一些細心考量都令人難以置信。

便當上的塑膠膜覆蓋含有抗菌成份，源自山葵，是該工 廠在1991年與一家製藥公司合作開發的。
筷子的設計也下過功夫，邊緣有角度的筷子防止火車搖晃時圓頭筷子常見滾落的情形。最後的挑戰是真正的可以用這個章魚壺來捕抓章魚。

這家工廠的歷史成立於1903年，今年是第122年了，而這家工場廠在1992年竣工，當時阪神淡路大地震來襲時，僅僅營運三年而已，工廠為食物基礎設施貢獻一份力量，送餐給緊急避難所和救援工作人員，最終每天送出了大約兩萬份餐食，雖然這家工廠也受損了，幸運的是主要的生產設施還運作正常，真正的問題在於生命線基礎設施，當時公共供水和供氣設施中斷，他們接上了丙烷氣瓶，水則是從一家本地啤酒廠得到的，災難後沒有人喝啤酒，所以得以每天提供兩萬份餐食，這是該地區企業攜手合作的成果，災後三年，人們開始重新整理自己的生活，但神戶的氣氛依然十分沉悶，工廠想做點什麼讓大家振作起來，因此，當明石海峽大橋於1998年開通時，我們登上列車，享用了一盒便當，使用了著名的明石美味-章魚，新的便當產生了預期的效果，為振奮神戶市民的精神而努力，而且它成為大熱賣品。近年來，該行業再次遭受打擊，因新冠肺炎，沒人在旅行，沒有人買駅弁，沒有人使用鐵路車站，我們得做點什麼，以免人們忘記我們，開發出一個與周圍環境隔絕的便當盒，當時轟動一時，但一份也沒賣出，但成功的讓大家知道了我們的名字。

經營者對駅弁將來的展望是當磁浮鐵路開通後，到東京時間非常迅速，可能沒有辦法慢慢享受便當的樂趣，我們將會失去旅行體驗中的樂趣，我決心做出自身就具有吸引力的駅弁，而不是一個附加的功能，人們會說我們去買個便當吧，人們心裡都有一個鐵道愛好者，因此現在專心製作便當盒飯，吸引鐵道愛好者。
今天參觀的感想是駅弁曾是鐵路旅行的一部分，將來是駅弁可以成為這場演出的主角，駅弁作為一種景點，今天我們見到了一些真正的工業奇蹟。

資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/5143007/