Gà kho sả , cách làm đặc biệt của nhà Natha Food || Braised chicken with Lemon Grass

Xin chào các bạn, hôm nay nhà mình sẽ làm món gà kho sả Đây là 1 món ăn rất là quen thuộc với gia đình Việt Nam, phải không ạ? Nhà Na Tha cũng vậy, rất là mê món này Cho nên mỗi 1 lần mà kho là phải kho từ 2 cho tới 3 con trở lên mới đủ ăn các bạn Và cái cách làm của mỗi gia đình điều mỗi khác nhau Hôm nay nhà Na Tha xin chia sẻ cái cách làm gà kho sả của nhà mình Rất là đơn giản nhưng mà không kém phần hấp dẫn đâu ạ Mình có ở đây là 2 con gà Món gà kho sả này thì các bạn có thể kho bằng cái đùi gà hoặc là cánh gà cũng rất là ngon Ngon nhất vẫn là gà đi bộ Do đó thường ở Việt Nam những gà đi bộ thì mình phải mua nguyên con Không có mua cái đùi hoặc cái cánh Ở nước ngoài thì cũng có gà đi bộ đó các bạn Trong trường hợp mình không tìm được gà đi bộ thì mình cũng có thể kho bằng gà công nghiệp Thì cái thịt gà công nghiệp nó hơi mềm và nó bỡ hơn so với cái gà đi bộ hơn Nhưng mà với cái cách của nhà Na Tha thì các bạn cũng sẽ kho được 1 cái nồi gà kho sả ngon, thơm Như bình thường thì người ta vẫn để nguyên 1 con gà người ta chặt ra người ta kho Hoặc là các bạn dùng cánh hoặc đùi thì mình cạch vừa miếng ăn mình kho Nhưng mà nhà Na Tha hơi đặc biệt ở chỗ là mình sẽ lóc 1 xíu xương đi cho con nít nó dễ ăn Trong cái nồi kho của mình nó cũng bớt cái xương sậu Do đó là Na Tha đã rửa sạch Giờ Na Tha sẽ lóc bớt cái xương xương này Xương đuôi và xương cánh thì vẫn để Nhưng mà cái xương xương nó rất là nhiều mình rớt bớt để dành nấu nước dùng hay nước súp Ngoài ra thì để kho món gà kho sả thì không thể thiếu sả Và nhiều người thì người ta kho không có nhiều sả Riêng nhà Na Tha thì sẽ kho nhiều sả Bản chất là cái thịt gà nó không có bị tanh hay là bị hôi Nhưng mà để dậy cái mùi thơm của gà kho sả Bắt buộc mình phải làm 1 cái lượng đủ hoặc là nhiều Hôm nay Na Tha dùng ở đây là 200gr sả Sẽ sử dụng cả lá và cả cây luôn Ngoài ra thì mình sẽ sử dụng là 150gr hành tím hay gọi là hành khô Từ 30gr tới 40gr tỏi đã lọc vỏ Hành tím thì mình đã cân cái dạng đã lọc vỏ rồi nha các bạn Và 1 cái củ gừng như thế này là 100gr Trong trường hợp mà các bạn thích gừng nhiều để nó cay cay nồng nồng Thì các bạn có thể tăng cái lượng gừng lên Do nhà Na Tha thì con nít nó không có thích cái mùi gừng cho lắm Cho nên mình làm cái 1 lượng rất là nhỏ Nếu mà các bạn muốn cái gà của mình nó có cái màu đẹp Thì các bạn có thể sử dụng thêm nghệ nha Và ngoài ra thì mình sẽ sử dụng 1 ít màu dầu điều để cho nó đẹp Cái món gà kho sả này thật sự khi mà các bạn nguyên con Các bạn chặt ra các bạn kho nó rất là ngon Tại vì nhiều khi cái xương nó dính vào mình kho nó ra nước ngọt ngon nha Chỉ có đặc thù nhà Na Tha hơi khác biệt Cho nên Na Tha lóc lấy cái xương chiến sống ra thôi Cái này để dành mình nấu soup Cho nên mình cũng không cần phải mà lóc cho cặn kẽ Lóc cho hết cái phần xương nha các bạn Cái này nếu mà các bạn muốn làm giống như Na Tha cho con nít ăn Thì mình làm không thì mình bỏ qua cái đoạn lóc xương này Mình mổ ra thì mình lóc nhanh hơn Mình sẽ dùng dao nhỏ men theo cái đường xương này Đó Mình men theo cái đường xương này Các bạn mình sẽ lấy từ từ cái phần xương ra Rất là dễ Đó các bạn men theo Thì các bạn sẽ thấy cái xương nè Đó cái xương với thịt nó rời ra ha Gặp cái phần cánh hay là mình gặp cái phần đùi thì mình sẽ bẻ khớp Ở trên đây thì mình dướng cái phần cổ ha Đó Có thể là các bạn sẽ cắt cái phần cổ này ra luôn Đó các bạn thấy nó lòi cái bộ xương ra không Ví dụ như tới chỗ mình lóc tới cái phần đùi thì mình sẽ nấm mình bẻ ngược nó lại Đó Thì cái khớp gà nó sẽ rớt ra Đó các bạn thấy nó lòi cái khớp ra không Chỉ cần mình lóc theo cái làng xương Tiếp tục Là nó sẽ đứt cái đùi ra Hoặc là các bạn không lóc cái này thì mình sẽ chặt Đó các bạn thấy không Nó rất là mỏng cho nên cái chỗ này hầu như nó không có thịt gì hết Chỗ này thì có cái câu thì mình sẽ cắt đi Câu nó cũng có cái khớp trên này nó rất là mỏng Khớp của nó rất là nhỏ Cứ như thế mình meng meng mình lấy cái bộ này ra Rồi qua tới bên phía bên đây mình cũng làm y chang vậy luôn các bạn nha Cái miếng ức cái chỗ này nó có miếng xương mỏng này nè Thì các bạn có thể để để khi mà mình chặt á Thì cái miếng thịt của mình nó không có bị Nó có cái chỗ có xương để nó bán nhìn nó đẹp Cũng có thể để hoặc là không thì mình gỡ ra luôn Cái này thì các bạn làm đơn giản hơn với gà rút xương Gà rút xương thì người ta lấy hết toàn bộ xương ra Lấy được bộ xương như thế này ra ha Cái này thì các bạn dùng để nấu nước dùng để nó ngọt Mình sẽ được gà như thế này Mình chặt ra Cái da thì mình để mình nấu luôn cho nó ngon nha Cái gà mình đã lóc xương rồi Cho nên nó chặt là chủ yếu mình chặt cái đùi cắn ra thôi nha các bạn Ở chỗ này nó không còn xương nữa Mình có thể cắt Cắt làm sao cho có da với thịt cho nó ngon nha Mình sẽ chặt miếng này lớn như thế này Vậy cái phần gà của mình kho hôm nay tổng cộng là 2,2kg các bạn Xả thì mình cắt khúc các bạn Thành tím thì mình cũng đập vặt nha các bạn Đập 3-4 cái tỏi thôi nha Lại nào xiên thì mình băm ra Nhưng mà nó thay thích đập ra thôi chứ không thích nó băm nhiễn quá Nhiễn quá nó sẽ lợn cợn ở trong cái nước gà của mình Gừng thì mình sẽ sắt lát các bạn Và miếng gừng để mình sắt sợi để mình lát trang trí gà Tỏi này để một lát mình xào Cho nó thơm rồi mình mới kho gà Hết cái phần tỏi này Cái hành tím này thì mình sẽ chia phần nửa nha các bạn Tất cả cái phần tỏi là 40gr tỏi, gừng và phần nửa hành tím mình để dành một lát mình dùng Và cái phần xả nhưng mà cái phần gốc cây Cái phần gốc của xả mình cũng để một lát mình xào nha Xào cho nó thơm tại vì gốc nó cứng Gà sau khi mà mình đã chặt xong thì nó sẽ ướp vào đây là Phần lá xả nè, gừng nè, phần nửa phần hành tím xả băm đã đập dập Mình sẽ ướp vào đây một muỗng cái muối Các bạn dùng cái muối nó mặn nhiều thì các bạn giảm lại nha Một muỗng nó cũng dung dung vơi vơi như thế này Mũm canh, 2 muỗng, như vậy là 5 muỗng canh nước mắm Để gà mình nó ngon hơn thì mình sẽ ướp vào đây là Một muỗng canh hạt nem, một muỗng nó vơi vơi Các bạn không ăn hạt nem thì các bạn ướp bột ngọt Và mình tăng xíu muối Mình đã đã ướp vào đây 2 muỗng canh màu dầu điều Các bạn không ướp cũng được, mình ướp cho cái màu đẹp thôi Ở nhà mình ăn không thích màu đẹp thì mình không cần ướp 2 muỗng canh, bắt buộc là các bạn phải ướp xả khi mà mình ướp như thế này Thịt gà nó mới thơm Còn cái lúc mà mình xào xả 1 lần nữa thì nó thơm cái kiểu mà xả xào nha Bình thường thì nó sẽ ướp vào đây luôn cái nước màu dừa Nhưng mà hôm nay quay phim thì sợ nhiều bạn không có nước màu dừa Một lát mình thắng mình ướp vào sau cũng được các bạn Trộn đều lên và mình ướp ít nhất là nửa tiếng đồng hồ Nếu mà có thời gian thì mình sẽ ướp 1 tiếng đồng hồ Cái phần nước màu thì mình sẽ dùng ở đây là 1 muỗng đường 2 muỗng đường thôi, 2 kg gà nhưng mà mình dùng ít nước màu Tại vì lý do là mình có cái phần nước màu dầu đều rồi Và 1 muỗng canh nước Mình thắng cho nó chuyển màu caramel ra được Bắt đầu nó chuyển màu rồi các bạn Mình sẽ cho nó thành cái màu nâu cánh dáng luôn Thường các bạn làm bằng cái chảo màu sáng mình sẽ dễ canh màu hơn Mình thấy nó có cái màu cánh dáng thì mình sẽ ngưng Mình sẽ cho 1 nước vào đây Để nó cháy quá thì nó sẽ đen Nó như thế này là màu đẹp rồi Mình ướp đủ thời gian rồi đó các bạn Bây giờ mình kho Và cái nước màu mình thắng Mình cho vào đây mình ướp luôn Cái nước màu này thì mình chế ít nước nó sẽ khô lại như thế này nè Thì để 1 lát mình kho trên bếp thì nó sẽ chảy ra Nó nóng nó chảy ra không sao hết Mình sẽ cho dầu vào để mình nâm dầu ăn Thôi thôi cho 5 muỗng canh dầu ăn vào Mình sẽ cho cái phần hành tím vào Chả vào luôn Tại chả cây á Nó không có màu nhanh vàng Nếu mà các bạn làm chả bào thì nó nhanh hơn Xào cho nó thơm lên Sau khi mà thấy những cái hành tí tí nó thơm Thì mình sẽ cho tỏi vào Cái này không cần xào cho nó vàng các bạn Chỉ cần xào nó thơm Tiếp tục mình xào cho tỏi vào Gừng nó thơm lên Đáng lẽ cái gừng sắc lát này các bạn để nó cam tí nha Không cần phải cho vào Mình cho tỏi vào thôi Nó đã đổ hết trơn rồi Khi mà thấy nó vàng Mà nó thơm rồi Rồi mình sẽ cho gà vào Lửa thực lớn mình cho gà vào Mình xào cho gà săn nó thơm Thứ 2 nữa là cái gia vị Hồi nãy mình ướp nó thấm Chứ mà mình chế nước vô sớm quá nó bị lỏng Lúc nào nó tha nấu Rồi cũng với số lượng nhiều Do đó nhà mình ăn thì mình giảm số lượng lại Mình xào ở đây khoảng 5 phút Cho gà nó săn nha các bạn Để cái gà của mình ngon Và mình không có sử dụng cái bột ngọt nhiều Thì nó tha dùng ở đây là nước dừa Các bạn có thể mua cái nước dừa Bịt ở ngoài chợ cho nó rẻ nha Các bạn không nước dừa Thì mình dùng cái nước lạnh cũng được Tuy nhiên khi mà sử dụng nước dừa Thì gà của mình nó ngon hơn Và nó cũng không có dùng nhiều đâu các bạn 2 cái dừa 3 cái dừa nhỏ thôi Mình sẽ dùng bao nhiêu đây nước dừa Sau đó mình sẽ chế nước lạnh Mình dùng 700ml nước dừa Khi mà mình xào nó săn hết như thế này nè Các bạn thấy cái gà nó săn không Nó săn như thế này nè Thì mình sẽ cho nước dừa vô Cũng khoan hãy cho nước lạnh nha các bạn Mình cho 700ml nước dừa vào đây Để cho nó thấm nước dừa vào trong gà Thấm gia vị vào gà Nó ngon hơn Cuối cùng Khi mà nấu với nước dừa khoảng chừng 10 phút Thì mình nếu cho nước lạnh Mình niêm gia vị lại Đó Mình cho nước gà vào Thì nó chưa có sắp gà nha Chế nước bình thường vô Nó mới sắp gà Mình nấu cho nó bật lửa thực lớn Mình nấu cho nó sôi trở lại Do cái nước của mình Nó cũng không có chưa có ngọt Nên các bạn cũng nhớ là mình trở nha Khi mà mình thấy cái nước dừa của mình nó sôi lên Thì bắt đầu mình dặn lửa Nhỏ lại Cho nó thấm gia vị Và đối với những các bạn dùng gà công nghiệp Thì mình nấu riêu riêu như thế này Khoảng chừng 5 phút Sau đó mình chế nước lạnh vào Mình nấu cho nó chín đều Còn ví dụ như gà thả vừa như Nata này Nata sẽ nấu 10 phút Sau đó mới bắt đầu cho nước lạnh Bây giờ phải dặn lửa vừa vừa Nó sôi rồi đó Gà thì nhanh chín lắm các bạn Gà công nghiệp các bạn nấu 10 phút là chín rồi Gà ta thì có thể là 20 phút Hoặc là 30 phút Tùy theo gà Tùy theo gà cứng hay gà mềm Sau khi mà mình cho cái nước dừa vào Nấu sôi lên dặn lửa vừa Nấu riêu riêu Nấu với lửa vừa được 10 phút Thì bây giờ được 10 phút Thì bây giờ mình sẽ cho cái nước vào Cho nước lạnh vào Cho nước sôi lại Mình niêm niêm Ví dụ như trong trường hợp mà các bạn thấy Màu gà của mình nó không được đẹp Các bạn có thể thắng nước màu bỏ vào thêm Hoặc là các bạn thêm xíu nước màu Hoặc là thêm xíu màu dầu đều Sau khi chế nước vào Thì mình cho nó sôi lại Thì mình dớt bọt và mình niêm niêm lại Cho nó vừa ăn Khi nó vừa ăn thì mình nấu nó cạn Mình nấu cái gà nó mềm tới Nó rút xuống một xíu Thì cái nồi kho của mình Nó cũng vừa đậm đà Và cái món này các bạn biết không Mình chế nước nhiều Mình làm cái này mình ăn với bún cũng rất là ngon nha Hoặc là các bạn nào nấu mì quảng Thì mình sẽ không có dùng sả Mình thế Thì nó cũng rất là ngon Đặc biệt, tuyệt vời luôn Nếu mà không dùng nước dùng Mà mình dùng nước dừa Thì rất là ngon Nước dừa nó cho cái độ ngọt than Nó mặn mặn, nó béo béo Khi mà các bạn nấu ăn Các bạn không niêm bột ngọt Các bạn niêm nước dừa nó ngon như vậy đó Và các bạn lưu ý là Nó có cái phần mỡ gà Mình đã bỏ vào đây hết Không có chừa lại Thứ 2 nữa là lúc niêm màu dầu đều Cũng có dầu Và lúc mình xào tỏi, hành, sả Cũng có dầu Do đó cái lớp mặt ở trên đây Rất là nhiều dầu Mình nấu như vậy, gà mình nó mới không bị khô Và thịt nó ngon Khi mà nấu hoàn thành xong Thì các bạn có thể là mình dớt bỏ Hoặc là khi mà mình ăn thì mình hớt qua 1 bên Và khi mà do đó Khi mà mình niêm thì mình cũng phải hớt qua 1 bên Mình nêm nhanh chứ các bạn Không hớt qua là múc cái này là toàn là dầu không Mình sẽ hớt qua 1 bên để mình niêm Và khi mà mình niêm thì nếu mà mình niêm Nhí nhí con xíu như thế này Mình không cảm nhận được cái vị của nó như thế nào Mình sẽ niêm giống như là mình ăn Thế là mình niêm 1 muỗng canh luôn Như vậy thì mình sẽ cảm nhận Trọn vẹn cái gia vị Trong đây nó gồm có những gì Đủ độ mặn, đủ độ ngọt Đủ độ thanh thấy chưa Cái này là khi mà mình Nó nhiều nước như thế này là mình niêm vừa Khi mà gà nó mềm với lại nó sắc xuống Thì nó sẽ hơi đậm đà 1 xíu Nó đúng cái món gà kho hơn Rồi đương nhiên món kho nó sẽ Mặn hơn cái món nước Hôm nay canh hơi chửng Mỗi lần canh không chửng hôm nay canh hơi chửng rồi Mình cũng nhắm chừng thôi các bạn Ví dụ như Cái phần mình ướp thì mình nhắm chừng làm sao Cho mình đừng có ướp nó lạc quá Khi mà mình ướp Nếu mà mình ướp nó lạc quá Thì nó không thể thấm vào trong gà Cho đó nó cũng nhắm chừng Khi mà mình chế nước vào thì mình niêm lại Nếu mình không thấy vừa miệng Thì mình thêm đường Hoặc là thêm muối Hoặc là thêm nước mắm Khi mà nó vừa như thế này thì nó sẽ dặn lửa vừa Để nấu cho nó cạn cạn cho thịt nó mềm Bây giờ thịt nó cũng ngon rồi đó Nói chung là thịt nó cũng vừa Chín tới Mình muốn nó đậm đà hơn Cái nồi gà của Nana cơ bản Nấu thêm 30 phút nữa Tùy theo gà mà các bạn nấu Lâu hay mau nha Ví dụ như gà của các bạn mềm nhanh Thì các bạn nấu khoảng chừng 20 phút Bây giờ gà của mình nó xong rồi Nana nấu nước nhiều Một xíu nè để chan ăn đó Do nên cái nước này nó cũng không có quá Mặn lắm Nếu mà các bạn thích nước ít và mặn hơn Thì mình có thể niêm thêm nước mắm hơn Thêm nước mắm Đây là thành phẩm gà kho sả của mình Cái gà của mình Kho hang nó thấm Mà nó không bị quá khô Đây cái miếng gà của mình Rất là mướp Nó sẽ thử nó vừa ăn không Cái lớp mỡ gà rất là nhiều Cho nên mình ăn Mình không ăn mỡ thì mình sẽ đừng có múc nha Cái này nó sẽ chụp hình cho nên Mình múc nó ra nè Cái này rất là vừa Nó hơi mặn mặn Gà rất là thấm gia vị Nó không có bị quá mặn Cái này là vừa ăn Mùi vị khá là đặc biệt luôn Video clip của Nata đến đây là hết rồi Xin chào và hẹn gặp lại Đừng quên làm món gà kho sả này cho gia đình thưởng thức Mình tin rằng Gia đình của bạn sẽ có một bữa cơm Thật là ngon Xin chào và hẹn gặp lại