【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P45 - 中國菜系 浙 火踵神仙鴨

火腫神仙鴨 火腫神仙鴨是一道很有名氣的杭州傳統菜 以其外形美觀味道鮮美而著稱 製作這道菜所需的主料有 火腿腳腫一隻肥鴨一隻 調料有精鹽15克味精3克 紹酒15克蔥結姜塊 我們開始來做這道菜 把鴨在背上破一刀 然後下入水鍋中焯一下 把鴨子撈出再放入清水盆中 將火腫也下入水中焯一下 撈出也放入清水盆中 取一個砂鍋放入竹壁子 放上蔥結姜塊 再把鴨子放入鍋中肚子朝下 再放入火腫 在砂鍋中加入清水 蓋上蓋上火中燒開 然後再改穩火燉兩個小時 待鴨子八成熟時取出火腫 鴨子繼續燉制 將火腫放在案板上去骨 把鴨子翻個身 然後放入火腫繼續燉制 燉至鴨子酥爛時 將火腫取出 放在案板上切成厚片 把切好的火腫放在鴨身上 然後澆上紹酒 精鹽味精 撇去浮沫 然後加上蓋 再燉上五分鐘起鍋即可 做這道火腫神仙鴨的時候要注意 燉鴨子的時候湯一定要一次加足 原料和水的比例大約爲1比1.5左右 這道火腫神仙鴨已經做好了 火腫神仙鴨這道菜的特點是 火腫鮮紅濃香 鴨肉鮮美無比 誘人食慾