【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P72 - 中國菜系 浙 雙味對蝦

布爾兌蝦 此菜是溫州創新菜之一 製作這道菜所需的原料是大兌蝦1500克 配料有白醋、雞蛋、麵包糠、乾澱粉、濕澱粉 調料有番茄沙司、精鹽、白糖、味精 還需要蔥薑末、紹酒、胡椒粉 現在我們開始來做這道菜 將去殼留尾的兌蝦肉 從背上破一刀去掉沙線 用須刀在蝦肉兩面刻上花紋 取一個小碗 放入蔥薑末、精鹽、胡椒粉、味精和紹酒調勻 把調好的汁澆在蝦身上醃製 將其中一部分蝦先沾上蛋黃液 然後再拍上麵包糠 再將醃製好的另一部分蝦肉拍上乾澱粉 將拍上麵包糠的兌蝦下入油鍋中炸 兌蝦炸至金黃色時撈出裝入盤中 然後再將另一部分蝦肉放入油鍋中炸 炸熟以後把蝦肉撈出 在鍋中放入清湯和番茄醬炒勻 再加入精鹽、白糖、白醋一起炒勻 用濕澱粉勾芡 再把蝦肉倒入鍋中翻炒均勻 然後出鍋裝在點綴好的盤中間 這樣雙味兌蝦這道菜就已經做成了 這道菜的製作關鍵是蝦要大而且大小要均勻 雙味兌蝦這道菜的特點是一菜兩味形狀美觀