【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P46 - 中國菜系 浙 火踵蹄膀

火腫蹄膀 浙江杭州流傳着這樣一個俗語 頭服火腿 二服雞 三服吃個金銀蹄 這金銀蹄指的就是火腫蹄膀 製作這道菜所用的主料是豬蹄膀七百五十克 火腿腫二百五十克 配料有水焯綠色蔬菜五十克 調料有紹酒十克 蔥姜 精鹽兩克 味精一克 我們開始來做這道菜 先將火腿腫颳去毛 再颳去豬蹄膀上的毛 然後把它們下入熱水鍋中煮一下 撈出來後再放入清水盆中洗一下 然後撈出裝入盤中 取砂鍋一隻放在火上加入清水 再放入火腫 蔥節 姜塊 加入紹酒 再加入清水 蓋上蓋用旺火燒 再改小火燉上半小時以後 放入豬蹄膀一起燉 燉至酥爛時 撿出蔥節 姜塊 先把火腿腫撈出 蹄膀繼續在鍋中燉 將火腿腫對切 切成厚片 把火腿片放在盤中上蒸鍋蒸 把燉爛的蹄膀加入味精 少許的精鹽 然後取出放在大湯盆中 再圍上綠色蔬菜 把蒸好的火腫片蓋在蹄膀上 再加入蹄膀原汁就可以了 這道火腫蹄膀就已經做好了 做這道菜的時候要注意 湯水要一次放足 用旺火燒開 再用小火慢慢燉 中途不能加水 另外鹽不要放得太早 火腫蹄膀這道菜的特點是鹹鮮可口 肉質酥糯 營養豐富