陝西美食宮廷香酥牛肉餅抻面容易斷，做出來不酥脆是什麼原因呢？

陝西特色美食 宮廷香蔥牛肉餅 在製作時麪糰容易斷 以及做出來不夠酥脆 是什麼原因呢 那麼今天 西藻老師帶大家一塊看一看 是如何製作的 首先咱們準備高筋麪粉500克 加入5克的鹽 攪拌均勻之後 咱們加涼水280克 這個涼水記住不要一次能倒 咱們儘量的分次多量的倒入 吃麪時要不容易斷 在這一步和麪就是非常關鍵的 這個水咱們分次去加 是讓麪粉跟水充分的吸收 形成大量的麪筋 這樣和出來的麪糰才更加有韌性 水全部加完 攪拌至沒有乾粉狀 成爲一隻面絮 咱們給它擠壓成團 和好的麪糰 咱們這時給它蓋蓋 讓它鬆弛上5分鐘 好 餳好的麪糰 咱們給它放入案板中 給它揉至光滑 這個麪糰要多揉多餳 只有麪糰揉到位了 它的延展性纔會更好 吃麪時纔不容易斷 麪糰揉光滑之後 咱們分成大約100克一個麪筋 然後咱們給它搓成長條 搓的時候儘量粗細均勻 搓好之後放到旁邊備用 表皮上面給它刷上一層油 然後封上保鮮紙 最少餳面30分鐘 接下來咱們開始調製牛肉餡心 500克的牛肉末 咱們加入一顆雞蛋 在這一步強調一下 做牛肉餅 牛肉餡心調製時就不要加水了 咱們加雞蛋 同樣也是增加它的鮮嫩口感 否則加水的話 會導致咱們餅做出來裏面層次發黏 抓拌勻之後 咱們加入1克的胡椒粉 2克的雞精 6克的鹽 1克味精 順着一個方向給它攪打上勁 最後加入30克的大豆油 給它抓拌均勻 這個肉餡就調好了 這時咱們再準備一個油酥 麪粉100克 加入5克的鹽 3克的十三香 然後加入150克的大豆油 給它攪拌均勻 好 調成這種酸奶的糊狀 備用即可 所有料準備齊之後 咱們再準備一點椒鹽 椒鹽就是花椒和鹽5比1的一個比例 給它攪拌均勻 這時咱們開始製作 這個麪糰也鬆弛好了 鬆弛好的麪糰咱們放到案板中 先給它按扁 取一個麪筋咱們給它擀開 擀的時候中心厚 邊緣薄 一次給它推開 然後上面給它抹上油酥 油酥不必太多 抹勻即可 然後拎上兩個角 給它撐開 放入調製好的牛肉餡心 放入大蔥 大蔥要多一點 上面撒上一點椒鹽 兩邊給它對摺起來 包住 提住這個角 從上往下 邊撐邊卷 大約撐上兩三圈 看不到肉餡了 然後給它擰一下 這時你看卷制時 這個麪糰就特別有韌性 在撐的時候就不容易斷 撐薄之後給它打開 最後上面給它再來一點油酥 這樣做出來的餅皮更加的酥脆 而且層次分明 第二次卷的時候 每次壓面片1 2分之一 一層一層給它捲上去 這樣做出來的餅層次更加的分明 最後把尖你看 一點點的給它梳住 一層壓一層 這個收尾就製作好了 卷好的肉餅咱們這時給它按扁 鍋溫180度 鍋中的油適量的多一點點 將咱們拍好的麪餅放入鍋中 這時蓋蓋開始給它烙制 牛肉餅要做到酥脆 第一步在卷制時 一定要把麪皮稱得越薄越好 再一個在這一步煎制時 一定要鍋中的油適量多一點 而且保持鍋溫 這樣的話它在鍋中形成一個半煎 半炸的一個狀態 這樣做出來的餅才更加的酥脆 這時煎制底部上色之後 咱們快速的給它翻面 好必須給它烙制 整體煎制兩面色澤金黃 這時就可以出鍋了 看一下外皮是非常酥脆的 咱們做好的牛肉餅色澤金黃 表皮非常酥脆 聽一下聲音 外皮酥脆 裏面的餡稀也是非常飽滿的 看一下餡稀也是非常多的 好 今天咱們這一期牛肉餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 《菜餚方面的知識》 請持續關注我們