300元做一桌年夜飯，進來抄作業（上）

兄弟們 姐妹們 前面一期給大家做了個100塊錢的年夜飯 你們都覺得不可思議 也有人說 太寒酸了吧100塊錢 我要追加預算 這期直接給你加到300 300塊錢教你做七菜一湯 好 下面做第一道 紅韻飄香滷水鴨 這個鴨就是白條鴨 你知道多少錢嗎 20塊錢我在超市買的 20塊錢做一隻滷鴨子 冷水下鍋我們給點姜蔥 料酒 白條鴨 讓它便宜一點 20塊錢 重量不夠 我搭上了一個翅膀在這 一起把它滷 因爲我們這個只有300塊錢 其實每個菜算一下 基本上就40塊錢左右 我不跟你說這個鴨子是 買了20塊錢一隻 你信嗎 燒開以後將這個鴨子撈出來 給它洗洗乾淨 我們用熱水給它沖洗一下 接下來這一步我們要炒個糖色 四川滷水是不加醬油的 因爲其實你加了醬油之後 你會發現越滷越黑 炒糖色很簡單 有幾個方法 我今天用水和油一起炒的方法 先開小火 油一定不要太多 勺子不停的攪它 它起泡之後 你一定要注意 馬上就把火關了 好 大家經常會有個誤區 就是不知道糖和水到底是加多少 水和糖的體積 就是要達到1比1 1比1之後它冷了之後 它就會比較的稠 大家看一下糖色的顏色 接下來我們來調一下滷汁 薑片 洋蔥和大蔥段 讓它炸一下 香蔥和香菜 然後我們把姜蔥炒香之後 接着下入屏幕上打的香料 提前用水給它泡過 一起下鍋炒香 接着我們就加入清水 下入糖色 接着我們稍微給點鹽 接着我們就下入鴨子 這個方法就是做個家庭版 就希望大家在家裏都能學會 而且成本也低 如果想看專業版 之前我也做過 有一期大家可以去回放 看那期就真正的滷水是怎麼做的 好兄弟們 接着看這個鴨子就好了 現在我們將它撈出來 冷卻一下 下個油鍋給它一炸 鍋裏倒油 把這個鴨子炸一下 油溫燒到五成熱的時候 我們就可以直接把鴨子放進去 我們將它打起來 把這個油給它濾一下 宰鴨子一定要先從頭部開始宰起 接下來我們先把這個翅膀給它下下來 然後把腿下下來 看這還有汁的 很舒服 第二道菜 涼拌藤椒土公雞 這個菜確實有點沒把成本打下來 超標了 買的間隔的土公雞比較貴 25一斤 雞最少它是半邊起價 所以說就75了 這個菜就是有點超了 但是和這個鴨子兩個菜加在一起 95還勉強能撐住成本 雞肉飛下水 還是一樣的加入薑片 蔥段和這個料酒 兄弟們如果你資金不到位的話 你就可以買這個三黃雞 三黃雞的話要便宜一些 28差不多了 焯過水之後我們將它打起來 用熱水給它清洗一下 把泡沫給它衝乾淨 洗過之後我們另起一鍋 把雞放到鍋裏直接煮上 再給點姜蔥料酒 蓋上蓋子 這個雞熟了之後我們將它打出來 我們加點薑末 兩勺的蒜 用涼菜一定要加點蒜 蔥花來一點點 接着就是這個鮮的這個青花椒 青紅這個辣椒圈 我們把油燒熱給它炙一下 加入油 現在開始調這個汁 給一勺鹽 兩勺的生抽 接着下入我們剛剛泡好的這個汁 煮雞的雞湯來個兩勺 芝麻油 藤椒油 好然後攪拌均勻 接着我們開始宰一下這個雞 兄弟們這個沒有辦法 因爲這個雞它就是半邊起脈的 其實這個分量稍微有那麼一點大 基本上夠一家四口人 隨便吃一頓子吃不完的 第三道菜必須做一個梅菜扣肉 這個就是五花肉 22一斤 我們買了一個一斤半 這個幾塊錢的梅菜 我們現在來做 稍微給點油把鍋潤一下 下點姜蒜末 把這個梅菜 提前清洗過的梅菜炒一下 它會更加的香 老規矩把這個皮 一定要放在這個鐵鍋裏面炙一下 煎黃之後我們的水把它洗一下 然後把表面焦化層給它刮掉 接着我們冷水下鍋 把這個肉煮熟 姜蔥 料酒 好這個肉煮熟之後有個判斷方法 你用筷子先插一下 只要它不要冒這個血水 這個肉就好了 撈出來 這個肉稍微有點厚 我們給它修一下 這樣的話儘量讓它修成 這種厚薄均勻的 水分給它吸乾一點點 接着用個竹籤給它扎點孔 老抽給它抹在肉上面 作用就是讓那個肉皮 它能上上顏色 接着這個油溫燒到六成熱之後 我們把這個肉下去炸一下 好我們這樣打起來 接着我們放入冷水中 如果你家有冰水 可以泡冰水也可以 其實就是冰或涼沖天 高溫的一個肉 突然放到冰水中 讓它冷冷收縮 這個話更好看一些 我們先讓它修一下這個肉 過年了就一定要吃這些的蒸菜 這樣纔有代表性 我們先加點生抽 老抽來一點點 紅的豆腐乳來一塊 如果你家沒有紅豆腐乳 你就加蠔油生抽老抽就好了 醋胡椒我們來一勺 沒有可以不加 姜米蒜米香油料酒 我們把肉放進去之後 這樣充分的攪拌均勻 讓這個肉每一片都裹上調料 白胡椒粉來一點 剛剛搞忘了 攪拌均勻 接着我們找一個這個塗碗 稍微來點這個豬油 便於你待會扣碗的時候 它很容易扣出來 接着開始把這個肉 一片一片的擺放均勻 就是這個肉皮一定要向下 提前炒的梅乾菜 經典經典的一個好吃的一批 接着我們放上保鮮膜 上籠蒸個兩個小時 兄弟們 我真的沒有禍害你們 因爲有評論區朋友要問我 這個保鮮膜可以高溫的嗎 我告訴你 這個保鮮膜是可以高溫的 還有我這個手套 不是那種撿垃圾的手套 大家總覺得好像是撿垃圾手套 不是 這是做分餐 就是專用的這種廚師手套 你別看這個樣子 8毛錢一雙很貴的 好 時間到 開鍋 兄弟們 這個第四道菜 滋味椒鹽雞尾蝦 這個蝦其實我買的是這種 鮮蝦 35一斤 活的這種要75 我們經常一個菜來投40 只能選這種材質 給它片開 這樣的話 一去蝦線 第二可以更好的入味 像這種有蝦線的 就一定要將它衝一下 然後洗乾淨 其實這種 自己去手機買的這種 鮮蝦也比買的那種凍蝦好多了 去那種大超市 它不是有養蝦的嗎 其實它每天使的蝦 它就會半折處理 其實這個蝦質量也是很好的 鍋熱倒油 這個油剛剛我們炸了鴨子 接着來炸一下蝦 裹蝦的粉 爲什麼一定要先燒油 這個粉一裹上之後 稍微注意它就會出水 裹粉之後立馬就要炸了 再來一勺吉士粉 沒有吉士粉怎麼辦 你不加就好了 不要說你沒有生粉 這就搞不了了 或者說玉米澱粉 紅薯粉都可以 這樣的話它表面纔會脆 好 現在這個五成油溫之後 我們就開始下入這個蝦 下去的時候 你開始不要動它 讓它慢慢定型之後 用勺子輕輕一撥 它自然就會開了 這叫它從內到外炸酥脆 好 我們先撈出來 待油溫再升高一點 我們再復炸一次 好 現在五成熱 我們再復炸一次 然後快速的將它倒出來了 不要洗鍋 姜米 蒜米 洋蔥粒和青紅椒碎 讓它炒香 這個時候我們下入這個蝦 大火將它翻炒均勻 現在開始下入這個椒鹽 出鍋前我們加入 另外一半的青紅椒粒 來點香油出鍋