為甚麼你做的紅糖油糕外皮不夠酥脆而且炸制時容易開裂呢

爲什麼你製作的紅糖油糕 外皮不夠酥脆 而且在炸制時容易開裂呢 那麼今天習老師爲大家做一期詳細的講解 做這個紅糖油糕呢 咱們採用的是全燙麪 準備麪粉呢500克 水呢850克 油50克 白糖15克 首先呢咱們鍋中加水 水燒開之後呢咱們加入白糖 以及大豆油 調至最小火 將咱們這個麪粉呢給它倒入 然後呢快速的去給它攪拌 咱們加油呢 主要是讓咱們做出來這個紅糖油糕的外皮呢 更加的酥脆 加糖呢 主要是讓咱們炸出來的糖糕呢 上色比較漂亮 餃子呢比較光滑細膩 裏面沒有疙瘩呢 就可以了 咱們上面呢給它炸上幾個豆 蓋蓋呢給它燜上兩分鐘 燜面呢是非常關鍵的 如果麪糰呢沒有燜熟 就會導致咱們在炸製糖糕時 這個糖糕呢容易開裂 這時候呢燜好之後呢 給它放上案板中 趁熱呢快速的給它晾涼 晾制呢主要是讓咱們麪粉中的熱氣呢 快速的散發掉 在後期包制時呢 就不容易出現粘手粘手的一個現象 咱們上面呢再撒上20克的一個麪粉 這時呢給它揉揉團 加麪粉呢 主要是讓咱們做好這個糖糕麪糰呢 有一個自然發酵的一個狀態 這樣炸出來的糖糕呢更加的蓬鬆 揉光之後呢咱們封上保鮮紙 讓它最好餳制三個小時 咱們再準備一個紅糖餡心 紅糖150克 白糖100克 爲了讓它口感更加豐富呢 咱們加入50克的花生碎 以及20克的熟芝麻 炒熟的麪粉呢咱們加上30克 然後呢咱們加入40克的一個大豆油 整體呢抓拌均勻 紅糖餡心呢不能只單一的用紅糖 因爲紅糖的甜味不夠 以及呢紅糖的熱帶裏的苦澀味 所以說呢咱們加白糖呢 起到一箇中和的作用 拌制呢你看用手稍微轉一下 能抱團了就可以了 這時呢麪糰餳好之後呢 分成大約40克一個面鏡 在手中呢這樣來回的給它搓一搓 將這個麪糰呢一定要搓至光滑細膩 然後對摺一下 拍成中心後邊緣薄 將咱們這個糖餡呢給它填的中心點 然後呢將咱們糖餡呢給它填進去 餡心呢填的飽滿一點點 採用攏上法呢一點點給它收攏起來 最後呢上面給它壓一下 放到旁邊備用 將油溫呢給它升到180度 將咱們糖糕呢給它下鍋 貼着鍋邊防止呢濺傷 剛下鍋的糖糕呢暫時不要攪動 大約呢停上一分鐘 待表皮定型之後呢 這樣來回的給它翻攪翻攪 讓糖糕呢在炸制的時候呢 兩面充分的受熱均勻 這樣炸出來的糖糕呢 口感會更加的酥脆 炸制你看個個都均勻 鼓起來 而且呢顏色金黃了 這時候呢咱們給它撈出 咱們看看裏面的這個效果 看 非常酥 餡心呢也是非常香甜的