川菜100道，川菜美食菜譜 P53 - 毛肚火鍋

毛肚火鍋 四川火鍋而不下十幾種 其中最具川味傳統的要屬毛肚火鍋 它是川味火鍋的代表 是典型的麻辣燙鮮味型 製作毛肚火鍋所用的調料有 料酒15克 花椒4克 辣椒沫40克 熟牛油200克 薑片50克 豆豉40克 豆瓣醬125克 青鹽10克 蔥段20克 幹辣椒15克 製作的方法是鍋裏放油燒熱 加豆瓣醬燒炒 加入幹辣椒 花椒 豆豉 姜 蔥段 加入牛油炒香 加料酒 醬油 鮮湯 加入味精 煮開後倒進火鍋的同時 濾掉剩渣 燙涮火鍋的原料有 大白菜葉 粉絲 豆腐 牛肝片 青菜 毛肚 雪豆腐 木耳 冬瓜片 小番茄等 毛肚火鍋的特點是 味重麻辣 湯濃而鮮 四季皆宜