川菜100道，川菜美食菜譜 P40 - 開水白菜
14 次觀看·2026年5月25日
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視頻概述
AI 生成這段影片詳細介紹了經典名菜「開水白菜」的食材準備與烹飪步驟，強調如何透過精準的處理方式，保持白菜的鮮嫩色澤與清澈的湯頭，呈現出清爽鮮美的口感。
開水白菜,主料有嫩白菜芯500克,精鹽4克,味精1克,胡椒粉0.5克,雞清湯750克
製作的時候,把白菜芯洗乾淨,放到開水裏,煮到剛斷生,保持白菜的鮮嫩顏色
撈出後放到涼開水中漂涼
用刀修理整齊,放到盛雞湯的碗裏,加入味精,精鹽,胡椒,然後放到小蒸鍋裏蒸透
開水白菜的特點是湯清澈如水,菜芯軟嫩,味道鮮美,食之爽口