酒店實戰版蒜香排骨的詳細做法，蒜香濃郁飽滿多汁，做法簡單一看就會

大家好,我是小酥鴨 今天做一道酒店版的蒜香排骨 做法簡單,並且所有配方精確到課,保證你一看就會 排骨我用的是冷凍的,沒有什麼講究 單純是因爲新鮮的太貴了,買不起 做排骨我習慣撕掉後面的筋膜 撕掉之後口感更好,而且能更快的入味 先把排骨改刀成條 再砍成5-6釐米左右的長段,裝入碗中備用 排骨中加入小蘇打跟少許水抓均勻,醃製10分鐘 小蘇打的作用是讓肉質軟化 醃製到時間後拿去沖水抓洗乾淨 再泡半個小時水,把小蘇打的味道完全去掉 泡到排骨有點變白之後就可以了 用手把排骨裏殘留的血水給榨出來 儘量用力一些 不然在油榨的時候多餘的血水遇到高溫會滲出,變黑,影響脈象 準備去皮大蒜200克,水150克 倒入料理機中攪打成蒜泥 攪好的蒜泥倒入細的漏網中過濾出蒜汁 做這道菜只要蒜汁,這些多餘的殘渣就不要了 把蒜汁倒入排骨中,再加入以上調味料抓拌均勻 其中雞粉沒有的話也可以用少許蠔油代替 蒜香粉沒有的話也可以不放 抓拌均勻的排骨放冰箱冷藏醃製3小時讓其入味 3小時後倒出多餘的蒜汁不用 加入粘米粉,糯米粉,生粉 再加入一個上色用的雞蛋黃抓拌均勻 抓拌均勻後再醃製5分鐘就可以開始炸了 起鍋下寬油,把油溫燒至4成熱 依次把排骨下入鍋中中小火輕炸 輕輕推動一下讓其受熱均勻 慢慢炸到排骨變成淺黃色後撈出 然後用漏勺打掉鍋裏的殘渣 以免等一下在二次炸的時候形成小黑點 把油溫升高後下入排骨 炸20秒左右把排骨炸至金黃後撈出 盤子上墊一張油紙 再把炸好的排骨擺盤即可 理論上來說這樣已經算完成了 但是想做得更完美一點的話 就再炸一些金蒜粒 剁碎的蒜蓉沖洗乾淨 下鍋炸至淺黃色後撈出 蒜的內部有餘溫會繼續加熱 讓蒜變成金黃色 炸好的蒜粒鋪在廚房紙上 吸掉多餘的油分 最後把蒜粒撒在排骨上 這道非常經典的蒜香排骨就製作完成了 外酥裏嫩肉質飽滿 蒜味濃郁 比那些包裝袋的半成品蒜香骨好吃多了 還是挺推薦大家試一試的 好了今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教程 記得點個關注呀 我是小薯牙 下期見