原来中国人在夏天，能吃这么多好东西！看完真的好馋🤤【寻味东莞】 #美食教程 #纪录片 #美食

東莞夏季豐沛的雨水是荔枝生長最重要的條件 至風暮雨,兩個月後荔枝終於掛滿枝頭 挪威國家的荔枝品種以桂味為主 桂味的外殼凹凸明顯,和小肉厚,天然糖分高 而最令東莞人著迷的,是它綿長的桂花香氣 為此,當地的大廚們用足了心思 整整半年,挪威國和老伴一直沒有停歇 到了收穫的時刻,兒女們也趕回來幫忙 連續幾天,根據訂單,羅叔起早攤黑 離開枝頭,荔枝的風味會逐漸散失 因此,最好的荔枝應該在果樹下享用 然而,果農們沒有太多的時間品嘗 全家一年的收入,都將仰賴這一個月的採摘 雨水豐沛的東莞,年降水量是北京的五倍 端午前後的大雨,被東莞人稱作龍舟水 雨水中,一種植物正在蜂長 鹿兜樹,當地人叫它林旁 厚實的葉片,邊緣長滿自我保護的慄刺 東莞人卻對它格外偏愛,小心去除硬刺 清理過的林旁葉,在東莞主婦手裡開始顯現奇觀 它們被編織成不同造型,寓意著吉祥美好 端午是中國重要的傳統節日 表現在食物上,各地都會吃糉子 但味道和形態千差萬別 這一點在東莞最為明顯 生產香蕉的麻蔥,人們就地取材 用蕉葉包裹上餡料 如同一個個小金字塔,富有蕉葉的植物清香 棺草,生長在鹹淡水區域的一種水草 相傳東莞因這種植物而得名 在水鄉稻窖,人們多用它捆紮果蒸糉 果蒸糉的餡料甜鹹兼備 脫皮的綠豆,口感沙軟綿密 鹹蛋黃帶來持久厚重的鹹鮮 五花腩肉裹滿五香粉,貢獻充沛的油脂 但這些都無法與一種東莞特有的糉子相提並論 用林旁葉編織成的菜籃、魚簍等 正在裝入豐富的餡料 林旁糉奇特的外觀並不是它的全部 東莞人的祖輩選擇林旁,還有更深層的祕密 天然林旁葉,富含與大米相同的芳香成分 七八個小時的蒸煮 能為糉子增添更加濃鬱的稻穀芬芳 端午節當天,每一個家庭都用十六美味禮拜神明祭奠祖先 在東莞,由於製作方法和餡料的差別 分隔迥異的糉子超過二十種 這是漫長歲月中東莞豐富的地貌和多樣的習俗 共同造就的寶貴遺存 挪威國一早便開始打理芳香 再過些天,山坡上舞動的花海 將在蜜蜂數百萬次的飛行中轉化成蜂蜜 蜂蜜是挪威國的額外收穫 養蜂真正的目的是為了給花朵授粉 這五十畝花田是挪威國家的荔枝林 從開花授粉到掛果,每一個環節都不能掉以輕心 天氣晴朗,花開繁盛 但挪威國開始警覺,這並不是豐收的預兆 必須掃除適量花朵,避免增強養分,影響掛果質量 挪威國收成的祕密,來自四十多年的經驗 此時正值清明節前 山谷裡一種野生植物剛剛綻開黃色的小花 鼠蛆草,當地人叫艾草 長江以南的人們習慣把它當成春季常鮮的野菜 而東莞人更是獨有心得 高溫熱油,混合雞蛋煎製 鼠蛆草釋放濃烈芳香 與鯽魚同煮,去腥提鮮,為湯汁增添別樣的餘韻 挪威國和家人更喜歡傳統做法 加入糯米粉,揉捻成團 花生碎、芝麻、白糖、椰蓉做餡 樹菠蘿葉襯底,辣至表面不易粘連 鼠蛆草的微苦襯托出餡料的香甜 兩種看似對立的味道彼此呼應,相互交融 挪威國趕在清明節前完成了所有掃花工作 現在終於可以短暫歇息,感受春季山野的味道 東莞常年濕熱,四季沒有明顯變化 但安熟天時的東莞人 不但能夠敏銳判斷季節的流轉 甚至晝夜之間的細微差異 也能精準把握 初夏的清晨,氣溫在20攝氏度左右 凌晨三點熬製的豆漿 表面開始凝結,到了關鍵時刻 整張調齊,分離出斧皮 油潤透亮,齊薄如紙 小心劃開,折疊壓縮後 製成的叫斧竹 斧竹在中國各地都有製作 但在東莞,黃百森要付出更多辛勞 趁氣溫較低的深夜開工 是為了趕上清晨第一縷陽光 夏季的東莞,陽光直射 日出後氣溫急速升高十度以上 三十攝氏度,只需要兩到三天 斧竹便可以脫水定型 成品斧竹遇水後,逐漸恢復活力 變得鬆軟彈嫩 簡單涼拌,就能發揮甘香本味 與雞蛋、紅棗熬煮 便是柔潤甘甜的斧竹糖水 東莞人更偏愛一種做法 生長超過兩年的雍魚,先過油 熬出白湯後再加入斧竹 魚肉與豆類中不同氨基酸相遇 鮮味成倍放大 東莞保留了大量類似的傳統菜品 外表質樸,卻搭配精妙 回味悠長 如今,斧竹生產多在工廠中完成 耗時費力的手工作坊 在東莞為數不多 第一步,去除纖維較粗的黃豆表皮 脫皮後研磨,讓豆漿更加細膩 也更適宜長時間熬煮 黃百森不停調整火力 他要把豆漿的溫度控制在80度左右 避免沸騰 風扇促進空氣流通,加快表面冷卻 因為網絡,老黃家的作坊吸引了很多年輕人 不過,他們等待的並不是斧竹 剛成型的斧皮與豆漿一同盛入碗中 被稱作斧皮豆漿 豆香濃鬱,口感黏糯嫩滑,略帶膠質 這是傳統製作工藝的額外驚喜 沿海地帶,人們更喜歡用甜味迎接冬至 大薯,顏色接近紫薯,口感類似山藥 與紅糖雞蛋熬煮的糖水 色澤溫暖,是沿海居民的竭力美味