【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P48 - 韭黃炒雞絲

这才是中国菜
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15 觀看·2026年5月28日
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韭黃炒雞絲
韭黃炒雞絲是廣東傳統的家常類菜餚
這道菜所用的主料是淨雞肉200克
所用的輔料有韭黃300克
香菇絲15克
雞蛋清5克
需要用到的調料有
精鹽10克
味精5克
薑絲2克
蒜泥1克
還需要有紹酒10克
芝麻油1克
胡椒粉少許
溼澱粉15克
好我們來看一下這道菜是怎麼做成的
先將雞脯洗淨
去筋後平片成大片
然後改刀切成粗絲
放入容器中
現在雞絲已經切好了
下面將切好的雞絲中加入鹽
味精
水澱粉和蛋清
用筷子順一個方向攪拌均勻
再另取一個容器
放入鹽
味精
紹酒
水澱粉
高湯和芝麻油
對成芡汁
炒鍋放置火上
放入油後用中火燒熱
放入姜好的雞絲
泡油至成熟時倒出瀝油
炒鍋重新放置火上
放入薑絲 蒜泥
旺火爆香
再放入切好的水髮香菇絲
把韭黃起勁切好
放入鍋內翻炒均勻
然後下入滑好的雞絲
倒入對好的芡汁炒勻
再淋入少許的水澱粉
明油顛翻均勻
炒熟後就可以裝入盤中了
現在這道韭黃炒雞絲就已經完成了
那麼大家在炒制的時候要注意
火要猛 鍋要熱
還應該快速煸炒
這道韭黃炒雞絲的特點是
黃白相間 清雅悅目
雞肉鮮嫩 韭黃香濃
