6道解膩小菜：酸爽黃瓜、爽口蘿蔔片、涼拌白菜、蒜蓉拌秋葵、涼拌折耳根、有滋有味小海鮮

過年期間大家肯定在家裏吃了很多的大魚大肉 身體就需要解膩 今天就給大家做6道解膩的菜 第一道我們做一個酸爽黃瓜 第一步首先將黃瓜改一下刀 這個菜主要是它是一個涼拌的菜 所以說大家一定要注意衛生 儘量選用乾淨的這種熟式的砧板 熟式的刀再來切 如果你家裏面沒有 就可以用開水給它燙一下再來切 你不要剛切了生肉 馬上就切黃瓜 這樣不行的 中間給它破開 主要是把這個瓤給它去掉 因爲這個瓤它水分是最多的 切半斤 切到這地方改細一點 切好之後我們稍微給它兩勺鹽 這樣的話可以殺它水 給它抓一下 我們稍微醃15分鐘 把多的水分給它殺出來 趁這個時間我們可以做一個料汁 在玻璃碗裏放點蔥 來點蒜片 來點幹辣椒和乾花椒 這個是一個白芝麻 稍微燒熱以後給它提香一下 好我這個玻璃碗是高溫的 如果你沒有這種高溫的玻璃碗 就用普通的不鏽鋼碗就可以 一定要注意安全 接下來我們來點白糖 少許的鹽 因爲剛剛我們的黃瓜已經有鹽了 所以說這個時候鹽要少放一點點 來點生抽 再來點香醋 這樣的話它吃起來有酸酸的感覺 稍微給點蠔油可以增加這個菜的鮮味 也給它攪拌均勻 好這個料汁就做好了 先放一邊 我們看一下黃瓜 好差不多醃了個20分鐘 剛我說15分鐘 再加5分鐘之後 你看有非常多的水 這個時候一定要把這水給它倒掉 如果你沒有去這個腥 你再去醃的話 你就發現更多的水 因爲這個腥的話 它就會稀釋掉那個 你的醬油啊鹽這些味道 所以說你拌的黃瓜就沒有味道 一定要把這個水 多的水給它去掉 放入這個料 香菜梗 不吃香菜的朋友們可以不用加 給它攪拌均勻 有花生米你可以放幾個花生米 在裏面一起拌在一起 差不多就可以裝盤了 第二個我們做一個爽口蘿蔔片 好首先在選蘿蔔之前 給它說個小技巧 就很多朋友去買蘿蔔的話 買回來有些蘿蔔是空花的 或者是叫空心的 我們的土話 四川叫空花蘿蔔 這個是教大家一個方式 你可以把兩根相同的蘿蔔抬起來 你選那種重一點的 它基本上就沒空花 或者說再不行 把這個底部稍微給它切一點點 你都能看得見 這就是兩個小技巧 接下來蘿蔔呢 我們直接帶皮 清洗乾淨之後直接破開 把這個中間稍微給它抬一下 切這個蘿蔔就三刀斷 一二三 三刀切斷 這樣可以待會很快的入味 好給大家看一下這個切好的蘿蔔 就是它這種夾層 好接着我們還是給它殺殺水 加個兩勺的鹽 一勺的糖 糖加進去可以增加蘿蔔的脆度 因爲它水殺出來之後 它就會比較的脆一點 稍微我們給它殺水 殺個20分鐘 讓它自己醃一會兒 一定要給它拌均勻 好這個蘿蔔差不多醃了20分鐘以後 我們把這個水給它擠掉 通過這個鹽和這個糖去殺過之後 蘿蔔一是比較脆 第二它吃起來沒有那麼的生辣 步驟一定要做 現在把這個水給它擠幹 儘量用手給它擠一下 好這個水就直接倒掉不要了 底下我們開始泡這個蘿蔔 我們在這個玻璃碗裏直接放入薑片 這是拍破了一個蒜頭 來點小米辣 稍微再給少許的糖 因爲這個它是一個酸甜口的 就是酸大於甜的 加少許的糖 鹽就不要再加了 因爲我們醃蘿蔔的時候 已經加了很多鹽 這個時候你不要加鹽 好我們給個兩勺的生抽 這個是兩勺的陳醋 差不多醋和這個生抽都是1比1 我的陳醋是4度的 4度的陳醋 給你說一下 萬一你拿了什麼6度8度 你得要減量一下 給它攪拌均勻 這個時候就把蘿蔔直接放進去 給它拌勻 攪拌均勻過後 我們一定要試一下味道 找個乾淨的勺子 給它嘗一下味道 因爲我們用的調料品牌 它不一樣 比如有些醋 它是4度的 有6度的 甚至是每個人口味 它也不一樣 有些喜歡吃甜一點 有些喜歡吃鹹一點 但是你要嘗一下 整體口感它是什麼 酸甜味的 一定要嘗一下這個汁水 稍微還差點甜味 對的話我們再加點白糖 我總共加了三勺白糖 就大家一定要去嘗這個味道 就是每個人給你的配方 其實有時候它調料不一樣 它出來會不一樣的 封上保鮮膜之後 我們放入冷藏冰箱兩個小時 兩個小時到了 我們直接給它裝盤 第三個 我們做一個脆裏爽口的涼拌白菜 這個涼拌白菜 我們只要這個梗就好了 葉子我待會可以留起來 做一個什麼煎蛋湯 這些都可以的 從中間給它切開 這個頭上比較老的部位 稍微我們給它切一下 葉子修掉 切絲的時候 我們可以稍微給它片一下 再片一下 因爲它比較厚 好 三片疊在一起 這樣去切它 切出來的絲來得比較細 放點清水裏給它泡一下 切完白菜接下來切點豆腐皮 這個可能有的地方叫千張 但我們這叫豆腐皮 稍微給它疊一下 我們再來切它 這個切成絲就好 待會一起拌這個白菜裏面 這個是切好的一個乾的辣椒絲 接下來我們用點油給它炸一下 這個油大概有三成到四成就好了 來點油 好 可以了 給它雞香一下 待會我們拿來拌這個白菜裏面 稍稍有點微微的辣增加 接着我們把白菜經過水一泡之後 它自然就髮捲了 之後我們把它水給它瀝了 倒出來 你可以用過濾網 可以用個漏瓢都可以 我們給它把水瀝乾 好 接下來我們調個料汁 在玻璃網裏放少許的鹽 一定來點白糖 剁碎的蒜蓉 接着把我們剛剛炸好的辣椒油倒進去 生抽可以少加個幾滴 如果你家裏面有雞精或者味精 就可以不用加生抽 來點芝麻香油 接下來我們加入白醋 稍稍給它攪拌均勻 拌了之後 接下來就放入白菜絲 腐皮 不是腐皮 這是豆腐絲 說錯了 稍微來幾顆香菜 慢慢去搓它 這個菜就一定要先把所有的調料拌勻之後 給它攪拌均勻 再來拌這個菜 防止有些鹽和糖化不了 拌涼菜的話 就是建議大家儘量不要說 把菜放進去 然後你再來補什麼 鹽啊糖啊這種 它不容易融化的 最後補一點點可以 但是一開始的話 建議大家還是 把它放在液體中讓它去融化 好了 裝盤 第四道我們做一個蒜蓉拌秋葵 這個秋葵買回來之後 我們直接用水給它清洗乾淨之後 下鍋煮的時候不要給它切開 儘量是整顆去煮 保護裏面的粘也不要流失了 好 水開以後 我們放少許的鹽 這樣可以讓秋葵煮的時候 裏面都有點基礎的鹽味 接着來點油 油主要是我們拿出來之後 它表面有一層保護層 可以延緩這個綠色發黃 水開以後下入秋葵 好 這個水開以後 差不多煮個一分鐘就把它撈出來 這個秋葵用它的草酸其實是比較多的 建議大家一定要焯水 一定要焯水記住 接下來快速地放入一盆涼白開水裏面 讓它降溫 這樣的話它待會兒秋葵出來 它就綠的 如果你不降溫 你放在那它會發黃的 好 這個秋葵冷卻之後 我們拿出來開始改刀 這個頭要給它切掉 像這樣對破開 這個是邊緣 待會我們拌的時候 它更容易入味一些 在我這是爲了好看 所以我把尾巴給它切了 你在家裏面自己做 尾巴就不用切 給它留起來 好 接着我們找個可以高溫的玻璃碗 你沒有就用不鏽鋼碗 放少許的幹蔥碎 幹蔥很多朋友在問我什麼是幹蔥 我這裏給他回覆一下 幹蔥其實就是紅蔥頭 非常細的那種小洋蔥叫紅蔥頭 接着來點蒜蓉 甜椒絲就是這種不辣的甜椒 待會增加這個菜的顏色 給它攪拌均勻 過後我們用點油給它積香一下 油就燒到四成熱 別怕有點水 好 我們給少許的鹽 白糖這個放的少 它是提鮮的 就是不是大家理解的 這個糖好像是甜的一樣 它放的特別少就比較中和 它是提鮮的 如果你放多了肯定是甜的 我們給個三勺的生抽 我說生抽它是淡鹽生抽 蠔油可以增加這個菜的鮮味 接着再來小拌少許的香醋 拌勻過後直接把秋葵給它拌起來 我們直接在小碗裏面稍微給它攪拌一下 就可以擺盤了 擺盤的時候 我們先把比較小的這種尾巴的地方 短的墊底 好的放在上面 最後再把這個汁澆上去 第五來做一個希臘艾夫斯都非常喜歡吃的 涼拌折耳根 喜歡吃的朋友們愛得要死 不喜歡吃的朋友們聞都聞不了 這個先給大家普及一下 這就是折耳根 經常在四川吃火鍋都會用到折耳根 打這個蘸碟 在我們老家叫豬別谷 我不知道 就是在平原地區 就是四川的平原地區都叫豬別谷 這個是葉子 今天我用梗和葉一起來拌 這個就直接用手拆就好 直接取蛋就好 不用去刀切 葉子你一定要檢查一下 有些葉子它上面是有根的這種 你把根給它擦掉就好了 接下來我們調個椒 它是一種紅油酸辣味的 我今天做的是 再給少許的鹽 小半勺的白糖 生的這種蒜蓉必不可少 來點蒜蓉 好我們生抽來兩勺 芝麻香油 還有小半勺 香醋小半勺 這個是自己煉的紅油辣椒 我們來一勺 把它攪拌均勻 拌涼菜儘量是把什麼糖啊鹽啊 加這個液體生抽一起攪拌均勻 這樣的話它會更容易化一些 拌過之後接下來把這邊放進去 直接倒進去 這個是提前切好的青筍絲 青筍絲一個是增加這個菜的脆度 就是它可以增加一種口感 而且它看着顏色比較豐富一些 再來個胡蘿蔔絲 這樣的話有綠的有紅的 看着好看一些 好這個時候看油有點少 我們再加點油 四川人就比較喜歡吃這種 酸辣的 特別是這種紅油拌的折耳根 但如果有些朋友你接受不了辣的 就不要加這個紅油了 這個菜不要拌到特別的死 就是讓它有一種活氣 什麼意思就是這個葉子 你不要軟的太兇 太兇它就會死掉 差不多了這就可以裝盤了 看到這來肯定有人會說 阿偉怎麼撿起來全是素菜 我想吃點肉 這就來了 下面給它做一個有汁有味的小海鮮 今天我用的海鮮是三種海鮮 這種叫美貝 這個是花甲 還有一個是鮮蝦 我們先把這個蝦殼給它去一下 這個蝦頭部直接給它切掉 不要把這殼剝了 這個蝦我們還是去一下蝦線 用牙籤輕輕插進去 一挑 它就出來了 好水開以後我們加點蔥段和薑片 我們把這海鮮稍微焯一焯水 先下入這個比較大的美貝 因爲它比較厚我們先下 先煮一會 這時候再來點花雕酒 花甲也倒進去 這個蝦也是一樣放進去 好焯水以後我們快速給它撈出來 這個時候你要檢查一下貝殼類的食材 有時候它沒煮開的話它就是死的 這種煮開就是活的 一定要檢查 接下來我們放入今天準備好的涼白開水中 這時候把姜蔥刁掉 不要 好接下來我們調一下這個料汁 給個一勺半的鹽 一勺白糖 我們給個三勺生抽 蒸魚豉油來一勺 芝麻香油 蠔油我們稍微來個半勺 這個是叫香醋 香醋我們來半勺 點少許的姜米 蒜蓉一定要加點蒜 特別是這個涼菜這些一定要加蒜 這個是小米椒 切碎的小米辣 幹蔥 蔥花 把這個檸檬 這是黃檸檬 切幾片放進去 把這個檸檬這個水稍微給它擠進去 這樣會更酸一些 就它這種酸和這個醋酸它是不一樣的 可以增加一種風味 但是就是你切片的時候 就有個點給它說一下 就是這個檸檬的籽 你要給它去除出來 因爲它是苦的 有些時候你切破的時候 它會非常的苦 一定不要這個籽 接下來我們再調點這個純淨水放到裏面 可以用礦泉水或者純淨水 甚至是燒開的這種涼白開都可以 這個時候一定要試一下味道 因爲它這個海鮮它是泡在裏面 所以說你這個止水一定要有味 一定要有鹽味 你可以找個這種碗 先嚐一下味道 好 就它整體就像喝湯一樣 它稍微要鹹那麼一點點 你的海鮮纔有味道 如果你這個湯這個汁它沒有味的話 但是你的海鮮是沒有味道的 海鮮的水給它過濾一下 現在給它瀝乾 好了兄弟們姐妹們 老規矩最後個菜我來嘗一下味道 吃個這個蝦 入口之後首先這個蝦肉它非常的摳彈 整體口味它是一種酸辣味 這種酸有醋酸有檸檬酸 辣的是來自小米辣 微微的這種辣非常的開胃 特別是過年期間 大家可能會吃到很多的大魚大肉 身體需要解膩 這一期就給大家分享六大菜 希望能給大家提供一些幫助和參考 如果有你喜歡的話 記得幫我點個贊 我是阿偉 請關注我叼琳的偶像