古代中國 中餐比西餐早2000年用上了餐叉

人類進食有三大工具 分別是手、刀叉和筷子 很多對西餐熟悉的小夥伴 會自然認爲 刀叉組合是西方發明的餐具 實際上我們的祖先早在史前的 新石器時代已經發明瞭餐叉 但和餐勺一樣 最開始都是用瘦骨做成的 在青海同德考古學家發掘了宗日遺址 在距今約4000年的新石器時代堆積裏 發現了一套完整的骨質刀叉勺 餐叉作爲進食工具 不是單獨使用 還配套了餐刀和餐勺 它們的使用和吃肉關係密切 先秦時代貴族階層的代稱就是肉食者 刀叉的使用很可能是上層社會專用 而下層社會則叫貨食者 既然吃不上肉 也就用不着叉肉的餐叉 夏商周時期 各地出土的餐叉數量不是很多 到了戰國時代 餐叉的使用在上層社會重新受到了重視 考古出土了很多雙尺的餐叉 叉是它隨着西餐的傳入興起的名字 在古代它又叫什麼呢 三釐裏記錄了一種叫臂的禮器 是用來插取雞肉的 形狀用途和現在的叉非常相似 比餐叉尺寸要更大一些 長度可以達到30釐米 江蘇六合出土的春秋課文銅片上 刻畫了宗人舉大臂的形象 裏面的臂正是叉的形狀 學者猜測臂很可能就是古代餐叉的名稱 戰國以後 餐叉再度陷入沉寂 各地出土的食物越來越少 古代中國對於餐叉的使用 沒有形成像筷子這樣經久不衰的傳統 新石器時代發明 戰國時期流行 然後是漫長的中斷 直到隨着西餐的重新傳入 所以很多人並不知道 我們的先人曾經制作使用過餐叉 實際上西餐使用餐叉的歷史並不久 西方世界最早的餐叉出現在 四世紀左右的東羅馬帝國 當時的餐叉是一種彰顯身份 儀式感十足的禮器 只是用來把食物從熱鍋裏取出來 分一下菜 並不入口 不像現在的餐叉 是把食物送進自己的嘴裏 歐洲到了中世紀 包括貴族在內的大部分人 還是用手進餐 只是對手的使用有嚴格的規定 比如說只能用三隻手指拿起 在一些地區開始出現用刀進食 因爲當時幾乎人人隨身帶刀 刀既是一種工具 又是一種防身用的武器 到了餐桌上搖身一遍 又變成了餐具 儀器多用 後來一把刀不夠 進而發展成雙刀進餐 右手拿着刀切割 左手拿的刀則是用來固定食物 就是我們現在使用刀叉習慣的初型 時間久了 這個雙刀進餐的問題就出現了 左手拿來固定食物的刀太鋒利了 而且定點太小 固定食物很不方便 於是才慢慢進化出叉子 直到11世紀左右的拜占庭帝國 纔開始使用餐叉進食 但是隻在很小的貴族人群範圍內 就這樣餐叉還是受到了 來自各方的猛烈攻擊 有嫌它不好用的 有怪它太挫挫的 還有說用它進食太孃的 甚至還有教會的神職人員跳出來說 用餐叉是對上帝的褻瀆 公元1004年 拜占庭帝國皇帝 巴謝二世的侄女瑪利亞 到威尼斯籌備她的婚禮 她帶來了一套金餐叉 準備在自己的婚宴上用 被當時羅馬天主教的神職人員看到 批評道 上帝用祂過人的智慧 已經給人類設計了 最自然的進食工具——手指 用人工橫積濃重的金屬餐渣 取代手指這種自然的餐具 是對上帝的褻瀆 兩年之後 瑪利亞在一場瘟疫中喪生 神職人員還把她的死歸咎爲 不顧上帝的意願使用餐叉 之後的幾百年時間 餐叉又以一種 非常緩慢的速度普及開來 14世紀法國國王查理五世的 物品清單裏就有金叉銀叉 還特地註明 只在吃喪腎 或者容易弄髒手的食物時使用 1533年出生於 著名美利奇家族的凱瑟琳 嫁給了後來成爲 法國國王的亨利二世 同時把用餐叉吃多種食物的習慣 但是影響範圍很有限 當時歐洲人依然覺得 用餐叉很多餘 直到17世紀 餐叉纔出現在英國 我們現在手持的這套 左手持叉 右手持刀的西餐禮儀 要到18世紀纔在歐洲形成 一套固定的禮儀標準 被當時的禮儀專家稱爲ZigZag 而餐叉的形制也在這個 漫長的過渡期 從最早最多的兩尺 演變成三尺 到了18世紀再進一步 爲了加強穩定性 增加到四尺 在19世紀末 四尺餐叉才成爲英國的餐叉標準 近代餐叉的設計 基本就固定在了四尺 眼見餐叉一步一步的演變 和它配套的另一個重要的小夥伴 餐刀也配合着默默的改變 17世紀法國著名的 司儀宰相黎賽留在餐桌上 看到賓客們紛紛拿出餐刀的尖尖剔牙 十分不雅 但是當面批評又太不給面子了 於是下令把餐刀的尖頭磨成圓頭 看這圓頭的餐刀 你們還怎麼剔牙 後來路易十四又爲了減少暴力犯罪 直接把尖刀列爲違禁品 進一步推動了餐刀 從尖頭到圓頭的演變 加上尖頭除了會不小心讓人受傷 在功能上確實沒有太大的作用 餐刀的設計從此拋棄了尖頭採用了圓頭 後來的事情大家也都知道了 西餐的餐桌禮儀從極簡變成了極繁 一套餐具可以有多達146種刀叉勺 光是餐叉就有蠔叉 螺叉 魚叉 蝦叉 火腿叉 龍蝦叉 等等等等讓人眼花繚亂 這樣看來西餐的餐叉使用歷史充其量就是一千來年 而我們的先人早在距今四千年的新石器時代就已經開始用叉 戰國時代到達頂峯之後被筷子取代 下一期我們就來聊聊 筷子這兩根簡單的棍子是如何憑實力淘汰掉餐叉的 我是酸母雞看得懂博物館 下期見