這是大米最神奇的吃法，也是唯一能和雲南小鍋米線叫板的美食 # 餌塊 # 地方特色美食

粑粑是一道只有在雲南才能吃到的美食 堪稱大米最神奇的吃法 也是唯一敢和雲南米線叫板的食物 它不再是常見的顆粒狀 而是以各種形態出現在餐桌上 本地人叫它耳塊 並將它列爲雲南十八怪 耳塊的製作離不開當地特有的高原精米 今天丁志林要處理200公斤大米 將大米浸泡兩個小時後 送入蒸籠蒸30分鐘 此時的大米剛好保留一定硬度 又彼此沾黏 這是制耳的最佳形態 接下來由丁志林的八個兄弟 啓動這個200公斤的木樁 對大米進行每秒一次的衝打 三分鐘的撞擊 讓大米中的脂煉澱粉分子連接得更加穩固 米團的質地也愈發均勻 在雲南人的美食江湖中 耳塊的吃法可以說是五花八門 燒過的耳塊呈現出內外截然不同的口感 外皮焦脆內裏軟糯 是當地人鍾愛的早餐之一 將豌豆磨成細粉 煮成糊狀 搭配外酥裏嫩的耳塊 則是雲南人別出心裁的選擇 而在200攝氏度的熱油下 耳塊呈現出更華麗的一面 高溫帶來濃郁的焦香 蔬菜中的水分讓耳塊開始回軟 同時產生濃稠的芡汁 表面順滑 口感硬朗 需要細細品嚐 亦或是將耳塊切絲 燒加燙煮後立刻撈出 以豬骨湯做湯底 再搭配一勺爆香的肉末澆頭 就是一碗地道的大理喜粥耳絲 入口滑糯 不黏不坨 豬骨的醇厚和肉末的焦香裹着米香 讓人食慾大增