清晨一碗豆花饭是老四川人的早餐，豆花软嫩顺滑，搭配蒸饭是妥妥的美食 # 豆花饭 # 豆花饭好巴适 # 豆花饭做法 # 豆花饭的绝配 # 重庆美食

清晨一碗豆花飯 是老四川人刻在骨子裏的講究 大豆製品 是中國人補充蛋白質的重要途徑 豆花飯 講究頗多 本地大米和玉米碎 熱水煮沸 七成熟 撈出瀝乾 米粒磕磕鬆散 卻不失粘性 倒入糉子內再次蒸熟 形成了四川傳統的糉子蒸飯 將泡好的黃豆打磨成漿 萬火煮沸 滷水徐徐倒入 使豆漿中的蛋白質凝結成膠體 漿水分離 豆花漸漸成型 豆花彈刃的關鍵 在於炸豆腐的技巧 雪白的豆花 如果凍般彈嫩順滑 輕輕劃開 豆腥氣早被滷水燻成了清香 油辣子 青椒 花椒蒜泥等二十多種酵料 成就了豆花蘸水的豐富多樣性 食客可以根據自己的口味隨意搭配 最後淋上一勺熱油 瞬間香味四溢 凝脂般的豆花浸潤着香辣的蘸水 送入口中 綿軟鹹嫩溫暖了所有人的味蕾