當三五個朋友來家裏吃飯，簡簡單單給他們做一餐：涼拌腐竹、皮蛋拌豆腐、回鍋肉、番茄炒蛋、炒菜心、蘿蔔圓子湯

三五個好友 三五個師長到你家吃飯 這個時候如果你是新手小白怎麼辦呢 會不會焦慮 今天我教你做幾個菜附龍他們 如果是四川的話肯定要吃的回鍋肉是必不可少的 今天我們先做一個回鍋肉 冷水下鍋 煮肉的時候我們這邊就可以切個蘿蔔 蘿蔔待會我會做一個蘿蔔原子湯 這樣你可以岔開時間 把肉煮熟的時候就把原子擠好丟在裏面 可以把湯菜順便也做 煮肉的時候直接把蘿蔔給煮上 蘿蔔這裏切成塊 因爲待會我們要擠原子進去 如果你沒有原子的話就切成片 它熟的比較快一點 這時候把蘿蔔和肉一起煮 可以節約能源節約火 因爲肉裏面有種蘿蔔的味道 蘿蔔裏面有肉湯的味道 所以說可以一起煮 放一塊姜在裏面就可以了 今天給他準備兩個菜 是一個涼拌腐竹和一個皮蛋 我們先改一下腐竹的料頭 涼菜離不開蒜 這裏還可以提前備點蒜 兩個涼菜的蒜頭可以一起把它準備好 因爲都會遇到一些蔥蒜都可以一起把它用 在家裏面 其實如果你想偷懶 你可以只做一個涼菜 另外一個涼菜買現成的 比如買一些什麼滷的牛腱 滷一些豬耳朵 涼拌雞 其實在外面的一些菜市場都有好的 稍微切點辣椒 再切點香菜 拌菜的這個蔥花也是必不可少 要切點蔥花 我們切菜的時候儘量觀察一下這邊的火 就是不要讓這個水溢出來了 其中有個涼菜今天做的是一個 皮蛋拌豆腐 我們先把豆腐直接打在盤中 這裏選擇是內脂豆腐 先用小刀給它劃開就好 把水稍微給它倒一下 直接倒入盤中 這裏給它開個孔容易取出來 改刀了之後在盤中改刀就好了 來像這樣 輕輕用小刀一天開輕輕一劃 切好的皮蛋直接擺入盤中 好擺完之後 現在涼菜的部分基本上就完成了 因爲切配工作基本就完成了 把它收一下 我們開始把兩個菜拌好 再來切一些熱菜的部分 要換個刀換個砧板 來梳一下 好我們在鍋裏稍微燒點油 好我們來點蒜蓉 找一個可以高溫的玻璃碗來點蒜蓉 看這個幹蔥 辣椒 如果你這裏不能吃辣 就不要加辣椒了 稍微給它攪拌一下 我們給它攪拌一下 我們燒點油給它焦香 再來調味 直接灌到這個豆腐上 這個菜就完成了 好我們油溫燒到六成熱 這樣的話 姜蔥蒜就比較香了 我們開始調味 我們給個三勺的生抽 一小勺食鹽 一小勺白糖 一勺半的蒸魚豉油 半勺的芝麻香油 半勺的陳醋 攪拌均勻 把它攪拌均勻之後 直接給它澆上去 稍微來幾個香菜 第一個菜就製作完成 我們就先放到一邊去了 做完第一個菜之後 接下來其實鍋裏有點油 但是這個時候我們一點點油不怕 不用洗鍋 我們焯一下腐竹和木耳 這種濁凍給大家說一下 腐竹木耳一定要焯水 不能說直接拿來發髒就直接拌 這是不對的 小心中毒 水開了之後 直接下入腐竹焯一下 木耳也是清洗乾淨 下入我們的木耳 煮個一分鐘 煮的時候我們稍微給點底味 來一少許的鹽 煮個一分鐘以後倒出來 瀝幹水分之後我們直接熱拌 來點蒜蓉 來點洋蔥 一小勺鹽 半勺的生抽 剛剛這個菜是辣的 這個菜就可以拌成香油味 拌成不辣的 我們加入少許的糖 好 下半勺香油 快速的給它拌勻 好 來點花生米 蔥花 香菜 還可以裝盤了 兩個涼菜大概花了20分鐘左右 這個時候你的肉差不多就熟了 把肉撈出來 你都看都不用看 只要涼菜做完你都把肉撈出來 不用擔心它沒煮熟 回鍋肉有個七八成熟都沒有關係 我們還要回鍋的 這二料都已經煮熟了 撈出來放到一邊去 讓它自然晾冷 接下來我們處理一下圓子 圓子就直接加到湯裏面 做圓子的時候一定要加點姜蔥水 很多朋友不知道姜蔥水是怎麼做的 我給大家演示一下 這裏是一個老薑 這裏是一個蔥 我們直接給它拍破 不管是大蔥小蔥都可以 你一定給它拍破 姜也是一樣的 我們給它拍破一點 簡單切幾刀 這樣的話便於更加的容易出水 出味道 直接加入清水 好可以了 因爲我們要不了那麼多姜蔥水 稍微給它軟一軟 水太多的話 它味道就被稀釋掉了 這裏五花肉是在超市 它直接給你打好了 或者菜市場都有這種現成攪好 你拿回家不用剁 我們給少許的鹽 來點現磨的白胡椒粉 花雕酒 加入一個雞蛋 雞蛋也是可以增加肉的嫩度 好 軟起來 用手攪拌起來 像一個 你的手機像個攪拌器一樣 這樣慢慢去攪拌它 你會發現這個肉 它會越來越有這種膠質 它會有阻力的 你開始攪起來很輕鬆 到後面就會發現有阻力 這個時候就是它膠質就出來了 出來以後我們稍微把肉拿起來 像摔跤一樣給它摔一摔 摔的目的是便於 待會我們更好去吸收姜蔥水 接着我們開始加姜蔥水 加水的我們可以加個三次 不要一次性加那麼多 慢慢來 再加第二次 好 第三次 好 我們加了三次水之後 你會發現現在的肉是不是有點稀 但是你不要着急 這個時候我們加點澱粉 你可以加土豆澱粉 紅薯粉或者玉米澱粉都可以 來 我們來個五勺 如果這裏有些朋友會加一些水澱粉 如果你要加水澱粉的話 你可以把澱粉和姜蔥水 一起給它融合在一起 打到裏面 我加的是乾粉 乾粉的話可能前面的水就要多一點 如果加水澱粉的話 你就把姜蔥水就要少加一點 不然的話你會越來越稀的 這裏的粉不是加的越多越好 你加的多的話 發現原子中間它是非常硬的 不好吃的 加適量就可以了 好 現在就可以了 給它看一下 手裏輕輕就彈一下 保證原子是成型的 同時它有點像不是那種實心的感覺 它比較的泡 不要捏起來就是非常的這種 像溼性一樣的話 你的原子出來就比較的硬 好 下原子之前我們檢查一下鍋裏 如果這個時候你鍋裏的水比較少 沒關係 我們加點開水 不用着急 你要算着我們的原子下去 還要用時間去熬 這個時候水太少的話 容易糊的 我們多給點水沒關係 稍微稍微它就幹了 還要下原子 好 水開以後開小火 接下來我們把它擠入原子 右手把它擠成這種球形 左手拿個勺子輕輕一挖 放進去 好 原子煮上之後 我們不用管它 開小火 接下來配剩下的三個熱菜 其中有兩個是青菜 我們把這個菜心改一下 比較粗的地方 我們稍微給它一破二 這樣的話便於它熟 不然的話菜心它有粗有細 你會發現細的好像都已經熟了 然後粗的那種還沒熟 這時候要用刀給它改一下 菜心稍微炒的時候 我們拍幾個拍破的蒜頭 就可以了 接下來我們處理一下蕃茄 做一個蕃茄炒蛋 蕃茄炒蛋儘量把它皮給它去一下 我們開始來切點蕃茄 我們一份來三個雞蛋 再切點蔥花 接着我們切一下這個二刀肉 這裏我給大家說一下 爲什麼這個二刀肉它是熟的 我用生齋板來切的 你可以這樣理解 生齋板是指直接入口的東西 它用熟式齋板來切 因爲這個肉待會我們還要去二次加熱 所以說這裏可以用生式齋板來切 大家明白這個道理嗎 今天這個二刀肉會有點瘦 瘦的比較多 正常的話是肥三瘦七 今天這個瘦的有點多了一點 因爲現在的豬 它不像以前的豬那麼的肥了 脂肪會比較少一點 切完肉改一下蒜苗 蒜苗的話稍微給它拍一拍 打個斜刀 把這個頭蒜苗頭蒜苗梗和這個葉子 給它分開裝 先放一邊 大家買蒜苗的時候 儘量買這種紅蒜苗 不要去買那種特別粗的蒜苗 它看着肉多 其實它沒有香味的 買這種紅頭的蒜苗 我這個洗了之後它就沒有紅頭 因爲它表面有層皮子 給它刮掉之後 它就看不見紅頭 現在我用了這個紅頭蒜苗 要說一下 不是的蒜苗不是越粗越好 粗的那種全是肉蒜苗 它沒有香味的 三個菜配完之後 我們就一氣呵成把它炒完 先炒番茄炒蛋 蛋我們加點鹽 筷子打散 鍋裏倒點油 我們先炒一下雞蛋 油熱以後我們下入雞蛋 番茄炒蛋 不能說把蛋和番茄下鍋一起炒 這樣是不對的 我們一定要先把蛋炒香 接下來把番茄炒到一種 翻沙狀的那種合在一起 這樣的話就比較好吃了 所以不用急 要分開操作 跑到哪裏來了 好 這個蛋已經炒到這種金黃色 接下來我們給它倒出來 保證你的蛋是完全炒香的 不要炒得特別嫩 嫩的話它出不了香味 重新在鍋裏倒點油 不用洗鍋 還是一樣的把鍋裏的油燒熱 燒熱以後直接下入我們的番茄 番茄炒蛋喜歡吃這種帶點汁的朋友 可以稍微加點清水在裏面 這樣的話可以讓番茄的這種沙 更容易出來一些 再加少許的番茄糕 你沒番茄糕可以加番茄沙司 因爲現在的番茄其實它沒有小吃的那種味道 稍微加點番茄糕和番茄沙司 補充一下番茄的味道 好一定把番茄炒融之後 接下來下入我們的雞蛋 調味 再給點鹽 稍微給丟丟生抽 如果這裏你要加什麼雞精味煙 就不要加生抽了 我給它提點鮮味 少加一點點 出鍋前來點蔥花 炒完番茄炒蛋 接下來我們處理回鍋肉和素菜 素菜先把水燒上 這樣可以節約一點時間 一樣的這個鍋它不是一個鐵鍋 所以不粘 我們不用去潤鍋 直接鍋裏倒着油 如果是鐵鍋炒回鍋肉的話 你要提前把鍋炙一下 不然的話下去它會容易粘的 好鍋中油熱之後 我們先下入肥肉的部分 把肥肉扁一扁 不要那麼着急 好再下入我們的肉 回鍋肉有點凹鍋肉 它不是說火越大越好 不用着急 你就開中火慢慢去扁就好了 火不要太大 好我們扁了這個肉 它會有點發卷的時候就下入 薑片 蒜片 來點郫縣豆瓣醬 這裏用的是6個月的紅玉豆瓣醬 家裏面如果有什麼一年的 可以再加點在裏面更好吃一點 好來個一勺蛋 先把豆瓣醬給它扁香 豆瓣醬它是生辣椒 這裏給它主動解釋一下 不要說下鍋你都不扁它 馬上就給它和起來 這是出不了香味的 應該扁香 中小火扁香之後 接下來我們來點豆豉 來幾個豆豉 好甜麪醬 甜麪醬在裏面是解膩增香的 好下入我們的蒜苗的頭 接着下入我們的葉子 好調味來點生抽 來點白糖 好就可以了 家裏的火還比較小 不用擔心炒不好 這個菜不是說火越大越好 沒關係 家裏面火一樣能炒得出來 好出鍋 蒜苗不要炒那麼死 下去葉子之後 快速的翻炒一下就可以出鍋 炒完回鍋之後 我們快速的在鍋中倒入開水 旁邊燒的開水 把菜心焯一下 這是最後一個菜 鍋裏給點鹽 焯一下菜心可以去除一下炒酸 或者是一些農藥的殘留 你有時間可以儘量焯一下 這菜比較健康一些 沒時間直接炒都可以 根據你家裏面實際情況 相當於在用開水給這個菜洗了一次而已 我們簡單給它焯一焯 水開之後快速的焯一焯 來點油 好焯水了我們迅速一點 不要焯的特別死 因爲在鍋裏還要炒 鍋裏重新來點油 下點拍破的蒜頭 好爆香以後下入我們的菜心 快速的調味 給小勺鹽 白糖 少許的生抽 來少許的水澱粉 好炒完這個素菜之後剩一個湯 我們把它盛出來就可以吃飯 出鍋前撒幾個蔥花 做蘿蔔湯吃的是原味 如果有朋友喜歡吃點 口味比較重的話可以加點鹽 今天就給他分享6個菜 裏面是兩個涼菜三個熱菜一個湯 當你朋友到家之後 你要做幾個菜的時候 這裏給他提供一個參考 你也可以撿懶 比如涼菜你不想做是吧 買兩個現成的直接切好就可以 只做三個熱菜也能過關 當你不知道吃什麼時候 記得關注一下我的頻道