【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P69 - 中國菜系 浙 紹式蝦球

邵氏蝦球 邵氏蝦球又名縮衣蝦球 是邵星的傳統名菜 距今已有百年的歷史了 製作這道菜要用的主料是 薑蝦仁75克 配料有香菜葉15克 雞蛋4個 調料有濕澱粉50克 精鹽1克 味精2克 還有蔥段 甜麵醬和色拉油 我們開始來做這道菜 把雞蛋磕在碗裏 加入精鹽 味精 濕澱粉 用筷子打散 把薑蝦仁倒入雞蛋液中打勻 再把蛋液倒入七成熱的油溫中 邊滑邊淋蛋液 讓蛋液在油鍋中成絲狀 邊炸邊用筷子滑散 待炸至蛋黃色時撈出 瀝幹油 裝入盤中 然後隨甜麵醬蔥段一同上桌即可 做這道菜的時候要註意 拌蝦仁蛋糊的時候 加入的濕澱粉要瀝幹水分 再調入蛋液 厚薄要適宜 炸的時候註意油溫掌握在七成熱左右 鐵塊滑動的速度 應與蛋液淋入鍋裏的速度相協調 紹氏蝦球這道菜的特點是 色澤金黃 質地香鬆酥脆 味道頗佳