無敵絲滑鮮嫩「茶碗蒸」，日料店配方大公開，比布丁還嫩！Chawanmushi (Japanese Steamed Egg Custard) | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

線上的家人朋友們平安 我是夢幻廚房在我家的Vivian 今天又要來跟大家分享好康的食譜 再一次跟日本料理店的老闆 要到的經典茶碗蒸配方 不開玩笑 吃起來的口感味道 完全給他一模一樣 真的好好吃喔 一小碗稀哩呼嚕就喝掉了 怎麼樣做出像店家那樣軟嫩的口感 祕訣就在加入的液體材料比例 茶碗在日文漢字的意思就是茶杯 所以茶碗蒸其實就是裝在杯子裡的蒸蛋 學會了茶碗蒸 相信所有蒸蛋的料理都難不倒你了 不囉嗦立馬來備料 所有材料配方就請大家自行螢幕截圖 文字食譜的連結我也會放在資訊欄當中 需要的朋友點開資訊欄就可以看到 首先就是加入的高湯 日本人稱為出汁 剛好手邊有這個天然無添加的出汁高湯包 其實自己用海帶跟柴魚也可以做 但是我這個快到期了 要趕快用一下 如果沒有的朋友就直接用一大片的乾海帶泡水 大滾後加入一大把的柴魚片 關火 過濾之後就是出汁高湯了 如果像我一樣用這個出汁高湯包的話呢 就是加入大概六七百克的清水 然後開火煮到大滾之後呢 再煮個兩三分鐘之後就可以關火 取出高湯包之後呢 放涼備用 大概就是放涼到至少低於攝氏四十度 接著來處理其他的食材 通常會加入菇類 可以用紅洗菇或是鮮香菇都可以 該清洗的材料要自行清洗喔 我就不拍了 有些品牌的菇類是可以不用清洗的 大家再注意一下 如果是用鮮香菇的話呢 就可以切薄片 通常會加入銀杏果 但今天沒買到就不加了 另外可以加幾片魚板提個鮮 雞肉的部分可以用雞腿肉或是雞胸肉喔 我今天用的是去骨雞腿肉喔 就切成塊狀 然後這個雞肉也不用什麼調味 就直接加入清酒 沒有清酒的就加米酒 主要是去腥一下 然後就稍微的抓拌均勻 雞肉塊的部分呢就先放一旁備用 剛才說過 茶碗蒸主要就是運用茶杯來做容器 如果沒有袋蓋的大茶杯 也可以用其他容器 就把不同材料組合放入杯底 接著我們來準備全蛋液 前面材料表的部分呢 已經寫得很清楚了 我給的材料份量可以做出三碗茶碗蒸 加入蛋液裡面的出汁呢 是一個重點 基本上出汁的量呢 是蛋液的兩倍到3.5倍都可以 我影片用到的是3.2倍 基本上的原則就是 加入的水分越多 口感越嫩 甚至也有人會加到四倍的出汁 但水分過多呢 會在凝結上比較有難度 所以我們抓比較安全的範圍 我自己是覺得3.2倍 非常滿意 我們就把蛋液 調味料跟出汁攪拌均勻 不用打發喔 拌勻就可以 接著要過濾一下蛋液 把筋膜雜質泡沫給過濾掉 口感才會細滑 如果表面還有些許的泡沫 可以再撈出 接著把蛋液倒入茶碗當中 這個部分沒什麼技巧 就是把蛋液倒入容器當中 注入的時候就看一下 有沒有什麼大氣泡產生 表面產生一些氣泡的話 可以撈出或是用噴槍 就有點像做布丁的時候 噴槍噴一下 就可以消除表面的泡泡 然後一定要蓋上蓋子 蒸的時候表面才會光滑平整 沒有蓋子的可以蓋鋁箔紙或是保鮮膜 這樣子水氣不會滴入 表面才會光滑平整 今天用直火水蒸的方法 用傳統電鍋也可以 大概就是一米杯的水 鍋邊記得夾一根筷子 直火水蒸的版本 就是水滾了之後 關中火 用中火蒸 內部纔不會產生大孔洞 如果還是擔心的話 甚至鍋邊 可以夾一根筷子 釋放掉部分的蒸氣 這樣就可以確保內部不會產生孔洞 大滾之後 我們計時8到10分鐘 時間到後我們先開蓋 這時候可以放入蝦仁 或是紅蘿蔔片 再蒸個2到3分鐘 時間到後我們就可以關火 再悶個2分鐘 就可以出鍋啦 來看一下蒸完的茶碗蒸 你看看你看看 真的超級水嫩 表面可以裝飾一下香菜或是 鴨兒情的葉子 沒有的話加一點蔥花也可以 反正就是表面給他裝飾一下 顏色豐富就是給他美美的 超級鮮嫩美味的 日料店茶碗蒸 等你交作業 這就是今天的食譜分享 別忘了按讚訂閱開啟小鈴鐺 然後立馬分享給親朋好友 讓他做給你吃 YESSIR愛你 我也愛你 我們下次見 掰掰 by bwd6 字幕by索蘭婭 by bwd6