皮薄如紙，鮮香味美，涼了也不硬的東河肉餅怎麼製作的

皮薄如紙,鮮香聞美,涼的也不硬的 冬荷肉餅,到底是怎麼製作呢? 那麼今天,徐老師帶大家一塊兒來看一看 首先咱們從和麪開始 麪粉500g,咱們加入5g的白糖,5g的鹽 然後準備60度的溫水,300g 水分次給它倒入麪粉當中 揉成麪糰之後,咱們這時蓋一蓋餳面,10分鐘 做這個冬荷肉餅,這個麪糰一定要多揉,多餳 這一步餳面,也是讓麪粉跟水能充分的吸收 這樣做出來的餅皮更加的柔軟 餳好的麪糰,咱們這時放入案板中 給它多揉一揉,把這個麪糰一定要揉光 鬆弛完的麪糰,這時在揉的時候就揉的比較輕鬆了 麪糰給它揉至光滑之後,咱們分成大約40g一個麪筋 咱們再取兩個麪筋,給它稍微團一團 揉成類似於一個饅頭形狀 團好的麪筋,上面給它刷上一層油 最後封上保鮮紙,讓它餳面30分鐘 這時麪糰餳制同時,咱們再準備一下這個蟹心 肉餡咱們準備上500g 加入15g生抽 10g老抽 5g蠔油 然後放入5g鹽 1g味精 1g雞精 1g白胡椒粉 2g十三香 咱們給它抓拌均勻 通常咱們在調製肉餡時,都要去加點蔥姜水 去增加肉餡的鮮嫩口感 但是做這個冬河肉餅千萬記住,就不要去加水了 否則在做餅的時候,這個餅煎制時容易破裂 整體拌勻之後,咱們這時再準備蔥花150g 加入15g的大豆油 整體給它拌均勻之後,備用即可 這時麪筋也餳好了 咱們先給它拍扁 邊緣薄,中心點稍微厚一點點 兩塊面片拍的同樣大 然後放入咱們剛纔調製好的蟹心 蟹心抹的時候一定要抹的稍微平整一點點 把兩個面片給它摞起來 把邊緣給它捏住 邊緣捏的時候捏緊就行 不要捏的太多了 整體做好之後,放到旁邊繼續餳制 整體包完之後,咱們再次給它封上保驗紙 最少餳面一個小時 好,這時這個麪糰已經餳好了 接下來咱們取上一個 看一下,餳好的麪筋咱們用手輕輕一抻 就能抻開 然後上下左右咱們把面片給它抻薄 看,非常透亮,非常薄 然後再放入案板中 把餅給它抻的稍微圓一點點 抻的越薄越好 你看,能透出肉餡 咱們這樣來下鍋 鍋溫200度 刷上薄薄一層油 把咱們餅放入鍋中 這時蓋蓋 大約烙上2分鐘 你看餅鼓起來 這時咱們快速的給它翻面 繼續蓋蓋 在這一步烙制時 鍋溫一定要高 因爲咱們今天的餅比較薄 便於成熟 如果鍋溫低的話 餅烙的時間長 水分流失掉 導致這個餅出來不柔軟 口感發幹發硬 烙好之後咱們就出鍋了 看一下咱們這個餅 烙好之後非常軟 涼了不幹不硬 看一下做出來這個餅是非常柔軟的 皮子也是非常薄的 咱們撕開看看裏面這個效果 看,外皮薄 涼了不硬 非常柔軟 好,今天咱們這一期 或者大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我們