长沙米粉到底好不好吃 四十余种码子丰富多样 扁粉也顺滑软糯 湖南美食 长沙美食 米粉 地方特色美食

在湖南 長沙的米粉和別處不同 這裏的人喜歡軟滑的扁粉 其薄韌寬潤的粉身看著與掛面相似 入口卻順滑軟糯 帶著米香的溫潤 而碼子是長沙粉的靈魂所在 口味豐富之多 達到了四十餘種 其中有細分炒碼、燉碼和烤碼 由於做法不同 風味萬千 炒碼講究現點現炒 鍋氣十足 燉碼則講究慢工出細活 其中的香辣牛肉與醬汁肉最受追捧 而烤碼則是老長沙粉店的經典做法 烤是長沙方言 只用小火慢煮收汁入味 長沙的這家老牌粉店 便憑著一碗招牌墨魚豬肚粉 從清晨八點一直熱鬧到午後兩點 排那一小時 說不在我們的 豬肚自帶腥羶 需用生粉反覆搓洗 方能退去雜味 墨魚表皮腥味厚重 上火炙烤徹底除腥 兩樣食材倒入鍋中翻炒 激發香氣和鮮味 隨後轉入高壓鍋 慢壓三十分鐘 讓肉質酥軟 湯汁濃醇 入口豬肚軟糯彈牙 墨魚鮮醇回甘 醇厚的湯汁裹著每一根扁粉 鮮而不腥 香而不膩