川菜100道，川菜美食菜譜 P50 - 麻婆豆腐
25 觀看·2026年5月29日
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麻婆豆腐
主料有豆腐400克
瘦牛肉50克
菜油75克
青蒜50克
豆瓣40克
辣椒麪5克
花椒麪1克
豆豉40克
精鹽2克
醬油15克
味精2克
水澱粉20克
湯120克
製作時
先將豆腐去皮
切成兩釐米大小的四方塊
然後把豆腐放到加了少許鹽的開水裏
浸泡兩分鐘左右
用漏勺輕輕撈起
濾幹水
牛肉切成碎粒
青蒜切成末
豆瓣剁細
豆豉壓成碎粒
然後把炒鍋放到旺火上加入菜油
燒沸
下牛肉粒
炒酥
加豆瓣醬
油色變紅時下豆豉
辣椒麪
炒香
然後加入蒜末
料酒
鮮湯
味精
醬油
和豆腐
豆腐放到鍋中以後
在燒製的過程當中
要輕輕的把炒鍋晃動一下
防止豆腐扒鍋
在燒製兩分鐘之後
加入一半的水澱粉
等鍋燒開以後
再加入另一半的水澱粉
待澱粉充分的化開以後
淋入明油
把豆腐裝入湯盤內
撒上花椒麪和青蒜末
麻婆豆腐的特點是形整不碎
麻
辣
燙
嫩
酥
香
鮮
麻辣味尤爲突出
牛肉味清香鮮美