油燜雞

大家好,我是小高姐。今天我們來做油燜雞。 這隻烤雞最驚豔的地方是它的肉質。 先來處理雞。 雞的後背上有兩團肉。 剪子剪的時候,避開它。 一側剪開後,剪另外一側。 脊柱骨就可以拿掉了。 現在來把它的鎖骨去掉。 手指頭可以摸到它。 用小刀扎進去,讓它的骨肉分離。 然後指頭伸進去。 順着骨頭摸到下面的連接處。 這個地方是軟骨連接,可以掰斷。 下面也是軟骨連接,一掰就斷了。 鎖骨就這麼取下來了。 把雞打開。 看到上面有一塊白色的軟骨。 小刀切開。 向兩邊按下去。 咔嚓一聲,雞胸肉中間的軟骨就暴露出來了。 把它拿掉。 不需要用蠻力。 把連接部位的骨頭拿掉。 一整隻雞,輕鬆容易就放平了。 來看一下醃肉的調料。 蔥姜用擀麪杖敲一敲,把汁水敲出來。 放入調料,順便也敲一下。 倒入生抽和美極鮮。 攪拌一下。 醃肉料就做好了。 均勻的塗在雞肉上面。 放到冰箱裏隔夜醃製。 中間可以翻一下面。 第二天,雞肉拿出來。 去掉雞身上的調料,就可以準備進烤箱了。 西人超市裏經常可以買到這種已經處理好,並且醃製過的一整隻雞。 用起來就特別方便。 雞肉放在一個深一點,可以進烤箱的鍋裏,或者烤盤裏。 這裏有一瓶油,今天就用它來做雞肉。 油全部倒入鍋裏。 邊邊角角放一些土豆塊。 土豆要放入油中,不然不容易熟。 土豆進去之後,這個油基本上就把整隻雞沒過了。 蓋上鋁箔紙。 放入預熱好的烤箱。 這隻雞是1.4公斤。 烤一個小時25分鐘。 幹一點的雞,烤一個半小時。 簡單做一個燒烤粉。 這個複合性的調料有辣椒和孜然的辛香味。 有花生和芝麻的堅果油香, 還有餅乾的焦糖回味。 出爐了。 雞肉已經烤熟。 這時候,把烤箱的炙烤功能打開。 家裏要是沒有人幫忙,就像我這樣找個鍋蓋和木勺。 把油倒出來。 撒上我們剛剛做的燒烤粉。 土豆上再撒一點鹽。 再次進入烤箱,炙烤三分鐘。 讓它的表面有一點焦焦的感覺。 烤好了。 我們切開看一下。 顏色是嫩嫩的粉色。 隔着屏幕,你都能感受到它的肉質是無比多汁嫩滑。 把雞腿肉烤成這樣不算什麼,我們來看一下雞胸肉。 剛一下刀,這個汁水橫流。 剝開雞皮,看雞肉。 它不可能幹柴。 整隻雞被油封住,雞肉裏的水分不太容易跑出來。 而且溫度也達不到100度,水分也沒有辦法蒸發。 所以雞肉本身的水分大部分都會留在雞肉的中間。 經過長時間醃製,肉質已經充分入味。 吃起來軟嫩,又有回味。 用過的油放涼之後,倒入瓶子裏。 這個油可以用來炒菜,還有雞肉的香味。 你看,基本上還是一滿瓶。 油的消耗其實很小。 油倒出來之後,盆底還會剩下一小塊雞湯,已經結塊。 這個是純純的雞湯,全天然的雞精。 謝謝大家收看,我是小高姐。我們下集再見^^