懷石料理 大阪美食 | 懷石 | 懷石照屋，春季再訪，還能再驚豔我一次嗎？

大家好,我是呆呆家雲,吃日本的美食日報 今天還是這裏 隱藏在大阪居民區樓下的京都風懷石 兆屋 冬去春來,過了兩個月 再來看看之前覺得不錯的大阪懷石的春季出品怎麼樣 依舊主廚在後負責料理,女將在前負責待客 第一道是蒸魚,海膽搭配菜花 這是一個食材的使用,是非常春天的出品 澆上了一層用生薑和日本醋調的酸味的醬汁 清爽開胃 這種酸度和海膽的甜味相互硬襯 讓口感更加有層次 也是比較兆屋特色的開胃前菜 色彩搭配也很美 第二道是碗窩 是文蛤、海叔子、豆腐搭配春天的捲心菜 出汁的高湯略帶白灼 是文蛤的鮮味慢慢滲透的魔力 捲心菜脆甜 風乾的海蔘卵巢補充了鹹度 用食材自身的味道來填充到整道料理之中 既保留了春季的清顏感 又有足夠的鮮味來支撐 第三道是刺身的平盤 有醬油滋鍋的比目魚 金槍魚的幼魚 比目魚處理的沒有毛病 柔嫩的口感撒上了海苔碎之後 鮮味更加的突出 但是金槍魚的幼魚油脂並不是很豐富 處理的方式和我冬天來的時候 鰣魚的處理方式一樣 都是搭配了大量的蘿蔔泥 不過當時鰣魚本身油脂非常濃厚 尤其是冬天的鰣魚 和蘿蔔泥搭配是絕配 能夠平衡膩感 而今天的金槍魚幼魚偏瘦 蘿蔔泥反而蓋住了它本身的風味 這種搭配有點可惜 第四道是喝酒前先墊墊肚子的那一道 糯米飯搭配蠶豆 撒上了烏魚籽的粉末 今天的烏魚籽顏色偏淡黃 味道溫和不搶戲 細膩的磨成粉末和糯米飯融合 帶來淡淡的鮮味 蠶豆軟糯香濃和米飯的口感很搭 整體味道醇厚卻不過分濃烈 做中餃的過度銜接就剛剛好 糯米飯配蠶豆超級香 第五道的烤魚是全場最佳 主角是櫻花尊魚 搭配了春季的蜂豆菜和用味增調製的醬汁 前面搭配的則是春野菜獨核的白河拌菜 蜂豆菜自帶微苦的味道 特意搭上了甜口的味增來平衡 入口後先是淡淡的苦味 隨後鮮味和味增的甜