【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P53 - 龍皇魚肚羹

龍皇魚肚羹 此菜為廣東海鮮羹類菜餚 這道菜所需的主料是魚肚 蝦仁、魷魚絲、東星斑魚肉 配以的輔料有菜葉、薑絲、蟹柳、精鹽 需要的調料有芝麻油、雞粉、胡椒粉、味精 還需要備有紹酒、老抽、濕澱粉和帶子 現在我們開始來做這道菜 將蟹柳頂刀切成粒裝入容器中 把鮮帶子也切碎成粒裝入容器中 再把鮮蝦仁切碎斬剁成粒裝入容器中 發好的魚肚切成絲裝入容器中 東星斑魚肉斬碎成粗粒放入容器中 把鍋上火放入水 放入切好的魚肚、蟹柳、蝦粒、魚粒、鮮帶子、魷魚絲、菜葉 再加入紹酒焯水 焯透以後撈出控凈水 鍋上火放底油 下入薑絲 爆香後烹入紹酒 再放入上湯 在湯裏加入調料 放少許的鹽、味精、雞粉、胡椒粉 燒沸以後淋入水澱粉 再下入焯好水的原料 放少許的醬油 最後淋芝麻油、明油攪勻 就可以倒入湯盆中了 現在龍黃魚肚羹這道菜就已經做完了 做這道菜的時候要注意勾芡時澱粉量不宜過多 這道菜的特點是鹹鮮色銀紅營養豐富