細如髮絲的線面不用任何配料，就已經很好吃了

如果把餡面稱作麪食界的天花板 應該99%的人不會反對 餡面是福州的一道傳統小吃 憑藉絲細如髮合入湯不糊馳名中外 想要吃到這麼好吃的餡面 不僅要經歷繁瑣的工序 更是耗時9個小時纔可以吃到嘴裏 第一次發酵後的麪糰均勻按壓後 會被切成大約3釐米粗細 餡面的口感之所以筋道Q彈和韌性十足 源於對面粉的選擇 以筋粉爲原料 再服以鹽油薯粉和雞蛋 手腕粗細的麪條想要拉成手指大小 看似簡單卻蘊藏古老記憶 不僅考驗老闆的手藝和耐力 更是要求兩個人相互合作才能完成 拉好的麪條就可以裝入盆中 進行半個小時的發酵 時間一到立刻進入下一環節 將麪條一頭固定住 以來回交叉的方式穿梭於兩根鐵棍上 同時腳底紮根保持不動 上身有節奏地左右擺動 這就是有名的串美 隨着老闆身體的舞動 這些麪條彷彿也被給予了生命 盤好的麪條還需要進行兩個小時的發酵處理 瓶罐是這一步關鍵所在 接下來重頭戲來了 發酵後的餡面 一端固定在特製面架上便可以對齊拉伸 要對齊反覆拉長 短的一般會有5米長度 最長可以達到7米左右 粗細都會維持在0.7毫米以內 拉好的麪條宛如卷絲瀑布 非常的好看 製作餡面的每一步都是一門藝術 尤其曬面對氣候有嚴格要求 天還沒有亮 此時溼度最佳 就要把所有的準備工作完成 夏天的溫度太熱 餡面容易乾燥斷裂 而冬天的風又太大很難拉麪 所以只有經驗豐富的師傅才能做好這道餡面 純手工製作的餡面 可以直接放入鍋中開煮 無需其他的配料 餡面本身的香氣已經足夠了 只是簡單的汆燙便可以成就這道美味 除此之外 鴨肉餡面也非常的受歡迎 捲心菜熬出來的鴨肉 搭配上餡面 就足以讓饕客們一個個心服口服