【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P80 - 中國菜系 浙 頭肚醋魚

頭肚醋魚 這是紹興百年老店蘭香館的傳統風味特色菜 壹直很受食客的喜愛 製作這道菜所需的主料是 鷹魚頭肚當肉400克 配料有甜麵醬10克 蔥末1克 手筍50克 調料有白糖25克 醬油60克 紹酒25克 薑末1克 醋20克 胡椒粉0.5克 調料還有濕澱粉50克 熟豬油50克 現在我們來看下這道菜的具體製作方法 把鷹魚頭和肚當肉斬成長方塊放入盤中 鍋中放入熟豬油 再放入魚頭、肚當、蔥段和切好的筍塊一起煸炒 加入醬油、白糖、精鹽 然後蓋上鍋蓋燒上壹分鐘 然後再加入甜麵醬、味精 再倒入米醋和濕澱粉勾芡 這樣翻炒均勻 出鍋裝盤 最後再撒上蔥、薑末、胡椒粉即可 做這道菜的時候要註意 魚頭和肚當不能煮的時間太長 芡要勾得薄壹些 現在頭肚醋魚這道菜就已經做好了 這道菜的特點是色澤紅亮 湯汁濃滑 味道酸甜