【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P84 - 一品海參

一品海蔘 一品海蔘是湖南的傳統名菜 曾經是原全國人大副委員長陳前宴請嘉賓時的常見菜餚 一品海蔘選用的原料有 水發海蔘一千克 雞肉一百克 豬肉一百克 火腿肉五十克 油菜心一百克 水髮香菇五十克 冬筍五十克 選用的調料有 精鹽五克 幹澱粉十五克 味精兩克 胡椒粉一克 雞油十五克 料酒五十克 醬油二十克 溼澱粉二十五克 另外還有蔥姜各十五克 一品海蔘在製作的時候 火腿切成粒 香菇切成粒 豬肉切成粒 冬筍同樣也切成粒 還有熟雞肉切成粒 鍋上火放入清水 燒滾之後放入海蔘 加醬油 料酒 焯水之後撈出 鍋上火 加入少量的底油 倒入肉丁先煸炒 然後倒入香菇 冬筍 雞肉 加鹽 味精 醬油 清湯 入味後加水澱粉炒制 裝盤 待晾涼 海蔘破口朝上 碼在碗中 倒入炒好的餡料 加入蔥姜上鍋蒸透 蒸透之後取出 剪出蔥姜 扣在盤中心 用沸水焯透菜心 盤中的湯汁逼入鍋中 菜心圍在海蔘的四周 鍋中加清湯 料酒 鹽 味精 胡椒粉燒開 用水澱粉勾芡 加香油 明油 炒亮之後 倒在海蔘上啓程 一品海蔘製作的關鍵是 上籠蒸的時間應以海蔘變軟爲準 不能太受時間的限制 它的特點是 海蔘軟爛可口 味道醇香濃郁